网友提问：
蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？
优质回答：
谢谢邀请。馒头是中国特色传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品，北方餐桌上的主食。而我作为地道的北方人，喜欢传统美食文化，也愿与您一起分享用最家常的方式制作美食。那么蒸馒头怎样方面快呢？我们先要了解的是面团需要在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。所以面粉、酵母、水和适宜的温度缺一不可。无论添加粗粮、牛奶或其它原料，需要二次醒发，出锅后蓬松宣软才好吃。这里我的蒸馒头小经验分享一下：
1.温水融化酵母用中筋面粉揉成面团，发至蜂窝状（发面过程最好别超过8小时）
2.面团排气后揉成光滑的馒头，二次醒发至馒头变大变轻
3.凉水上锅，上气后蒸20分钟关火，三分钟后揭开盖子
4.停火几分钟后再开锅是防止馒头因为锅内和锅外的温度相差太大而回缩。
朋友们，按照这个小方法蒸的馒头蓬松宣软，您有什么好的方法也欢迎留言和大家一起分享吧！关注我的头条号：虫妈虫妈 里面有更多蒸馒头、花卷等面食的视频，谢谢您的支持！@头条美食
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很高兴受邀回答你的问题。首先先做个自我介绍，大家好，我是三妹，一个农村美食爱好者。平时在家带宝宝，闲暇之时就琢磨着做饭。因为三妹是河南人，家乡是种植小麦大省，自然也是吃面食的。对于面粉和面食是颇有研究的，今天这个问题感觉是为三妹量身定做的，接下来三妹来详解你这个问题，如有不对之处，还望纠正。
蒸馒头怎样发面比较快，馒头比较好吃？今天三妹用最老的方法来回答你的问题。
那三妹今天用到的食材有:
普通面粉 500克
白糖 3克
辅助食材:
酵头 一块
1:把酵头放到碗里或一个小盆里，加水泡开，大约需要40分钟至一个小时。
2:酵头泡开后倒入准备和面的盆里，倒入500克面粉，加3克白糖，用温水和面。在家里都是直接用手揉，边揉面边加水，这样可以保证面的软硬度刚好。最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅白（锅白是农村常用的做饭工具），醒发自两倍大就可以了。
3:几个小时后～～～，面发酵好了，在案板上撒上一层薄薄的碱面，（碱不可太多，多了就不好吃了）。然后把面取出到案板上，揉出里面的空气，再揉成光滑的面团，搓成圆形长条，然后切成大小均匀的馒头剂子（根据自己喜好，可选择大小），放在锅白上让它二次发酵。
4:锅里加水，烧开后放上篦子（篦子是当地蒸馒头所用的工具），铺上一层细布，然后把切好的馒头一个个放到篦子上，盖上盖子，大火烧开，蒸10～15分钟。
5:烧火十五分钟后，就停火不烧，这个时间不能立马让馒头出锅，要停十多分钟再让馒头出锅。
要想馒头做的好吃，每一步都是很关键，记住下面小敲门，你也会做出味美好吃的馒头来。
三妹小提示:
1:酵头。酵头是农村蒸馒头常用到的辅助食材之一。酵头就是一块发酵过的面块，由于前一次和近一次蒸馒头时间大于36～～72小时了，面块会变硬，所以要用水泡开（记得要用冷水或温水，不可用热水）泡的同时可以用手抓几下，可以减少泡开的时间。
2:和面加入白糖可以促进发酵时间，不可热水和面，要不然面会被烫死，那样馒头就不好吃了。
3:发酵时间长短要根据天气来定。夏天一般1～3小时之间就发酵好了，冬天就长一点，特别是在我们北方。像现在这样，早上就要和面，晴天的话到下午三点多就差不多可以了。
4:有的朋友会问为什么不撒面粉，而是碱面呢？因为我们是用酵头来和的面，所以要用碱面。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货迅速膨胀，软化纤维，去除发面团的酸味。
5:蒸馒头为什么要放一层布？因为水在加热过程中，蒸发的水蒸气会通过篦子上的那些洞洞直接接触馒头，这样蒸出来的馒头湿度太大，从而影响形体与口感。
6:为什么蒸好后不能立马出锅？馒头在锅里是经过水蒸气高温才蒸熟的，如果一停火就让馒头出锅，这样会使馒头冷热交替，馒头会立马回缩。所以建议过会再出锅。
7:馒头的生熟，只需一步，馒头出锅后用手轻按一下，如果回弹很好，那证明你做的馒头那是一个棒。
今天三妹就和大家分享到这里，如有不对之处，欢迎大家在下方评论区留言指正，如果同意三妹的做法，那就麻烦你动下发财的小手点赞一下，关注三妹爱厨房。你每次的点赞，都是对三妹最大的动力。
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要想发面蒸馒头又快又好吃，我个人认为一个是和面技巧，另一个就是经验小细节点，这样两样注意了，蒸出的馒头会好吃。
和面技巧：
首先要注意的是酵母的用量，不管你是用干酵母还是鲜酵母，用量上一定要按比例来用。
在正常的酵母用量外，可以加适量白糖，这里所谓的适量白糖，就是500克面粉加5克白糖。
一定要记住要用温水和面，温水和白糖都会加快发面速度。特别是冬天更应注意要用温水，和好面放在暖和的地方醒发。
小细节：
醒发好的面揉成馒头后，要进行二次醒发，大约等十五分钟后开始蒸。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，关火后等两分钟再掀锅盖。
制作方法：
取500克面粉，250克温水，干酵母3-5克，鲜酵母8-10克，白糖5克。
把酵母温水按比例调好后，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手搅拌和面，先把面和成絮状，然后倒入剩余的水揉成面团。
等面团醒发至两倍大，或者查看有蜂窝状，面就醒发好了。
把醒发好的面团放在案板上，搓长条下剂子，然后用手掌转圈揉成馒头生胚。盖上保鲜膜二次醒发。
醒发十五分钟后，点火开蒸，大火上气二十分钟就可以了。
关火后等两分钟，就可以取出热乎好吃的馒头。
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其他网友回答
馒头蒸的好不好吃，关键在于面发的好不好，所以，想要蒸出好吃的馒头，把面发好这是第一步。那么蒸馒头怎样发面比较快呢？做过馒头的都知道，发面的速度和温度有着密切的关系，30~40度是酵母最活跃的温度，在这个温度间酵母有很高的活性，面团也会醒发的更快。所以，要想面团发的快大概要注意两点：
1，酵母用30~40度的温水化开，这样可以最大程度地释放酵母的活性。再用化开的酵母水和面，使酵母和面粉充分混合。
2，酵母的活性已经释放，接下来就是把和好的面团放在30~40度的温暖环境内醒发。可以放在烤箱，也可以放在温水盆内醒发，大家根据自己的情况来。
面团发好了，蒸出的馒头就一定好吃吗？还不一定，面发好是基础，接下来还有揉面的环节。把面团揉到位，这是第二步。揉面可以使面团的质地更细腻，这样蒸出的馒头才会更好吃。
通常如果是蒸圆馒头，就需要多揉一会，如果是刀切馒头，可以用先擀成大面饼，再把面饼卷起来后再切成馒头剂子，这个擀面的过程和揉面的过程是一样的，都可以使面团质地细腻，做出的馒头更好吃。
第三步也是非常关键的一步，那就是二次醒发。做好的馒头剂子，一定要经过二次醒发，面团再次醒发成蓬松的状态，这样蒸出的馒头才会更更软。
总的来说，快速发面大概分为2点。蒸出好吃的馒头，大概要注意3步。只要掌握这2点3步，蒸出好看又好吃馒头就非常简单了。
其他网友回答
做馒头的重点就是发面，这是一道很讲究技巧的工序。为啥大食堂里的那些面点大师傅们那么受人尊重呢？原因在于他们做的包子、馒头和面条、饺子十分好吃，很容易让人记住那种味道。下面，我就来介绍一下发面的七大技巧，供大家相互交流和学习。
1.一定要选对发酵剂。
日常，我们发面用的发酵粉一般都用干酵母粉。酵母的发酵力是酵母质量的重要标志。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发挥力在650克以上，活性干酵母的发酵力应在600克以上。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。那么什么比例合适呢？大致的比例是一斤面粉用水量不能低于半斤。当然，无论是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。酵母在繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之则越慢。
3.调味料对面团发酵有影响。
如果需要添加白砂糖的话，使用量为5％-7％时产气能力最大，超过这个范围，发酵能力会受影响。告诉大家一个小秘密：适当添加少许食盐能缩短发酵时间，还能让馒头更为松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添馒头香气。若添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4.发酵粉的用量宜多不宜少。
在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵的速度就会显著地减慢。对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
5.保证适宜的发酵温度。
发酵的最佳环境温度在30℃-35 ℃，湿度在70％-75%，温度太低或过高都会影响发酵速度。湿度低，不但影响发酵，而且影响馒头质量。面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时加的水（60%）。面团在发酵后温度会升高4℃-60℃。若面团温度略低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。
6.面团一定要揉光滑。
面粉与酵母水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑湿润。水量太少揉不动，水量太多会粘手。
7.和面的水温一定要掌握好。
温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中，一般控制在25℃至30℃。温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌的生长创造有利条件，而影响了馒头的口感。所以，和面的水温最好控制在25℃-28℃，可以用手背来感测水温。
不少妇女朋友在打听发面的技巧时总是说:我也是这样这样做的呀，为什么我的面团就发不起来呢？问题到底出在哪里了呢？我建议:你重新去买一袋新鲜的酵母粉再试试，有可能是过期了。
