网友提问：
扒皮鱼如何做好吃？
优质回答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第271条原创回答，今天我们就来聊一聊扒皮鱼怎么做好吃。
扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身就像马脸一样。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因吧。
扒皮鱼
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会就死掉了，就像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼。我们市面上最常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分。
别以为扒了皮就不认识你了
扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上就会见到很多无头无皮的扒皮鱼了。
无头无皮的扒皮鱼
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，属于一款质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃~！
下面给大家带来几种扒皮鱼的烹调方法，仅供参考~！
香煎扒皮鱼 操作难度★
【原料】
扒皮鱼 面粉 油
【制作方法】
1、扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，用水浸泡20分钟。
2、将扒皮鱼身上均匀抹上面粉。
3、锅中烧少许油，下扒皮鱼，小火煎至两面金黄即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼身体内盐分比较多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分盐分。
2、扒皮鱼的表面粘上一层面粉，是为了防止在煎的时候粘锅，并且没有鱼皮的鱼煎起来肉容易散，面粉经过加热先结成一块，就可以保护鱼肉的完整。
椒盐扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼 生粉 油 椒盐粉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，加姜、葱、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮鱼拣去葱姜，沥干水分，拍上生粉。
3、油温5成，下入扒皮鱼，炸制定型捞出，油温升至7成，再复炸一遍。
4、炸好的扒皮鱼沥干净油，撒上椒盐粉即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼表面拍上生粉是防止在炸制的时候鱼肉散开，并且可以形成一层保护，锁住水分，使鱼肉不是太干，发柴。
2、扒皮鱼下锅的时候油温一定要高，这样，鱼的表面会迅速形成一层壳，鱼肉才不会散。如果低温浸炸的话，鱼肉会散，变成一小块一小块的。
3、椒盐的用量视个人口味酌情添加哦，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒粉。
豆豉蒸扒皮鱼 操作难度★★
【原料】
扒皮鱼 葱 姜 豆豉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，葱白切成段，姜切成丝备用。
2、将洗好的扒皮鱼放到盘子中，撒上葱段、姜丝、以及豆豉。
3、锅中上汽，大火蒸5分钟即可拿出来了。
4、蒸好的扒皮鱼，倒掉盘子里的水，撒上一点葱花，浇上热油就可以了。
【小贴士】
1、蒸好的扒皮鱼要倒掉盘子中的水，因为盘子中的水带有大量的盐分，会使蒸出来的鱼偏咸。
2、由于扒皮鱼本身的盐分含量就比较多，再加上豆豉中的盐分，所以在蒸扒皮鱼的时候不需要加盐，蒸好之后视个人口味，看要不要加一点生抽。
焖烧扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼300g 葱10g 姜5g 蒜5g 豆瓣酱5g 鸡粉3g 糖3g 料酒适量
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，两面改上浅浅的花刀，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2、锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油。
3、下入处理好的扒皮鱼，烹入少许料酒去腥。
4、加入适量的水，没过扒皮鱼即可，大火烧开，加一点鸡粉、糖调味。
5、小火慢炖8分钟，大火收汁即可出锅。
【小贴士】
1、扒皮鱼炖煮的时间不宜太久，太久的话，扒皮鱼肉容易散开，不成型。
2、因为加了豆瓣酱，豆瓣酱本身就有咸味，再加上扒皮鱼自带的盐分，烹饪过程中就不需要再加盐了。
3、加糖的目的，第一是为了提鲜，第二是为了和味，使各种调料融合起来，口味变得柔和，第三就是在收汁的时候可以浓稠。
好了，扒皮鱼的做法就简单的介绍这么几种，扒皮鱼做法多样，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲汤，怎么做味道都是很OK的。
扒皮鱼豆腐汤香辣扒皮鱼
写在最后，烹饪本就是一件有趣的事情，在做菜的时候不一定要拘于一格，可以适当的创新。创新的前提就是要懂得烹饪的原理，了解食材的特点，在保留食材本味的同时，通过烹饪技巧使食材锦上添花~！好了，关于扒皮鱼的做法就写到这里，希望可以帮到大家，这只是起一个抛砖引玉的作用，在实际操作中希望大家可以找到适合自己的制作方法~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他网友回答
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，在潮汕地区还有一个奇怪的名字：迪仔鱼。
扒皮鱼做法很多，不过我最喜欢红烧扒皮鱼 ，好吃很解馋。
用料 ：扒皮鱼 两条 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量
姜 3、4片 青椒 2个 豆瓣酱 1汤匙 糖 1小勺
步骤：
1、鱼洗净后放到大的器皿里，用刀在鱼表面划刀口，这样比较入味，在刀口里可以放入姜片去腥提鲜，再倒入酱油、料酒，再撒上盐和糖，腌制20分钟
2、在油锅倒入油，油可以比平时的量多一点
3、油热后把腌好的鱼放进去煎炸
4、可以两条鱼同时煎炸，两面都要煎炸，翻面时要小心不要把鱼弄断，这样的鱼比较好看
5、两面呈金黄色时，放入豆瓣酱，你要放太多这样口感会咸
6、再加入少量的水煮5分钟左右，
7、待鱼熟后放入青椒翻炒一下
8、出锅
但是，如果想保留扒皮鱼的鲜味，最好就是清蒸，而潮汕人的做法就是做扒皮鱼粥！
其他网友回答
爱吃鱼的千万不要错过，鱼肉鲜嫩，汤汁入味，吃了不上火，做法也不难，非常开胃的鱼肉，滑嫩又鲜美，口感香醇特好吃，关键还没鱼腥味，步骤简单又好学，给爱吃鱼的你，好吃又健康的家常鱼做法，看着就已经流口水了，味道好营养足，鲜嫩爽滑，解馋开胃，配米饭超好吃！快来收藏吧！
其他网友回答
你好很高兴可以回答你的问题，扒皮鱼可以说被我做到了极致哈哈哈，做法多种多样，香煎，干炸，红烧，用黄豆酱焖~可以说是我尝到了它所有的味道~不过我这么爱吃它也是有原因的，是因为扒皮鱼甘油丰富的蛋白质，是女性最好的天然养颜护肤品，绝对不是它的肉质鲜美哦。（哈哈哈哈笑喷了….）
接下来呢我给大家分享一种我自己觉得最好吃的做法，是红烧可能是我本人口味比较重吧~
1. 将扒皮鱼去头洗干净备用。
2.将红辣椒，葱，姜切成丝，大蒜切成片备用。
3.开大火，将锅烧热，锅热后用姜片擦拭一下锅底，然后放入油，油五成热时放入扒皮鱼两面都煎一会儿。
4.煎好的扒皮鱼放入葱，姜，蒜，红椒，料酒，老抽，生抽，胡椒粉一起爆香。
5.锅中添半碗水，放入少许盐，将扒皮鱼煮至还剩点儿汤汁时就可以出锅了。
接下来我给大家分享下它真正的营养吧：食用功效
1、补钙壮骨：扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚：扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤：扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
好了这一期的分享就到这里啦，感谢你的观看，我是益晴，喜欢美食的朋友可以关注我哦。
其他网友回答
我还是喜欢豆酱煮，好吃。材料：扒皮鱼1斤，普宁黄豆酱、姜丝、芹菜、蒜苗、辣椒丝这些适量。 做法1去皮，内脏，洗净做法2爆香姜丝做法3放入鱼，略煎一下，放入辣椒丝做法4加入少许水，豆酱，芹菜，蒜苗，辣椒丝盖上盖子，煮到鱼眼睛变白色再收汁即可。
