网友提问：
干煸鸡要焯水吗？
优质回答：
回答这个问题，我们首先要知道什么是干煸？
干煸是一种炒菜技法。干煸就是干炒，少油的炒制食材。
这样炒制出来的食材水分少，肉香味道浓郁，有嚼劲，韧劲。加上调料的重口味，麻辣十足，所以干煸菜肴是一道深受大众欢迎的下酒菜。干煸牛肉、干煸肥肠、干煸鸡都是著名的干煸菜肴。
最初的干煸系列大多数是需要焯水煮熟，再进行煸炒。典型的菜肴就是干煸肥肠，煮熟以后的肥肠，少许油炒制金黄，干香，加入调料成菜。
干煸鸡这个菜，随着时间的推移，各个地方厨师的研究探索。
大家发现用油炸得到的鸡肉比煮熟以后干煸更香、更脆，于是干煸鸡这道菜肴就采用油炸至熟的方法获得干、香、脆的味道，就诞生了著名的菜肴——辣子鸡。
辣子鸡，就成为了干煸鸡的换代产品。
成品辣子鸡颜色红亮，干香味浓，香辣劲爆。
导读：
辣子鸡这道菜，全国都各地都有，著名的有重庆辣子鸡、贵州辣子鸡、湖南辣子鸡。
重庆辣子鸡：鸡块比较小，鸡肉完全炸透。加上筒筒海椒炒制，吃的时候就是在辣椒里面找鸡块，鸡块焦香，干辣十足。
贵州辣子鸡：鸡块略大，油炸熟即可。炒制主要是糍粑海椒味道，豆腐乳味道。吃起来皮酥肉糯，咸辣鲜香，辣得滋润。
湖南辣子鸡：卤熟以后的鸡切块，油炸，再回锅炒制，鸡肉绵香，小米辣，青椒圈，干辣椒，辣得丰富，辣得火热。
讲到了这里，我回到我们问题的开始，干煸鸡要不要焯水。
我的回答是焯不焯水都可以。焯不焯水这个问题是具体看你自己的口味喜好。
著名的三大辣子鸡，贵州重庆辣子鸡不焯水制作，湖南辣子鸡焯水制作。都是美味佳肴，都是干煸鸡的代表菜肴。
几个著名的辣子鸡都有一个共同点，就是鸡的选材，都是生长期10个月到12个月左右的公鸡。
生长期在一年左右的公鸡，肉质柔韧，鲜美，有弹性，是制作炒鸡的最佳食材。
生长期半年左右的鸡适合小煎小炒，一年以上的鸡适合炖汤。
今天我选择我自己喜欢的，具有贵州特色的辣子鸡菜谱给大家介绍。
说到贵州辣子鸡，就必须首先给大家介绍贵州的糍粑海椒。
糍粑海椒这个名字最早出现在山城重庆，辣椒水煮以后，用石臼捣烂，像糍粑状，我们成为糍粑海椒。
贵州的糍粑海椒有别于重庆糍粑海椒。
辣椒用开水泡制二十分钟，在石臼舂捣的时候加入了老姜，大蒜，盐。这样制作出来的糍粑海椒，辣味丰富柔和。
贵州辣子鸡
——准备材料：
主要材料：一年左右的公鸡1500克
主要调料：贵州糍粑海椒250克、腐乳100克、醪糟50克
其他调料：色拉油、料酒、生抽、老抽、盐、味精、青蒜苗、姜、葱、蒜。
——材料处理：
1、洗净以后的鸡剁成小块，清水清洗干净，沥干水分。
2、沥干水分的鸡块加入醪糟、料酒、盐、花椒、姜葱汁、少许淀粉和匀腌制，备用。
3、腐乳碾碎，成腐乳汁。
4、青蒜苗洗净切段。
——制作流程：
1、起锅开火，下宽油。
2、油温五成热，腌制好的鸡块下锅炸，炸熟鸡块捞出备用。
3、锅留底油，加入糍粑辣椒小火煸炒。
4、炒出香味，加入鸡块，干辣椒、干花椒，煸炒，收干水分。
5、加入腐乳汁，味精调味。
6、加入青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅装盘。
——技术要点：
1、腌制鸡的时候添加醪糟，让鸡肉味道糯、糍、富含酒香，同时可以让炸鸡块颜色棕红。
2、腌制鸡块时候添加少许淀粉，可以让鸡炸汁表皮焦香，鸡肉软糯。
3、炸制鸡块时候，需要中大火，表皮炸香以后，里面的肉质刚好成熟。
4、腐乳的添加是黔菜的特点，增加菜品的咸鲜味道。
6、糍粑海椒是贵州特有的糍粑海椒，添加了姜蒜，让海椒味道柔和润泽。
疑问解答：
1、腐乳可以用红色的腐乳么？
答：可以。红色腐乳还可以给这道菜增加一些红润的颜色。
2、糍粑海椒和鸡肉的比例大致是多少？
答：糍粑海椒和鸡肉的比例大致是1:10，口味重一点的可以略微多加一点辣椒。
糍粑辣椒的制作因为辣椒采用的品种不一样，辣味不一样，这个具体的比例数据完全根据自己使用的辣椒质量、辣椒辣度来制作。开水浸泡二十分钟，加上姜蒜盐舂制。辣椒和姜蒜的比例一般是2:1:1。
贵州辣子鸡小结：
贵州辣子鸡，这道菜品颜色棕红，油亮夺目。咸辣鲜香，鸡肉外酥内糯。
一方水土养一方人，黔菜是一个具有民族特色的菜系。黔菜的辣味是柔和温润的辣味，这道辣子鸡的辣椒通过泡制，姜蒜盐的捣制，去除了辣椒的干燥，所以辣得温润、辣得柔和。
贵州辣子鸡比较突出鸡肉本身的味道，鸡皮酥脆，鸡肉软糯弹性十足。
重庆辣子鸡吃味道，香辣辣椒段，贵州辣子鸡吃鸡，皮酥肉弹的鸡肉。
我们自己在制作的时候，选择自己喜欢的味道，喜欢的方式，做自己喜欢的菜肴，辣子鸡做法可以说是百家百味，千家千味。
希望我的介绍，可以让读者有一个味道的思路，做出自己喜欢的辣子鸡。
欢迎大家评论，说说你怎么制作辣子鸡？
其他网友回答
本期导读：干煸鸡要焯水吗？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，干煸是美食制作中的一种制作方法，干煸鸡讲究：干香酥脆，口感有嚼劲，色泽金黄！
干煸：指的是经过高温油炸后，加入调料快速翻炒的制作手法，主要是突出食的本味！
要不要焯水呢？
答：不需要焯水，原因：焯水后鲜味流失，而且鸡块在油炸过程中需要腌制，焯水后不能再次处理，再次经过高温后肉质口感不好！所以我们在制作干煸鸡是不需要焯水！
干煸鸡怎么做好吃？
⑴：腌制
我们在制作干煸鸡时必须要腌制一下，原因：鸡肉经过高温后，不易入味，提前腌制好再炸就能解决这个问题！
⑵：上色
为什么需要上色？原因：如果我们把鸡肉腌制后直接过油，炸好的鸡肉颜色会是灰色或者发黑，如果放入少量调料着色，制作出来色泽金黄，建议：着色调料有老抽，美极鲜，生抽等调料！
⑶：上粉
上粉的作用：①能起到护色作用，上粉后鸡肉不易变色，炸出来颜色漂亮！②口感好，粉有一个作用就是能让鸡肉口感酥脆，不发柴！
以上是制作干煸鸡的要点，下面分享一下我的制作方法！
准备食材：童子鸡1只，辣椒50克，花椒20克，葱姜适量，白芝麻适量
调料：盐，鸡粉适量，生抽10克，淀粉10克，料酒5克
制作方法
㈠：把童子鸡去除内脏，清洗干净，用刀切成均匀大小的块，放入盆里加入适量水浸泡，干辣椒用刀切段，葱姜切碎！
㈡：把鸡块控水，挤干水放入盆里，放入盐味调味，加入10克生抽，淀粉10克，适量料酒，搅拌均匀腌制10分钟左右！
㈢：锅内加入油烧热，约5成热以上，慢慢放入锅内，大火炸制定型后改小火，一直炸熟，最后高温炸制上色，捞出控油即可！
㈣：锅内加入适量油，放入葱姜爆香，放入花椒粒，炒出香味放入干辣椒，小火炒出辣味，放入鸡块，加入白芝麻，葱段，快速翻炒均匀即可出锅！
制作小贴士：
①：鸡肉切成小块后需要用清水浸泡一下，这样能去除鸡肉的血水和腥味！
②：放入生抽上色注意，能看到微微发红即可，约10克，放多了容易变色！
③：炸的时候开始需要大火炸成型，再转小火炸熟，炸的过程鸡肉会粘连，这个不用担心飘起后就能轻松打来。
④：炒花椒和辣椒时火一定要小，这两种调料容易糊，变色！
最后结语：制作过程中不需要焯水，要记住腌制，上粉，上色这几个小窍门你就能做出，口感酥脆，颜色金黄的干煸鸡！
我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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其他网友回答
干煸鸡不要焯水，需要剁碎，调汁腌一下，再炸后，再放辅料炒，一般孩子们好吃。
其他网友回答
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，干煸鸡要焯水吗？
我的回答是，干煸鸡是不用焯水的。因为焯过水的鸡肉再下油锅炸，那肉质会变老发柴，影响口感。这款菜肴适合下酒，很多小朋友也喜欢吃。下面我把干煸鸡的做法分享出来，希望大家喜欢。
干煸仔鸡制做方法：
步骤一，将仔公鸡洗净砍成鸡丁，放入少许毛毛盐，加入姜葱料酒拌匀码味。
步骤二，姜蒜切片，大葱切丁备用。
步骤三，锅烧至七成热，下入鸡丁炸至肉干香捞出。此时应先小火把鸡肉炸熟捞起，然后油烧热再旺火炸至鸡肉表皮干香捞出，这样吃起来才外表干香，里面肉质细嫩不发柴。
步骤四，锅留底油，投入干辣椒节小火略炒，干花椒炒出麻味，此处干海椒和花椒应适量多放些，一般以4:1为宜，视个人喜好，吃不起辣的可以酌情减少用量。加入姜蒜片，炒出香味，然后放入炸好的鸡丁继续煸炒，此时加入少许香辣酱炒香，下入葱丁炒出香味，放入适量鸡精味精，炒匀洒上熟芝麻，淋入适量香油翻炒均均出锅即成。
成菜特点，鸡肉麻辣干香味美，色泽红亮，适宜下酒。
其他网友回答
不要焯水
