网友提问：
葱油怎样熬制？
优质回答：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于葱油，料油，红油的制作有着丰富的实战经验，葱油的做法主要有两种，要想葱油制作的好吃，最重要的就是配菜与油的比例，下面我就分享一下个人制作葱油的经验，相信你会有意想不到的收获呢！
根据葱油的用途，选择正确的葱油做法，才会有一个好的味道！
大多数人制作葱油都是简单的认为，就需要加一些葱，姜，香菜就可以，而实际上这样的做法只适合作为一种用于炒菜辅助增香的油，如果是要用于一些特定的美食制作则是不可以的，例如，葱油拌面。而导致这两种葱油不同的实际上就是，两种葱油制作所选择的食材有很大不同。
用于拌面的葱油的食材是这样的：以香葱为主，小葱为辅，不再需要其它食材。
用于炒菜增香的葱油的食材是这样的：以大葱为主，小葱，香葱，洋葱，生姜，香菜为辅，适当加些香辛料，例如，八角，桂皮，香叶，花椒
问题一：以大葱为主浸炸的葱油和以香葱浸炸的葱油有何不同？
两种葱油因为选择的主要食材的不同，所以在味道上有很大不同，用香葱作为主要食材炸制的葱油，在香度上更好，葱香味更浓，而用大葱炼制的葱油则是更注重复合的香味，其中就包括各种葱的香味以及香料的香味，在葱香味上明显不如用香葱炸制的葱油。
问题二：如果以大葱作为主要食材，不加其它香料和蔬菜可以制作出葱香味较足的葱油么？
答案是：做不出来
虽然大葱和香葱都是葱，但是两者在气味上有很大的不同，大葱的辛辣味较重，香度较低，而香葱的香味更足，辛辣气味较低，所以如果想要用大葱制作出葱香味较足的葱油是很难做到的。
问题三：两种葱油的制作所用的植物油，有何不同？
如果是用香葱制作的葱油，最好选择无杂味的油，这样能够更好的体现出香葱的香味，如果是用大葱制作的葱油，那么大多数植物油都可以选择，例如，菜籽油，大豆油都可以，因为在制作葱油的时后所添加的蔬菜和香辛料的气味会遮盖住植物的杂味。
“葱油拌面”所用的葱油做法讲解
食材：香葱1斤，小葱半斤，色拉油4斤
制作方法：
第一步：香葱，小葱洗净，沥干水分，切成段
第二步：锅中倒入色拉油，油温烧至90摄氏度左右，下入备好的香葱，小葱
第三步：小火浸炸，炸至香葱，小葱颜色变为“焦黄”，打捞干净锅中炸制即可
问题一：此款葱油可以直接拌面么、
答：可以，但是最好多做这一步，味道会更好！
料汁：酱油5克，香醋5克，生抽12克，白糖少许，盐少许，鸡精2克，搅拌均匀
将料汁倒入煮好过凉的面条中，然后撒上适量切好的香葱，然后将所做的葱油再次加热，泼入面中，再次激发葱花的香味即可。
炒菜，拌菜所用葱油的做法讲解
蔬菜准备：大葱1斤，香葱0.5斤，小葱0.3斤，紫洋葱0.2斤，生姜1两，大蒜1两，带根的香菜1两，芹菜1两
香料准备：八角20克，桂皮10克，香叶10克，花椒20克，小茴香10克，辣椒段20克
提示：辣椒段是在葱油快要炸好的时候，提前10几分钟放入锅中炸制即可，不要与其它食材一同放入。
大豆油准备：4—5斤都可以
做法步骤：
1.所有蔬菜进行改刀，大葱中间劈开，然后切段，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍裂，芹菜切断，香菜洗净即可。香料用温水浸泡10分钟。
2.锅中加入豆油，烧至100摄氏度左右时，先下入生姜和大蒜浸炸出香后，下入其它的所有食材，辣椒段除外，小火浸炸。
提示：先炸生姜和大蒜是因为，这两种蔬菜是比较耐炸的，所以需要提前炸制，不然其它食材都已经炸制变色的时候，葱姜的味道还没炸出来。
3.锅中所有食材炸制干瘪无水分，变为褐色的时候，关火即可，然后可以选择先不打捞锅中的食材，等浸泡几小时后再捞出也可以。
综上所述：熬制葱油的食材比例是固定的么？
答：无论是哪种葱油的熬制，食材的比例都只是一个参考，在实际葱油的制作中，可以选择一些边角料用于葱油的制作，但是如果是用于制作葱油拌面的葱油，那么就不可以随意改变食材的比例，而用于炒菜，拌菜的葱油制作其实就没那么多要求了，哪种蔬菜便宜就多放哪种就可以，例如香菜其实可以不放，只需要添加香菜根就可以。
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答案先揭晓：想要熬制一碗香气四溢的葱油，需要细心+耐心。在选油，选葱，以及熬制的过程，每一步都有注意事项，最后熬好的葱油，如何保存得当也很重要，下面让我们就这几点一一详述。
熬制葱油应该选什么油？
熬制葱油选什么油，相信难倒了不少的朋友，以前小麦熬葱油喜欢用菜籽油，认为浓郁的菜籽油，香味更能激发出葱姜香料的香气，但最后认识了很多热爱烹饪的朋友，经过大家的分享和改良后，大家一致认为色拉油+花生油的搭配熬制出的葱油味道才最香。
如果你想追求更香的油脂味，可以炼一些鸡油混在色拉油里也是可以的，味道会更浓郁。
不管是鸡油还是花生油，搭配在色拉油中，比例都要控制在1：2（花生油：色拉油）合适，因为鸡油和花生油是用来提香的，量太大，最后熬出的葱油可能颜色会发黑。
熬制葱油应该选什么葱？
熬制简单版葱油，小葱就够了，但是如果想要熬制的葱油味道更香郁，建议搭配一些圆葱和京葱。其中放入洋葱更加提味，加入京葱后葱油的层次感会更明显，如果三种葱都加，建议比例是3：3：1=香葱：干葱头：京葱
熬制葱油过程及注意事项？
万事俱备，只欠东风，最重要的步骤来了，熬制葱油，这个过程需要注意很多细节。
首先投料顺序，这个很关键
投放顺序依次为油—姜香料—葱蒜—香菜。姜和香料耐炸，所以提前放，这时候不能放葱，葱如果炸金黄了，透了，姜可能还没有炸透，香菜更容易炸熟，而且只是起到增香作用，所以一定要最后放。
其次，中小火加热，不能加盖
熬制葱油的时候，需要中小火加热，油温太高，香葱和洋葱头很容易炸焦糊，影响葱油的品质。而且全程不能加盖，加盖会产生水蒸气，水蒸气散发不出去，也会影响葱油的品质。
熬好的葱油如何保存？
熬好的葱油，保存得当，可以储存一个月以上，但是需要注意以下两点：
1 炸好的香料以及葱姜蒜不要立刻捞出，在葱油里浸泡一天以上，再过滤扔掉，葱油味道会更浓郁。
2 葱油要保存在无水无油的瓶子里，密封冷藏在冰箱里。
最后结语
熬制葱油需要耐心，从油脂的选择，到葱的搭配比例，再到熬制葱油过程，投料的顺序和中小火加热的时候不能盖盖，以及最后如何保存，环环相扣，每一个步骤都很重要，这些都注意到了，就能熬出味道浓郁的葱油。
好了，关于“葱油怎么熬制？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在熬制葱油的过程中，还有什么小心得？欢迎评论区留言交流。
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葱油拌面为什么那么好吃，那么香，主要功劳都是葱油贡献的，葱油的前、中、后香都能给食物的香气加到满分，横扫一切刁钻挑剔的味蕾和嗅觉，美妙的食物总是可以让我们心情愉悦。犹如春风化雪，暖阳普照，心融融，暖洋洋，舒服！
葱油在酒店是常用的香料油，也是酒店的菜肴比我们家常菜好吃的因素之一。其实熬葱油不是件难事，难的是看你会不会动手。
复杂一点的葱油要用到5种以上的香料，简单一点的就用食用油和香葱。熬出的葱油用于早餐的粉面，凉拌菜，炒菜用等等等，只要你想用的，都可以用上，没有限制。下面我们就一起来看看这葱油是怎么熬制出来的吧。学会了你也熬上一些，看看我有没有吹牛，是不是传说中的那么香气迷人。
葱油怎样熬制：
1、要准备的材料有：香葱切段，洋葱切小片，生姜切片，京葱斜切小段，不反对八角和香叶的可以各来一个，既然是葱油，那葱的量肯定是要最多，熬的量少半个洋葱就够，多的话就切一个。生姜也不需要太多，有三五几片就够。
2、油的量视香料的量而定，一般油量是香料2-3倍左右的量，油太多，香料太少，那香料分子在油里面所占的比例太小，葱油就会不香。
3、热锅冷油，油温1成热改小火，把切好的香料全部倒锅内小火慢熬，切记，全程用最小火，这样才能把香料里面的香分子逼出来，如果用大火的话，香料的香味还没出来就已经变焦味了。具体时间要看一次熬的量是多少而定。香料熬得变金黄的颜色就说明差不多了。还有一点要注意，在熬的时候不能加盖，因为香料中都含有大量的水份，必须让熬出的水气尽快蒸发掉，如果盖上盖子，那么水气就会焖在锅内，这样对熬出来的葱油的品质会造成影响。
4、熬完葱油的香料要及时捞出，如果继续泡在热油里，油的热量还会继续对香料加温，最后香料就会从金黄色变成焦黑色。正确做法是熬好后把香料捞出用于炒菜用，或者等油自然冷却后放回油里泡着。熬好的油冷却后会更香。
5、如果一时找不到那么多的香料，那就可以先少熬一点最简单的葱油，就用葱一种香料来熬，也是用同样的方法，这种葱油应急用，特别是早餐用来拌面是没问题的。
结语：
熬好的葱油的香味可以刺激消化液分泌，有效增强食欲，所以会觉得好吃，另外葱油中还含有特殊香气的挥发油和辣素，可以起到祛除腥膻味和菜肴中的异味的作用。
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大家好，葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
葱油多用以拌食禽、蔬、肉类和面条等，如葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油拌面等。
菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
下面介绍下做法。
食材：
大葱、小葱、圆葱（紫的或者白的都可以，我是家里都有就都用了）、食用油。
做法：
大葱只要葱白的地方，洗净切小段，它具有除油腥的作用；小葱洗净后切小段，它的作用是增加香味；圆葱洗净后切成一瓣一瓣的。如果能买到红葱头最好用红葱头，那样更香，它的作用也是添香。
热锅凉油（油可以稍多一点），开始冒烟的时候先放入大葱和圆葱，小火炸至变成金黄色捞出；接着放入小葱，炸至变色后捞出，此时葱油就做好了。
做好的葱油颜色金黄、香味浓郁。等油温降低一点后过滤到一个容器中储存。炸好的那些圆葱、小葱也可以食用。
接下来再简单给大家分享一道葱油拌干豆腐丝。
干豆腐洗净切细一点的丝，或者直接买干豆腐丝。锅中烧水，水开后撒盐至能尝到咸味，放入干豆腐丝焯一下，这样可以有效去除豆腥味，加盐的目的是为了让干豆腐入盐味。焯好后控水，然后放到一个大一点的盆中让其快速晾凉。起锅烧葱油，油中加入一点花椒粉和辣椒粉，不断搅拌，开始冒烟后关火。切点葱花放在晾凉的干豆腐丝上（放成一堆，都聚在一起，不要撒散），撒上一点盐和鸡精，然后把热油浇在葱花上，最后拌一下就可以装盘了。豆制品不爱保存，建议大家现吃现做哦。
其他网友回答
熬葱油看上去很容易，实际上是一个细致活。很多朋友在操作的时候总会发现有很大的区别和差异，味道上也不尽人意。其实想熬制出正宗又美味的葱油很容易，只是一些小细节上要注意，下面我就说一声我熬制葱油的具体步骤，希望能对大家有帮助，欢迎各位朋友们评论区留言讨论。
——【开始熬制】——
葱油怎样熬制：
准备好食材：葱，洋葱，食用油。
做法：
首先把葱去掉根部，切成小段后，洗净晾干。
然后把洋葱去皮，切片，洗净备用。
锅中倒入适量的油，然后倒入葱，和洋葱。
直接开小火慢慢的去熬制，中间要不停的翻动它。
发现葱发黄的时候，就差不多了。
慢慢的沥出油，就完成了。
——【内容总结】——
葱油熬制的小窍门：
小火慢慢熬：这是个细致活，熬制的时候必须得有耐心，小火慢慢熬制。火候掌握不好，油容易发苦。
不要盖锅盖：全程都不需要盖锅盖，慢慢熬，和不停的翻动它，否则也影响口感。
——【结语】——
总体来说，熬制葱油非常容易，只需要大家注意好几个小技巧，熬制葱油的方法有很多，但是希望我的熬制方法能够帮助到各位。您觉得这篇文章写得还算不错，可以点上一个赞或者关注一下。我是一个非常喜欢美食的一个吃货，您的支持和鼓励是激励我前进的动力。如果您在做饭时有什么疑问，或者想要获取小妙招，请关注我，我会一一为您解答，每天分享各种美食。感谢大家的观看。
