网友提问:
为什么很多人喜欢吃胖头鱼的鱼头,而且鱼头卖的比鱼身贵?
优质回答:
胖头鱼是我国重要的淡水经济鱼类,号称淡水养殖业中的四大金刚之一。我们临沂地区一般称为花莲。
花莲作为百姓餐桌上常见的食材,由于它的身体特性,肉集中在头部区域,所以花莲的鱼头是人们经常吃的部位,一条花莲从中间切开的话,一般尾部就剩很少的肉了,花莲的鱼头有许多种做法,每一种做法都堪称美味的经典。比如鱼头豆腐汤,红烧花莲鱼头,或者剁椒蒸鱼头等都是比较有名的菜系。
今天借此机会给大家介绍一道全国人民基本都爱吃的菜,剁椒蒸鱼头。看完这个你就知道为什么人们喜欢吃鱼头了。具体步骤如下
一,[食材准备]
1??蒸鱼头要选用活鱼的头,鱼头从鱼鳃下五厘米剁掉就可以,鱼头剁下后从鱼下颚劈成两半,用清水洗干净,控干水分,然后用黄酒抹一遍鱼头,腌制十分钟。注意这里最好不要放盐腌,我认为提前放盐,鱼肉会变老。
2??腌制鱼头的空隙,准备剁椒酱,剁椒可以买成品,也可以自己做。我认为成品的非常方便,如果条件允许,可以选择青红剁椒各一份,剁椒的量以铺满两片鱼头为准。另外也可以放一些蒜蓉辣酱提味。
3??需要准备的调配料有蒜末,切成段的红辣椒,大葱切丝,甜椒切细丝。额外准备几片生姜和大葱,垫在鱼头底下上锅蒸的时候用。
二、[制作步骤]
1??撕开的鱼头,正面铺在盘子里,鱼头下面铺一层葱姜,剁椒酱均匀的铺在鱼头上面,我这个放了一点蒜蓉辣酱,提味道。大家可以根据个人口味选择。我用的是成品剁椒。
2??蒸锅中放入足够的水,大火烧开上汽后再放入鱼,之所以水开后放鱼,是因为这样可以让鱼进入高温环境后,鱼表面会收缩,保证鱼肉的鲜嫩度。入蒸锅后大火蒸20分钟左右。
3??蒸好的鱼取出后,把盘中鱼头析出水倒掉,这个水非常腥,一定要倒掉。把垫底的葱姜也挑出不要。把准备好的蒜末,红辣椒,甜椒丝和葱丝铺在鱼头上面,淋入蒸鱼豉油适量,烧一勺子花生油至冒烟,均匀泼到鱼头上就大功告成了。
剁椒鱼头完美的融合了鱼头的鲜美和剁椒的鲜辣。让人欲罢不能,吃了还想吃,大家赶快试一下吧。我是佳哥,地道临沂人,为你分享临沂特色美食与家常美食做法,欢迎留言交流美食经验。
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大家好,对于题目中说到为什么很多人喜欢吃胖头鱼,而且鱼头比鱼身贵?这问题涉及到各个地方饮食习惯和选择鱼的种类有很大关系,不是什么鱼头都很好吃,我这里的大头鱼(有些地方叫雄鲢鱼)说起,大头鱼顾名思义鱼头很大多肉,肉质新鲜细腻顺滑,营养价值高含有丰富的蛋白质,具有健脑明目等功效,胖头鱼制作方法虽说简单,但用心操作起来非同一般,追求饮食精细和有营养价值的菜式,是我们共同理念,据于这些观点很多人喜欢吃胖头鱼,造成鱼头比鱼身贵的原因在此找到答案。
现说本人喜欢做鱼头的菜式给大家:
一,红烧鱼头——原料胖头鱼1只(最少2斤以上),青辣椒1只,芹菜,生姜,料酒1小勺,淀粉1小勺,花生油,精盐。
二,胖头鱼洗干净去鱼鳃捞出沥干水分,青辣椒切丝,芹菜切段,生姜切片待用,将胖头鱼加料酒,淀粉,生姜片(可去鱼腥味),精盐一齐腌制入味装入盘中。
三,热锅倒油小火慢煎胖头鱼至金黄色时立刻停火出锅倒入瓦煲下层。
四,另一锅将青辣椒和芹菜煸炒至半生不熟时捞出一齐放入胖头鱼瓦煲上面,加少量清水中火炖二十分钟左右,即成一堡红烧胖头鱼。
五,冬瓜豆腐鱼头汤——胖头鱼两斤,冬瓜豆腐各半斤,生姜,淀粉,料酒,葱花,花生油,精盐。
六,将胖头鱼,料酒,生姜,淀粉,精盐一齐腌制入味之后装盘。热锅倒油小火慢煎胖头鱼成微黄色捞出倒入瓦煲中。
七,胖头鱼瓦煲中加入冬瓜豆腐和清水,中火煲二十分钟至冬瓜豆腐鱼头汤成白色时停火,再加上葱花即成一煲营养丰富的冬瓜豆腐鱼头汤。
以上是两款胖头鱼的制作方式,希望大家喜欢,如有其他不同方法一齐探讨。
其他网友回答
首先鱼头比鱼肉营养价值更好些,有许多人会觉得鱼头更好吃些,又有人认为吃鱼头可以补大脑和眼睛。
尤其吃鱼脑,很多家长为了让孩子更聪明,三天两头吃鱼头。确实,鱼头含有比其它任何食物丰富的多的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以不管老人还是小孩,多吃鱼头健脑有益处。这自然鱼身比鱼头贵
其他网友回答
这应该是比较简单的吧,如果有疑问,可以自己去实际吃吃看,比较一下。
主要是胖头鱼的鱼头,肉质很好吃。但他的鱼肉刺多,口感也不好。
其他网友回答
一条大点的胖头鱼,它的一个鱼头基本上占据了一条鱼一半的重量!
鱼头里面的鱼云很好吃,肥美滑嫩,没有小骨头,许多名菜都是用鱼头做成的。吃鱼头的人比鱼身子的人多,所以价钱自然就高起来