网友提问：
嫩酵面馒头有筋道又松软，那么怎么做呢？
优质回答：
酵母是自然界中有生命活力的物质，可分为很多种不同的类型：
（1）鲜酵母：又称压榨鲜酵母，呈块状，乳白色或淡黄色，它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味，使用前先用温水花开再掺入面粉一起搅拌。鲜酵母在高温下贮存容易变质和自溶，因此，宜低温贮存。
（2）活性干酵母：是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，这种酵母使用前需要温水活化，便于贮存，发酵力较强。
（3）即发活性干酵母：是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，如法国燕牌即发活性干酵母。这种酵母的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵能力强、发酵速度快、活性稳定、便于贮存等优点，使用时不需活化。目前，我国市场上的即发活性干酵母有法国、荷兰、德国的进口产品，也有中外合资生产的梅山牌等产品。
（4）液体酵母:俗称酵母液、酒花液等。这种液体酵母以酒花、土豆、糖等为原料，由厨师自制，具有造价便宜、风味独特、能提高制品的营养价值等特点。
（5）老酵面：又称为发面起子、发面等，是通过面团中自然存在的细菌和酵母产生起发作用的生物膨松剂。
酵母在发酵面团中的作用
（1）促进面团发酵：酵母菌利用糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用，促使面团发酵成熟。
（2）增加制品营养。
（3）提高制品风味：面团在各种酶的作用下，酵母除产生大量碳酸气体外，同时还能产生醇、醛、酮以及酸等物质，这些物质具有人们喜好的特殊风味。
又称小酵面。指没有发足面团，即面团发酵还未成熟。特点是松发中带有一些韧性，适宜做皮薄、汤汁多的品种，如小笼包子、镇江汤包、刺猬包等。
其他网友回答
我自己的经验是一是要选对面，劲道的馒头面粉不能全用全麦的和低筋的，要选高筋面粉，但是高筋面粉有一个缺点，虽然劲道但做出馒头来卖相不好，用中筋面粉做馒头比较好。第二个经验就是做松软的馒头面粉一定要二次发酵，这个特别重要，像面包一样，二次发酵后馒头就比较松软。第三个经验就是如果要馒头卖相好看，和面的时候可以加入一些猪油，这样蒸出的馒头又白又香。
其他网友回答
看图做嫩酵面馒头，筋道松软还特别香，这可是五星级酒店专用馒头。310克温水加7克酵母激活。
加618克面粉逐步加酵母水，拌匀没有干面粉为好。
揉匀发酵2倍多大。
水面团面粉382克逐步加面粉的一半水揉匀揉透静醒。把酵面团与水面团揉到一起，每间隔10分钟揉一次，共揉三次，揉到出水，光滑为好。把嫩酵面擀成长片，先上下擀。
再左右擀，致面皮没气泡，外表光滑，大概5毫米。
卷成圆条状。
切成大小均匀。
切好后整理下，把底四角整圆。
二次发酵好后，大火蒸15分钟。
五星级酒店专用馒头，看上都很好吃。
