网友提问：
做麻婆豆腐的时候，怎么做豆腐不容易碎？
优质回答：
鍋裏水煮開放鹽，下豆腐焯一下去豆腥還不容易爛。
其他网友回答
怎么样做麻辣豆腐才能让豆腐不那么容易碎？
谢谢邀请。
要想豆腐做的不易碎，注意两点:
一、是买的豆腐用卤水点的老豆腐。
二、是切好豆腐，炒豆腐之前用淡盐水焯烫一下。
这两点做到了，保你做的麻辣豆腐不容易碎。
下面分享麻婆豆腐的做法
食材
主料: 豆腐1块，肉馅适量。
配件:蒜苗2根。
调料: 干辣椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，水淀粉，香油等。
做法
1、将豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中或面板上用擀面杖捣成或擀成碎面备用。干辣椒切碎，也可以直接用辣椒面。
3、锅中加入适量的水、盐，中火烧开后，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。
4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱、辣椒面、酱油、盐、糖糖煸炒出红油香味后，再放入蒜苗炒香。
5、加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，放入葱末，姜末、蒜未。
6、将湿水淀粉放入锅中勾芡，收汁后撒入花椒面，少许香油，翻拌均匀即可出锅。
其他网友回答
麻婆豆腐：
首先是选择豆腐，豆腐不要用老豆腐也不要用太嫩的豆腐，再菜市场问卖豆腐的就可以他会给你拿。
第二，豆腐买回来都会有豆腥味，也为了让小豆腐块不容易烂掉，要处理下：
（买回来的豆腐如果不是马上吃可以放在盆子里，用凉水泡着。）
处理豆腐：豆腐横竖用刀切块，大概边长2-3厘米的正方体大小，锅里加水，谁要能没过豆腐块，豆腐冷水下锅，锅里加一点食盐（豆腐不容易入味，提前加盐可以提前入味，另外食盐也可以增加豆腐的韧性。）
等锅开后，在小火煮一会，就可以捞出备用，准备训麻婆豆腐。
麻婆豆腐少不了豆瓣酱，肉末和勾芡，花椒
其他网友回答
麻婆豆腐，作为川菜里的一道代表菜，特点就是麻辣烫香，酥嫩鲜活。爱吃麻辣的朋友很喜欢吃，所以就会常常在家里做这道菜。但是，很多朋友做完会发现豆腐易烂，品相不好。
下面我就把我做的麻婆豆腐告诉大家。
做麻婆豆腐，最需要的是豆腐，其次是肉类。用料： 嫩豆腐1块，、牛肉200克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。
制作： 1、最重要的一步，豆腐切成四方块，锅中加冷水将豆腐放入加少盐巴，氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。
注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。绝对不能用沸水来过豆腐，这是豆腐好吃的关键，过下水可以去掉一定的豆腥味。由于豆腐嫩，所以动作要轻。
很多人做麻婆豆腐细碎，可能是豆腐没有切丁过水。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
其他网友回答
豆腐你要提前下水煮一下下哦！不能直接做，煮后就不容易烂了。但是不能时间太久哦！
