网友提问：
榨菜和什么蔬菜一起炒着好吃？
优质回答：
当然是榨菜肉丝啦，简直就是下饭神器。值得注意的是榨菜一定要多清洗几次，不然很咸，炒的时候可以适当的放点白糖综合下味道。非常不错的一道下饭菜。
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说实话 平时我们吃鲜榨菜的机会不是很多 基本都是加工过的 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
儿时我的外婆除了早餐会稀饭搭配榨菜 有时会用榨菜香菇炒肉丝 那香味至今让我难忘。其实烹饪起来也很简单。
二包榨菜 装盘备用 准备一些姜丝蒜末
肉丝放入葱姜蒜粉 生抽 腌制十分钟左右
香菇洗净挤干水分 切成片状
锅预热 加入食用油 油热之后 放入姜丝蒜末爆香 喜欢吃辣的还可以放入一些小米椒 我们是上海人 平时不怎么吃辣 就原有的榨菜本身含有辣味。
现将腌制好的肉丝放入锅中翻炒 倒入一些老酒 炒至肉丝变色 盛出备用
锅里的剩油 放入榨菜香菇一起煸炒一下 香菇变软 倒入肉丝 一起再翻炒几下 加入少许生抽 盖上锅盖焖煮一下 撒少许盐 加少许白糖 撒上葱花 即可。
这款榨菜香菇炒肉丝 做面的浇头堪称经典
榨菜也是可以自己腌制的
优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
榨菜怎么烧好吃
榨菜还以可以搭配黄瓜炒鸡蛋
榨菜青椒炒干丝
榨菜炒三丝 银牙丝 青椒丝 茭白丝
榨菜炒胡萝卜丝
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二十年川陕家常菜经验厨师为您解答！
榨菜是我们日常生活中经常见到的一种腌制类蔬菜，因其物美价廉，食用方便深受大家喜爱。榨菜的做法有很多，其中我觉得最好吃的就是榨菜螺丝椒炒肉丝。做出来的菜味道香辣可口，肉丝鲜美滑嫩无论是下饭还是夹馍，都是非常不错的选择。下面我就为大家介绍一下其具体做法:
榨菜，螺丝椒炒肉丝
所需原材料
榨菜半个，螺丝椒三根，瘦肉四两，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，食用油，生姜一块，大葱一根，干辣椒三根，大蒜三瓣，玉米淀粉。
准备工作
榨菜清洗干净，切成丝。
螺丝椒清洗干净，切成丝。
瘦肉切成丝放入凉水中，泡十分钟后捞出，加入适量玉米淀粉抓匀待用。
生姜切成片，大蒜去皮切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
开始制作
锅里烧水，水开后倒入榨菜丝，青椒丝氽水后倒出。
锅烧热后再加入适量油，油温五成热时下入肉丝，搅开炸熟后倒出多余的油。
下入干辣椒段，姜片，蒜片，葱段，豆瓣酱两克炒出香味后倒入氽过水的榨菜丝和青椒丝，加入味精3g，鸡精3g，白糖2克，大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉再次翻炒均匀后，淋入少许熟油即可出锅装盘。
注意事项
螺丝椒的辣味比较重，具体用量多少可以根据个人口味爱好去增减用量。如果不喜欢吃辣，可以选择青椒。
榨菜的咸味比较重，在炒之前可以和青椒放在一起汆一下水，这样可以咸味更加适合一些。
炒的时候只要加入少许豆瓣酱就行，因为榨菜的盐味是比较重的。
锅烧热后再倒入油，因为热锅凉油，可以防止肉丝粘锅。
榨菜和螺丝椒肉丝放在一起炒最好吃，既可以下饭又可以夹膜。其具体做法如上所述，欢迎大家点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
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用榨菜炒菜，味道绝对好吃到流泪。
用料:鸡脯肉200克，榨菜、青红椒适量，生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清均少许。
做法:
1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒大小，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。
3、锅内热油，六成热时，倒入鸡肉粒迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜、青红椒，炒至发干，倒入鸡肉粒，调入鸡精，炒匀即成。
小贴士:
1、这是一个能完美消耗鸡脯肉的菜谱，榨菜使鸡肉入味，还能为其提鲜，令整道菜特别开胃!
2、榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。
3、榨菜炒菜很好吃，已经错过这么多年，就别再继续错过啦!
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榨菜就是不炒什么也好吃。想吃点创新的方法，可以多去尝试，经典两种搭配。
1.榨菜炒肉丝，这个肯定不用多说，很多饭馆的一道下饭菜。切片切丝自己随意，榨菜用水泡个三十分钟去掉些咸味，和肉丝一炒，就是一碗下饭神器。
2.榨菜炒青椒，配饭配粥配馍，味道就不摆了，两根榨菜下三碗粥。
