网友提问：
葱花饼怎么做不硬？
优质回答：
做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。
中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的。
老酵和干酵母我都用过，老酵发面我用的水温度比较高些，因为在和面后稍凉一会我才放老酵母，一般是晚上发面早上烙饼，老酵发的面碱面要放合适，葱花饼才能烙出松软的效果。
干酵母发面水温控制在40度左右，太烫酵母就失去作用了，水凉烙出的葱花饼不松软的。
老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会，放入老酵头揉成面团，醒发8一10小时，面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发，揉匀后擀成面皮，倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。
锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖，等下面烙上火巴后翻过烙另一面，烙饼只翻两次就行了。注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦，
干酵母发面相应就简单多了，面粉放入干酵母，用温水和面，和好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一4克发酵粉，就放0.5克碱面。 将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团，用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开，烙法和老酵的一样。(酵母发的面不放碱面我自己感觉不好吃，少放一点就有股面香味了)。
要想葱花饼松软口感更好，和面时用牛奶发面，加入一颗鸡蛋和少许植物油，这样做出的葱花饼绝对没问题的。下面附几张我烙的饼图片以供参考。
其他网友回答
不知道大家是不是跟我一样，只要看到有关美食的节目啊，图片啊什么的，就特别馋这种美食，恨不得马上就能吃到。看了一个电视剧里在吃葱花饼，立刻就被馋到了，毕竟北方人爱吃面食，可以说对喜欢的面食是毫无抵抗力的。除了饺子，馅饼之外，不带馅料的面食最爱的就是葱花饼了。每次去外面吃饭，只要有葱花饼也是必须来一份儿的。但是外面吃了几次葱花饼总觉得有很别扭的油味，所以更喜欢在家自己做喽。
葱花饼是从小吃到大的一种好吃面食，记得小时候去农村姥姥家，姥姥问我想吃什么，除了炖肉就是葱花饼了，最开始姥姥家还是拉风箱那种大锅，把葱花饼贴到大锅里烙，后来生了蜂窝煤的炉子，放上一个大大的饼铛，一锅能烙三四个小个儿的葱花饼。按说农村都是重男轻女的，可姥姥唯独偏爱我，每次做了炖肉和烙完葱花饼都是偷偷先拿给我吃，就连舅舅家的孩子吵着要吃都不给呢，哈哈。直到现在，对葱花饼的爱都是有增无减呢，家家都有烙葱花饼的方法，我家是这么做的。
【葱花饼】
食材：面粉，葱，盐
做法：
1、一斤面粉倒入适量的温水开始和面，首先面要和的稍微软一点，另外用筷子把面搅成团状，然后用手按压几下即可，千万不要来回和面，这样做出来的葱花饼就发硬了，不松软了；
2、醒好的面不要揉好久，做出来就不软乎了，揉几下就行，按照烙饼的大小揪成几等份的面团，用擀面杖擀成一个薄一点的面饼，在面饼中间倒适量油，然后四面往里对折一下，就能把油弄均匀了，省去了用刷子刷油的麻烦，好吧，其实我是懒；
3、在面饼上均匀的撒上一勺半的盐（2克小盐勺），再撒上切好的葱花儿；
4、把面饼卷卷卷起来，成一个长条状；
5、把长条卷从中间揪开，揪着其中一个的两头往里卷，把长条卷成一个个面坨坨；
6、把面坨坨按扁，然后用擀面杖擀成面饼；
7、平底锅放适量油，小火，把面饼放进平底锅，盖上盖子，大概3，4分钟翻面，然后再烙2，3分钟，两面金黄就可以拿出来吃啦。
通常外面的葱花饼都会切成几角儿来吃，我家的葱花饼是小个儿的，烙好之后抓着烙饼往中间抖一抖，让葱花饼喧腾起来，然后撕着吃就特别香。吃葱花饼就不需要再炒菜什么的了，直接搭配一些熟食或者粥汤就可以，松软可口的葱花饼趁热吃最好吃了，带着浓浓的葱香味道，就是直接白嘴吃都能轻松吃下一张饼呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
其他网友回答u003E今天早上一大早，我从朋友圈里看到我那友好的邻居老王同志，发了一条葱花饼的消息，说今天早上在哪家店里买的葱油饼非常棒，很好吃。我一看就乐了，因为我也喜欢吃那家店里饼，别人卖的是葱花饼，不是葱油饼！老王同志丢人丢大发了，还敢发朋友圈，我决定下午好好洗刷一下老王同志。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F113e00007dd0e4781c776″ web_uri=”113e00007dd0e4781c776″ img_width=”422″ img_height=”343″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003E其实这也不怪老王会认错。因为很多人都会把葱花饼当成是葱油饼，因为它们实在是太像了。那么怎么区分它们呢？很简单：葱花饼在和面的时候是用水来调和，而葱油饼则是在用水调和的时候加入食用油。并且煎出来的饼在口感上是有差别的。因为它们都同时用到了葱花，烹饪之后外观差别不大。那么想吃到好吃的葱花饼，在家自己做的时候，应该怎么做才好吃呢？咱们想要做出来的葱花饼好吃，不硬。这两步一定要做好：揉面和调油酥。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F113e60007dc995f737d06″ web_uri=”113e60007dc995f737d06″ img_width=”394″ img_height=”369″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E【葱花饼】u003Cu002Fh1u003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E准备食材：u003Cu002Fspanu003E普通面粉200克，小葱一小把，适量的食用油，少量的食盐，十三香适量，熟面粉30克。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F113e80007dbee89c523ac” web_uri=”113e80007dbee89c523ac” img_width=”427″ img_height=”284″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E做法：u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E1、首先在砧板上倒200克中筋面粉，中间挖出一个凹槽，倒入100克温水，30克食用油搅拌成面絮（太干的话可以稍微加点温水湿润一下），继续搓揉面团，表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E2、接着，我们把油酥准备好，小碗里准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一小勺盐，一小勺十三香，搅拌均匀即可。（注意油酥不要调得太黏，稍微稀一点，要不然不好往饼上糊。）u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E3、面醒好后把保鲜膜撕掉，取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼，接着抹上刚才调制好的油酥，撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折，然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条，我们把面皮表面都切上线条（注意两头不要给它切断，线条要切到底）。线条切好后在它的表面涂上一层油酥，涂抹均匀后把它们对折。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E4、然后托着两头往外拉伸拉长，然后卷起来形成一个花卷（注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁），卷好后放置一边醒面30分钟。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E5、时间到后开始擀面，先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上，擀面饼的时候先用擀面杖按压一下，先把面饼压扁再擀（擀面饼的时候用注意，我们先在一面擀几下，然后再翻个面擀，这样面饼就会受力均匀）。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制，当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子，用小刷子先在面饼上面一面刷上油，翻一面继续刷上一层有，盖上盖子继续煎制，当两面被烙制金黄的时候即可出锅。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F113f00007d35f9ea83e4b” web_uri=”113f00007d35f9ea83e4b” img_width=”442″ img_height=”356″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E小技巧：u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E1、葱花饼要想做得好吃，揉面的时候一定要进行多层次揉和，把油酥和葱花充分融合在面团里，这样做出来的葱花饼才会有滋味。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E2、调油酥是做好葱花饼的关键步骤，油酥调制得好，做出来的葱花饼就越香。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F113ef0007dec285a8e019″ web_uri=”113ef0007dec285a8e019″ img_width=”585″ img_height=”317″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003E做好的【酥皮葱花饼】外酥里嫩，不会硬，非常的香，大家如果用手把它和起来揉一下，看上去还给人一种千层饼的感觉，简直就是赤裸裸的诱惑啊！感兴趣的朋友赶紧试一下吧。u003Cu002Fpu003E
简单快捷又营养的早餐是每天不可能少的，今天和大家分享的这个葱香鸡蛋饼，不用揉面不用擀面，面粉鸡蛋简单一搅拌，放锅中煎一下就可以，不但方便又营养，下面和大家分享一下具体做法供大家参考。
食材
鸡蛋四个
面粉一大勺
小葱一把
盐适量
五香粉少许
具体做法步骤
1、和面糊
首先碗中打入四个鸡蛋充分打散，小葱切葱花放入碗中备用。
打好的鸡蛋液中加入葱花、一大勺面粉、适量盐、少许五香粉搅拌一下，搅拌至没有干面粉颗粒即可。
2、煎饼
平底锅刷油放入面粉糊，晃动一下锅让面糊均匀铺在锅底，小火慢煎。煎至底部定型翻一下面，再煎1分钟盛入盘中就可以开动啦。
葱香四溢营养美味的葱香鸡蛋饼就做好了。
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小贴士：
1、面粉糊不要太浓稠，可以自然流动的程度最好。
2、煎饼的时候一定要全程小火，要不容易糊掉。
其他网友回答
葱花饼，口感酥脆，制作方法简单，这个好吃健康的主食，怎么做出来不硬呢？简单，来看我小邓子的操作，保证你也能一学就会
首先你要准备好以下材料
普通面粉300g 清水150g 葱花适量 盐适量 食用油适量
步骤 1
面粉放入盆中，注入清水，和成雪花状的面团
步骤 2
然后揉光滑，放到一边松弛半个小时以上
步骤 3
松弛好的面团均匀的切成小剂子。
步骤 4
取一份小剂子用擀面杖，擀圆擀薄
步骤 5
面皮上抹上一层的葱油，也可以用花生油这些，撒适量葱花和盐
步骤 6
从一头卷起来
步骤 7
然后卷成圆形
步骤 8
先用手按遍，然后擀成面饼
步骤 9
平底锅烧热，把擀好的葱花饼 放进去
步骤 10
来回翻动，可注意不要煎糊了
步骤 11
煎至俩面金黄就可以出锅了
煎好的葱花饼的趁热吃，特别酥脆，放凉的就不好吃了，把剩下的面用保鲜膜裹好，放入冰箱。想吃的时候再擀一张，早餐的时候煎一张，非常不错的，简单，省事，又比外面买的干净。
