网友提问：
肠粉米浆要放什么配料才有弹性？
优质回答：
肠粉米浆要放什么配料才有弹性？
肠粉是广州的名吃，但是广州各地的肠粉都各有特色，广州的肠粉呈现透明状，口感Q弹，而潮州的肠粉呈现白色，口感香糯。至于肠粉米浆里面要加什么配料才能Q弹，楼主可以选择肠粉专用粉，也可以用粘米粉来自己调制肠粉米浆，因为粘米粉的口感是软软的，在粘米粉中加入一定比例的澄粉会让肠粉口感更弹一点。在这里把制作方法分享给大家。
【食材】
粘米粉80g、澄粉70g、红薯淀粉10g、水400g
馅料：鸡蛋、猪肉馅、生抽、葱花、生抽、老抽、蒜末、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将粘米粉、澄粉、淀粉混合均匀，倒入水，耐心的搅拌均匀至无颗粒无干粉的状态。把搅拌好的米浆用滤网过滤一次。过滤后的肠粉浆会更加细腻。
2、起锅，锅中倒入适量的油，用小火炒香蒜末，倒入生抽、盐、糖、几滴老抽，最后撒入葱花、倒入一小碗水淀粉，锅开了汤变浓稠后盛出备用。
3、蒸锅煮到水开的状态，在平底蒸盘里刷薄薄一层玉米油，均匀的撒上少许猪肉馅、葱花，将米浆再次搅拌均匀，倒入蒸盘中薄薄的一层米浆，再倒入一层薄薄的打散的鸡蛋液，铺上几片生菜，放入蒸锅中，用大火蒸3分钟，肠粉起大泡的状态。
4、将蒸熟的肠粉，用铲子从一侧开始，边铲边卷，卷成长条的肠粉。反复这样操作，一直到蒸完全部的肠粉。最后将之前熬好的酱汁浇在肠粉上面即可。
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肠粉要有弹性，其实不用添加。纯米浆就可以做到。你也可以加淀粉，马蹄粉。看我视频，里面有祥细说明，选那种米。更多肠粉问题，可以关注我。我是太阳鱼乱舞！
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一斤粉中，早稻米粉7两，，澄粉三两，蒸好些熟粉放入打浆，搅拌在蒸粉，这就是肠粉，
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大家好！我是小松厨房，很高兴回答你的问题，外面卖肠粉为什么那么弹？而自己做的肠粉没有韧劲，软绵绵的，本人以自己做肠粉的经验，把它分享出来，按照配比做出的肠粉白里透亮，弹性十足，很多人都是少了这一步，所以做出的肠粉没韧劲，就是“冲生熟浆”。
一、冲肠粉生熟浆:1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。2，肠粉的粉浆必须要用全米浆， 精制过的大米反而不及粗米或陈米好，大米要用足够的水浸泡一个晚上。
二、大米4.5斤加水3斤浸泡3-5小时，捞出，再加4.5斤水磨成米浆。提前1小时，将小麦淀粉0.5斤加土豆粉20克，干粉拌均匀，再加0.5斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出1.3斤混合的米浆水，用1.5-2斤开水冲烫成熟面糊，然后再与原米浆混合，再加入30克植物油，搅拌均匀即成肠粉浆。
三、蒸屉擦点油，取50克肠粉糊摊匀，打入鸡蛋或肉末，摆入生菜，放入蒸屉，蒸2-3分钟即可出笼，揭出卷起，浇上酱汁即可食用，入口顺滑，有弹性。
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下油，下盐
