网友提问：
切丝腌酸菜用放水吗？怎么做正宗？
优质回答：
酸菜分为南方泡菜和北方酸菜两种，两种的腌制完全不同，包括菜食材也不同，看题目说的酸菜指的就是东北酸菜，酸菜在东北是一道具有代表性的食材，历史也是很悠久了，而且在“舌尖上的中国”特意有一期节目里面介绍了东北酸菜，酸菜作为美味佳肴，有很多种做法，例如:猪肉会酸菜，酸菜炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜鱼，涮火锅也有酸菜这个配菜。
酸菜在东北很盛行，尤其是东北农村，像我们80后在东北长大如果又有人说没吃过酸菜那肯定要笑掉大牙，现在有些年轻人对酸菜不是很热中，可能美食也是需要年代感的，原来吃这道菜是真的好吃，现在吃除了味道外剩下的就是回忆了。
下面介绍下酸菜腌制的做法，刚才问题提到的是切丝需要加水吗？答:不需要。
整棵酸菜和切丝腌酸菜做法（这种酸菜腌制方法需要也可以用卷心菜做食材）:
准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压一个大石头或者重物，如装水的盆子等。
6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十几天左右就可以吃了。
其他网友回答
不管切丝不切丝的酸菜，腌制时都需要加水。
萝卜酸菜的腌制方法：
1.将萝卜洗净，凉干
2.用萝卜擦擦丝，尽量用稍微粗一点的擦子，这样吃起来又硬又脆
3.准备一个比较大的容器，尽可能是陶器，这样比较耐保存，洗干净，晾干
4.将萝卜丝放入容器内，放一层萝卜丝，用压缸石捣一捣，捣瓷实为止
5.找一块能放入缸内的光滑石头，清洗干净，然后放在萝卜丝上面，再压一压
6.往缸里放水，没过萝卜丝即可
7.用盖子盖住容器，存放一个礼拜即能食用
方法简单，味道酸爽，好吃开胃，望大家可以采纳，谢谢！
其他网友回答
需要加水的，但是全程不能有油包括手上和容器里
准备大白菜若干，盐和白开水
一：白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶
二：片开，切细丝
三：一层白菜，一小勺盐（约3-5克）
四：全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
五：水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）
六：用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
其他网友回答
一个辽宁鞍山农村孩子 告诉你绝对不加水 盖子封严 变成黄色 发酵完成再开盖
其他网友回答
我们东北腌酸菜，都颗腌，没切丝腌过，腌大白菜，都会放水的，切丝也得放指不过放的少些，看菜多少和装菜的容器大小定吧！
