网友提问：
怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？
优质回答：
首先谢邀。
其实，不同的蔬菜都还有各种不同的我们已知或者未知的各种有益身体的营养物质。俗话说萝卜青菜各有所爱，也不是没有道理的。我们先来看下什么样的蔬菜有什么样的营养价值。
单一蔬菜种类太多，如果从外形上来区分，我们可以把蔬菜分为5大类。
1、叶菜类
典型代表如白菜、菠菜、油菜、韭菜苋菜等绿叶菜
他们是维生素C、维生素B2、胡萝卜素和矿物质及膳食纤维的良好来源。而且绿叶中的叶绿素与人体的红血素在结构上相似，含铁多，是制造血红素的重要原料，使人们bu易患贫血。
2、根茎类
主要包括萝卜、胡萝卜、葱、蒜、竹笋、山药、藕等
在这类菜中，胡萝卜素最高的当然就数胡萝卜了，但是硒的含量以大蒜、洋葱、马铃薯等最高。
小知识：比如，1996年的时候，科学家发现萝卜中含有一种活性物质（抗干扰素诱生剂），它能刺激人体细胞产生干扰素，具有抗肿瘤、抗病毒的作用。但是熟萝卜的这种物质又被破环了，所以只能生吃、细嚼慢咽才有用。一般每天100-150g的萝卜就可以啦，差不多小朋友的小拳头大小3、瓜茄类
包括冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、番茄、辣椒等
在这类蔬菜中，胡萝卜素含量在南瓜、番茄和辣椒中最高，儿苦瓜、辣椒的维生素C含量较高。
值得说明的是，辣椒里还含有丰富的硒、铁、锌，是一种营养价值较高的蔬菜。
4、鲜豆类
有毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等各种豆
它们和其它种类的蔬菜相比，是蛋白质含量相对较高（脂肪较低，减肥的小伙伴可以选择它替代一部分主食哦，这个季节鲜毛豆是比较好的选择，其蛋白质含量达12%以上）
5、菌藻类
一般我们常吃的食用菌有蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类的有海带、紫菜、发菜等。
藻类菜品微量元素含量丰富，尤其是铁、锌、硒，海带、紫菜里还含有丰富的碘。
小提示：海带中的有害物质砷含量较多，做菜前要充分洗净。
所以说，不同的蔬菜都有其不同的价值或者小缺陷，我们很难说哪一种最好。平时可以尽可能的多选择每种少分量，保证自己的各种营养摄入均衡就可以啦！
最好，做菜时的几个小技巧可最大限度的避免营养物质的流失：1.先洗后切2.打水焯的时候要时间段速度快3.旺火急炒4.适当使用醋，可减少维生素的损失
其他网友回答
个人认为，做一手好菜也是有天分的，有的人看一眼就知道这菜怎么做，而不会做菜的就要用心琢磨一下了。最主要是对吃的态度，有的人认为裹腹即可，有的则热爱生活，热爱美食，每道饭菜也会做得精致可口，这也体现了一个人的生活态度。
要做出一盘色香味俱全，营养健康的菜，首先是菜的搭配吧，比如荤素、颜色、营养结构等，每个菜都有自己独特的营养价值，就看你怎么搭了，我是凭感觉和略知一二的认知来配料的。
其次，烹饪技巧还是要懂一点的，比如，火候，每个菜做法不同，有的适合急火快炒，有的需要小火慢煨，最简单的，炒鸡蛋，时间长了就炒老了，哈哈。还有的菜要过水焯一下，如波菜，去除草酸，吃起来就不会涩。另外调料比例、炒菜时间等都会影响菜的味道。
熟能生巧，每道菜变着花样做，时间长了就练出来啦。
其他网友回答
做过菜的小伙伴应该都知道蔬菜制作之前要先进行“焯水”这一道程序。那么焯水究竟有什么好处呢？
1.会使颜色更鲜艳。蔬菜经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮。
2.去除有毒成分。木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。
3.可以去除草酸。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
4.去除亚硝酸盐。不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。
5.降低农药残留。用沸水焯蔬菜，可以有效去除有机磷农药。
6.能去除异味。油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。
同时焯水还要记住几点：
1.火力要旺、水量要足、时间要短。这样可以减少维生素C等营养素的氧化损失。
2.在蔬菜焯水前加少量的盐，并在投入蔬菜之后加点油，使可溶性成分扩散到水中的速度减慢，同时防止氧化酶破坏叶绿素。
3.建议焯水后的蔬菜马上用来烹饪。若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯水后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。但是焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，因此最好捞出后立即进行烹炒。
而从营养学的角度来说，每种蔬菜都是有营养价值的，尤其是深颜色的蔬菜。我们建议饮食均衡并保证食物多样性，这样才是最健康的饮食方式。
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其他网友回答
都说多吃蔬菜身体好，防癌养生不衰老。但是，吃菜也有讲究，比如这些蔬菜吃前要焯水。1、草酸含量高的蔬菜菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高，口感发涩，还可能引发结石焯水办法：过沸水5—10秒，可削减30%到80%的草酸含量2、易产生亚硝酸盐的蔬菜香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。焯水办法：过沸水5—10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。3、自带毒素的蔬菜豆角、芸豆、扁豆、鲜黄花菜等含皂素和植物血凝素，鲜黄花菜含秋水仙碱，都会引起中毒。焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟4、不易清洁的蔬菜菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1—2分钟即可。如何正确焯水水量要足：焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。火要够旺：沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。别切太细：焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。加入一点盐：沸水中加入1%的食盐，可溶性成分如C、B族维生素扩散到水中的速度就会减慢蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
其他网友回答u003Eu003E首先谢邀。u003Cu002Fpu003Eu003E其实，不同的蔬菜都还有各种不同的我们已知或者未知的各种有益身体的营养物质。俗话说萝卜青菜各有所爱，也不是没有道理的。我们先来看下什么样的蔬菜有什么样的营养价值。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F811d00065c49a6af721e” web_uri=”811d00065c49a6af721e” img_width=”533″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003E单一蔬菜种类太多，如果从外形上来区分，我们可以把蔬菜分为5大类。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E1、叶菜类u003Cu002Fh1u003Eu003E典型代表如白菜、菠菜、油菜、韭菜苋菜等绿叶菜u003Cu002Fpu003Eu003E他们是维生素C、维生素B2、胡萝卜素和矿物质及膳食纤维的良好来源。而且绿叶中的叶绿素与人体的红血素在结构上相似，含铁多，是制造血红素的重要原料，使人们bu易患贫血。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E2、根茎类u003Cu002Fh1u003Eu003E主要包括萝卜、胡萝卜、葱、蒜、竹笋、山药、藕等u003Cu002Fpu003Eu003E在这类菜中，胡萝卜素最高的当然就数胡萝卜了，但是硒的含量以大蒜、洋葱、马铃薯等最高。u003Cu002Fpu003Eu003Cblockquoteu003E小知识：比如，1996年的时候，科学家发现萝卜中含有一种活性物质（抗干扰素诱生剂），它能刺激人体细胞产生干扰素，具有抗肿瘤、抗病毒的作用。但是熟萝卜的这种物质又被破环了，所以只能生吃、细嚼慢咽才有用。一般每天100-150g的萝卜就可以啦，差不多小朋友的小拳头大小u003Cu002Fblockquoteu003Eu003Ch1u003E3、瓜茄类u003Cu002Fh1u003Eu003E包括冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、番茄、辣椒等u003Cu002Fpu003Eu003E在这类蔬菜中，胡萝卜素含量在南瓜、番茄和辣椒中最高，儿苦瓜、辣椒的维生素C含量较高。u003Cu002Fpu003Eu003E值得说明的是，辣椒里还含有丰富的硒、铁、锌，是一种营养价值较高的蔬菜。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E4、鲜豆类u003Cu002Fh1u003Eu003E有毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等各种豆u003Cu002Fpu003Eu003E它们和其它种类的蔬菜相比，是蛋白质含量相对较高（u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E脂肪较低，减肥的小伙伴可以选择它替代一部分主食哦，这个季节鲜毛豆是比较好的选择，其蛋白质含量达12%以上u003Cu002Fspanu003E）u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E5、菌藻类u003Cu002Fh1u003Eu003E一般我们常吃的食用菌有蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类的有海带、紫菜、发菜等。u003Cu002Fpu003Eu003E藻类菜品微量元素含量丰富，尤其是铁、锌、硒，海带、紫菜里还含有丰富的碘。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E小提示：海带中的有害物质砷含量较多，做菜前要充分洗净。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E所以说，不同的蔬菜都有其不同的价值或者小缺陷，我们很难说哪一种最好。平时可以尽可能的多选择每种少分量，保证自己的各种营养摄入均衡就可以啦！u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cblockquoteu003E最好，做菜时的几个小技巧可最大限度的避免营养物质的流失：1.先洗后切2.打水焯的时候要时间段速度快3.旺火急炒4.适当使用醋，可减少维生素的损失u003Cu002Fblockquoteu003Eu003Cu002Fpu003E1111111111
