网友提问：
鱼要咋样做才入味？
优质回答：
大家好！关于鱼怎样做才入味，这个困扰大家的问题，听我来讲“破敌”妙招。
鱼肉脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，容易消化吸收，但也因为其独有的体质特征，使得很多非专业烹饪人员又爱又恨，爱的是鱼肉味美，健康营养，多吃无害，恨的是腥味重，制作难入味，想吃做不好。内心相当的纠结！
要想做好鱼类菜肴，那的掌握几个关键点。
1、要想鱼做的味美可口，首先味道要定准，现实中对于制作鱼类菜肴主要味道常见就几种，酸辣味、麻辣味、香辣味、剁椒味、酸汤味等。这几种味道能更好的压制鱼的腥味。
2、在选料方面也要讲究，新鲜的鱼、加上得当的烹饪方法，随便一做也是美味佳肴、因为鱼本身也具有一定的鲜味。吃鱼就要吃活的。
3、制作方法要恰当，因为环境不同、各种鱼的体质也不相同、有的鱼可能腥味轻、有的鱼腥味重，在烹饪时也要根据不同鱼使用不同的烹饪方法、不同的调味制作。也就是我们常见的腌制、上浆、油炸、清蒸等话术。
要想把鱼做的有味，就的记住饮食行业的一句口头禅“咸鱼淡肉”。
感谢观看！
其他网友回答
你好，很高兴能够回答你的问题：1.做鱼前先准备以下食材：葱、姜、蒜、香菜、十三香、酱油、食盐2.先将鱼改刀3.将小葱切碎，把蒜切成抹，姜切成丝4. 将切好的葱姜蒜放入调料里，凉拌均匀。5.均匀涂满鱼的身体和肚子里，腌制20分钟左右6.将鱼放到锅里开始蒸，蒸至20~30分钟左右，鱼如果重量超过2斤以上的话，再多增加五分钟左右7. 蒸鱼时间到以后，关火焖至五分钟左右，后面就可以开吃了，鱼汁特别鲜美。希望回答能够帮到你，谢谢！！
其他网友回答
把鱼洗好后先用点盐和料酒腌一下，然后再用油煎，煎的时间要掌握好，然后放姜，稍微放点醋，可以去除腥味！如果吃辣椒的话，也可以放一些辣椒，这样会比较有味，然后放水煮一会就OK了！煎鱼前把鱼的背上划几条口子！
其他网友回答
巧食为天的回答：一般要使鱼入味最好的办法就是炖了。常言道：“千滚豆腐，万滚鱼。”要想鱼做的入味就要先做好腌制。或者是长时间的炖煮把料味入到鱼里面。
下面分享一个红烧鱼的做法吧。这是长时间炖煮使鱼入味的一个典型的方法。
红烧鱼:
食材准备:
鲤鱼一条。葱，姜，蒜，八角，酱油，料酒，盐干辣椒。
制作方法:
1.将准备好的鱼去除内脏清洗干净。然后在鱼身上打上花刀。倒入少量的酱油抓拌均匀备用。
2.锅中倒入食量的油，油温升至六成热，下入清理好的鱼。煎至一面定型，再翻面煎另一面煎至两面金黄取出。
3.锅中留底油，下入葱姜蒜八角干辣椒。爆炒出香味儿。然后放入炸好的鱼。倒入酱油，清水，啤酒。
4.大火将汤汁烧开转为中小火炖煮至汤汁浓稠。就可以出锅了。
做红烧鱼要注意的是要一次性把水加足，否则的话鱼香味儿就不会很浓。
做红烧鱼是不用炒糖色的。只需要加入足量的酱油和老抽调制颜色就可以。
煮鱼的时候也要注意不要盖上锅盖。否则鱼腥味会留在鱼内部散发不出去。这样做出来的鱼就会很腥。
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其他网友回答
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！”鱼要咋样做才入味？“我的回答是：要想鱼做的入味，有两个关键点：首先是腌制，第二是调料。能满足这两点的鱼的做法，我推荐非常简单的酸菜鱼，做出来的鱼肉好吃，入味下饭。既然来学习做鱼这道菜，想必也是了解了鱼的有关营养吧！那这里就不多说了，直接进入酸菜鱼制作环节。
准备食材
【食材】：草鱼（我用的是草鱼，其他鱼也可以的，这个根据个人的爱好来选择）
【配料】：酸菜 、八角花、椒胡粉、干辣椒、香葱、洋葱、生姜，蒜瓣（也可以直接买一包酸菜鱼调料包）
【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、老抽、料酒、淀粉、白糖
制作步骤
一：买一条草鱼，请卖鱼的师傅帮忙处理一下刮掉鱼鳞，去除鱼内脏，再帮忙切片。（处理好后，回家自己做的时候基本上就不怎么费事了）
二：处理好的鱼片拿回来后自己再清洗干净，装在一个大碗中，倒入3勺料酒，1勺植物油，半勺盐，2勺味极鲜，1勺老抽，适量的胡椒粉，2勺淀粉，适量的姜末。拌匀腌制30分钟以上。
三：将配料葱姜蒜切片，酸菜切碎。
四：锅烧热倒入适量的植物油，油温6成热时，放入姜片，干辣椒、蒜瓣，葱白，洋葱，花椒，八角炒香，接着倒入酸菜一起炒出香味儿。
五：加入适量的清水烧开，（可以把酸菜捞出来），稍微加一点点白糖提味儿。
六：把鱼骨和鱼头先放入锅中，煮至变色，接着把鱼片再放入锅中煮开，鱼片煮至变色，就可以关火，撒上葱段。
七：另起锅烧热，倒入适量的植物油，油温6成热时，放入花生米炒至稍微变色，接着放一勺芝麻一起炒香。将热油、花生、芝麻一起淋在酸菜鱼中，瞬间香气扑鼻。好吃入味的酸菜鱼就做好了。
——小厨有话说——
1，自己腌制鱼片的时候，可以按照我上面提到的材料，也可以根据自己的口味来添加划增减，但是料酒和生姜一定要放，另外，如果怕鱼片不够嫩的话，可以再加一个蛋清。注意如果平时吃的口味本身不太重的话，盐一定要少放，或者不放。因为酸菜属于咸菜含盐量挺高的。
2，如果自己直接买酸菜鱼调料包的话，基本上就不用再放其他的配料来腌制鱼了，直接用酸菜鱼调料包里面的腌制包来腌鱼就可以了，再放点生姜和料酒。（外面卖的酸菜鱼调料包里面一般都有腌制包、酸菜包、调味包，配的挺全的，非常适合厨房新手用哦。）
3，炒好酸菜加水的那一步，建议加开水或者温水，不建议加凉水。
4，如果掌握不好咸淡的话，在鱼肉煮至变色时，可以试一下汤的味道，如果味道淡的话，可以适当的加一点盐，如果味道咸的话，可以适当的加一点开水。
4，出锅前浇上花生、芝麻是为了提香，再淋上热油是为了上色，这样看上去就是油亮油亮的，特别有食欲。
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