网友提问：
如何辨别红茶品质的好坏？
优质回答：
红茶品类多，鉴别有一定的难度，但只要掌握正确的识别方法，就能够很好的区别茶叶的优势。
红茶一般用以下四种方法辨别：
1.触摸干茶：条索紧细纤秀，色泽乌润就是好的。另外看茶叶是否可以用手指直接拧翠，判断是否受潮。如果拧不碎，就是受潮的茶叶。或是放了一段时间的旧茶。
2.看茶叶外表：看茶叶是否均匀，色泽是否一致。如果是受潮的茶叶，进过再次烘焙处理，这样的红茶外形色泽比较深。
3.闻茶香气：新茶的香气闻之清香，不好夹杂其他的味道。
4.品茶之味道：汤色红艳明亮、新鲜的红茶入口茶香纯正、不含杂味、汤色透亮、叶底明亮。
祁门红茶如何鉴别好坏：
祁门红茶的条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。祁门红茶的香气因火功不同而分别呈现出不同的风韵，有的清新芬芳，馥郁持久，有的有明显的甜香，有时带有玫瑰花香和蜜糖香、果香。
金骏眉如何鉴别好坏：
金骏眉外形细小紧秀，颜色为金、黄、黑相间；叶底芽尖鲜活，秀挺亮丽；汤水呈金黄色或琥珀色。
观外形：金骏眉茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结。又因正山金骏眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。
看汤色：以橙黄、清澈、明亮为上，以红、浊、暗色为次。
评叶底：叶底呈鲜活明亮的古铜色为上，红褐色为次。
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红茶要求香气具有甜香、 滋味浓强、汤色红艳明亮。国际红茶品质不仅要求汤色要“红”，而且还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关。这些品质与茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素等有着密切关系，茶多酚与红茶品质的相关系数高达0.92。
在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
鉴别方法一：冷后浑
茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。
因为冷后浑现象是判定茶黄素含量的一个标准，所以这种现象也作为评审茶叶时辨别红茶品质的其中一个标准。
但冷后浑现象伴随着茶红素和咖啡碱含量的升高，所以不能说冷后浑现象越严重，红茶品质越好。
▲热时茶汤清澈，杯底图案可见
▲冷后茶汤混浊，杯底图案已模糊
鉴别方法二：往茶汤中加牛奶
如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少？有一招很有效：往茶汤中加入牛奶，一看便知。
如果茶汤中茶黄素多，茶红素少，加入牛奶后乳色一般呈姜黄色，反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高，乳色就较为红艳；反之乳色就显得褐黄，甚至灰暗。
这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质，它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类，是红色转淡。如果茶黄素过低，便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后，只有一般的稀释作用。
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任何茶都可看色香味来评价，不光红茶。
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一、 干茶
红茶干茶外形紧结，色泽乌润，嫩度高的显金毫，匀整。左边的茶叶就属于等级比较高的红茶，右侧的茶叶外形枯褐，叶子比较粗老。
二、 香气
好的红茶，茶香花香带甜香，薯香属于比较低的茶了。生长环境越好的红茶，香气越幽雅持久，如果能问到酸味、青气、杂味都不属于红茶正常的香气。一些红茶带有明显的季节香、地域香气。如广东的英德红茶、云南红茶特色的糖香。
三、 汤色
茶汤红亮浓厚，而且富有明显金圈。色泽红褐，暗淡又很透，属于抵挡茶，茶汤容易苦涩。
四、 滋味
较嫩的红茶，会有明显的鲜爽滋味。工夫红茶要有“甘甜醇和”的特点，滋味浓醇是比较好的红茶。
五、 叶底
新鲜、嫩度良好而干燥的高档红茶叶底是鲜亮、柔软、红匀的。偏暗的猪肝色多见于发酵较重的中档条形红茶。
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红茶以正山小种来说，首先茶叶条索要紧结，看上去油润一些，汤色澄黄透亮，水泡着非常的清澈，口感甘甜，叶底要看上去柔嫩，手抓一把，揉捻一下，不容易断，比较有韧性 ，看上去鲜活，红茶辩别好坏还可以用100℃开水冲泡，或者焖杯，泡的时间是1/3/5，一分钟，三分钟，五分钟，那样泡可以冲出茶的优点和缺点，如果这样冲泡，茶叶依然香气好，口感甘甜，就是一泡好茶
