网友提问：
糖醋大蒜怎样腌制好吃？放什么调料腌制？需要哪些工序？
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糖醋蒜，口味酸甜，深受人们喜爱，还能增进食欲， 是喝粥吃面必备的家庭小咸菜。五月正是新蒜头刚下来的季节。 也是在家腌制糖醋蒜的好时节。而且天气渐渐转热，正是细菌繁殖的高发季节，多吃点儿糖醋蒜有助于杀菌消毒，防止拉肚子。以前老妈总会腌上一些糖醋蒜。酸酸甜甜很是爽口。近年来，由于年岁已高。就没再腌制。后来我也是跟老妈，讨教了腌制糖醋蒜的方法。自己腌制，效果还是很不错，口味上也得到了老妈的肯定。下面我就来分享一下，从老妈那里学到的，糖醋蒜的腌制方法。【食材准备】，新鲜的大蒜头十斤。白糖五斤。盐半斤。陈醋（我用的是水塔陈醋二年陈酿)。一瓶420ml（八两四钱)。生抽一两二钱左右。 清水十斤。【做法】：1把大蒜头，陈醋，白糖准备好。如果想腌制，白的糖醋蒜。就要把。陈醋换成白醋。而且不要加生抽 。大蒜头，要选用新鲜个儿大紫皮的嫩蒜头。 也可以选用独头蒜。2， 把大蒜头的外层皮去掉一层。 放在。凉白开水里清洗并浸泡一天。这样是为了去除蒜的辛辣味儿。 要用凉白开水，不能用凉水。3， 把去掉辛辣味的蒜头捞出来放在筛子上晾干水分4，然后把晾干的大蒜头。撒入一半儿分量的盐和糖，在腌制一天。这样做的目的是为了快速的让蒜更加容易进味。 在腌制的过程中。要记得把蒜头 勤翻动几次。5 腌制到蒜头的表皮微微有些发皱。这就证明蒜头已经有些入味儿了。6， 接下来要准备熬制，糖醋汁。在锅里倒入清水，把剩下的糖，盐，生抽，倒入锅里搅拌均匀放凉。加生抽的目的是为了中和糖醋口味，达到柔和的效果。7， 腌蒜的缸要清洗干净，倒扣过来在阳光下自然风干。不能有生水。8， 把腌好的大蒜头，放在缸里。再倒入熬好的糖醋汁，搅拌均匀。上边儿要用洗干净消过毒的石头压着。这样上边儿的一层大蒜不会变质， 盖好盖子。大约腌制半个月的时间就可以吃了。每次要用干净的专用筷子夹取，防止细菌侵入。 糖醋蒜的腌制方法，就给大家分享到这里。喜欢吃糖醋蒜的朋友可以试试。自己亲身体验一把。 味道很赞的。
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我们这里是种植大蒜的产区，每一家腌制糖醋蒜的方法可能都不一样，以下文字和图片都是我家腌制的时候拍照希望对大家有帮助。
新鲜大蒜5斤
糖和醋的比例是3:2 糖醋汁没有固定的斤数，就是最后腌制时能淹没大蒜即可。
1:选新鲜比较嫩的大蒜做原材料，去皮，处理感觉。
2:洗净，用自来水加上食用盐泡2-3天，一天换两次水。
3:捞出大蒜，头朝下把水控干净
4:把大蒜放到准备好容器中，要干燥无油无水
5:拿一个干净的盆，倒入醋和白糖，搅拌到糖完全融在醋里面
6:搅拌好的糖醋汁倒入大蒜中，密封好。
7:腌制20天以上就可以开始食用了
注意:容器不要用塑料的，调制糖醋汁时，可以一斤一斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了以免浪费，因为大蒜已经用盐水泡过了，所以腌制中就不用放盐了。储存到太阳直射不到的地方就可以了。
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腌制糖醋大蒜家常做法，牢记“糖醋”加“它”，浸泡全程无需加水。在我们平常的生活当中，对于很多的人，他们也都是会在自己家里面腌制上一些食物来吃的，而且有的时候因为出现了大丰收，所以实在实在是有一些太多了，但有的时候也就是因为特别喜欢像这样的一种味道，而对大家也都是会经常吃上一些腌制东西的吧，那么对于你们也都是已经听说过糖醋大蒜，而且吃起来口感还真的是酸甜可口的，有的时候如果放进菜肴里面进行烹饪的话，还真的是相当美味的，但有的时候也就会直接拿出一两个直接拌饭吃，不管是如何吃也都会感觉到相当美味，那么对于今天在这里给大家说的也就是在家里面自己制作，这都是以前大人们才会的东西，而对于今天也是要教一下新手小白要怎样才能够腌制糖醋大蒜。
对于我们首先还是要挑选大蒜，而且还要尽量选择那些个头特别大的，个个瓣都是比较完美的一些弧度，像这样才能够感受到瓣瓣都会比较颗粒饱满了，所以中间如果出现了一个小一点的话，还真的是会直接影响到它的口感呀。而对于我们大家看名字也就能够知道腌制的味道，也就是属于糖醋味的，所以我们还是要提前准备上一些白糖和白醋，而且还要加入一些食盐，所以还要采用中高度的一些白酒，把这些东西都准备好了之后也就可以开始制作糖醋大蒜。
然后我们也就可以将大蒜的头部和底部全部切除掉，接着再将大蒜剥皮之后，那么对于我们需要清理的也就是最外面的一层，而且还出现了一些白白色的表皮，所以再将这一层去掉了之后，也就看到里面会出现一些泛红，而且还包裹着一颗颗的外皮，这样也就完全不用再包掉了，而且是千万不要将整给掰开成一瓣一瓣的，而且我们还是需要整颗的大蒜，接着再将它倒进一个盆子当中之后，水分也是要超过它的表面，这样才能够很充分的浸泡，接着再放入已经准备好了一些盐开水浸泡之后，时间大概也是需要半天的时间，中间也是千万不要进行搅拌，只需要静置也就可以了。
接着等到时间到了之后也就可以把它给捞出来，沥干水分之后放置上一会儿，然后再找来一个密闭的容器，而对于在农村的话也是会有那种古老的缸也算得上是最好的，而且密封性也是特别好，最后再用白酒先擦上钢那一遍之后，这样才能够起到消毒和清理掉一些缸里面杂质的作用，而且我们还是要用布将它给擦干净之后接着再沥干水分，把大蒜全部倒进去，然后再倒入一些盐和白糖，首先还是要保证全部的东西都能够摸过它们的表面，然后不能够超过缸里面空间的3/4，而且还要留出一些空间，接着对于这里面的口味还真的是要根据个人的一些口味来进行选择，如果特别喜欢吃甜一点的话也是可以到入多一些的糖，但如果特别喜欢吃酸一点的话，也是可以少放一些糖。
但对于像这样的东西也是千万不要像有一些人喜欢将糖和醋都放在热水当中进行熬制，再将这些放凉的汤水倒进缸里面，其实对于像这样以来，由于水分的一些存在，还真的是会让味道稀释掉了更多，而且也是不建议大家加入一些水分的，所以按照上面所说的这些步骤。做好之后再倒入一些白酒的话，盖上盖子也就要等到腌制的时间到了之后就可以把它给捞出来吃了。
对于像这样做出来的味道也会有一些酸甜，而且不会觉得吃起来没有味道，那么对大家通常也都是特别喜欢像这样一种酸甜下饭的食材，而且也是很建议大家在平常生活当中尝试一下。你们是否也有其他一些制作糖醋大蒜的方法呢？希望也是可以在下方的评论区留言。上面所说的这些也就是盐醋糖醋大蒜的方法，糖醋加酒是技巧，浸泡全程不加水。@弘扬紫砂文化
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糖醋大蒜
材料：新鲜大蒜，盐，糖，酿造白米醋，一定要酿造米醋。勾兑醋腌制太刺鼻了。
1.新鲜大蒜去外皮，最好刚出土的，紫皮大蒜最好，不太辣，去皮后用清水清洗，然后用自来水加盐泡，泡半天就好，去除大蒜的辣味
2.大蒜捞出，用篮子将水淋干
3.瓶子热水消毒，等瓶子凉后，加入大蒜，然后配制糖醋水，一般糖醋比例按照2：3到1：2之间都可以，按照个人口味，糖水可以一边配制一边用，需要多少配制多少。
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糖醋蒜
材料：鲜蒜，红糖，白糖，白醋，盐。
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1、首先我们准备两斤鲜蒜，然后把大蒜剥掉外皮，大概留下最里面几层就可以。然后把蒜根去掉，清洗干净。
2、接下来我要把蒜在水中泡泡，一共要泡五天，然后每天都要给它换一次水。
3、泡好之后找一个坛子，先铺上一层蒜，再撒上一层盐。这里要注意坛子最底部要撒上盐，坛子表面的最后一层也要撒上盐。一层一层码好，然后封上口腌制五天。每两天就把它们翻翻面，然后拿到太阳底下晒一天，晒到表面的皮变干。
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4、之后我们找一个锅，锅里放入1400毫升的水，用大火煮开。然后加入300克白糖，150克红糖，就把火转到中火，快煮好的时候加入45毫升白醋就可以了。
5、记得我们晒好的蒜，把它们用凉水冲洗一下。把煮好的水倒在坛子里面，然后把洗好的蒜放在里面，封上坛口，腌制十天。
这样糖醋蒜就腌好了，小编的口味比较重，所以喜欢腌得久一点的，小编感觉腌到一个月的蒜更好吃。如果你跟我一样重口味，可以尝试一下。
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做糖醋蒜要注意以下六个技巧。
1、鲜蒜必须要泡五天，并且要一天换一次水，这样才能把蒜里面的辣味去掉。
2、腌制蒜的时候要一层一层的撒盐，这样会很均匀，蒜也不容易发霉。
3、把腌好的蒜放到太阳下面晒一晒，晒过的蒜在腌成糖醋蒜会更加的好吃。
4、最后把蒜淹在水里的时候一定要注意，水要没过蒜，而且坛口要封紧，不然的话会做不好的。
5、做糖醋蒜的时候一定要保证坛子里面是无水无油的，不然很容易在腌制的途中发霉，就前功尽弃了。
6、十天只是最低的腌制天数，按照这个方法做好的糖醋蒜，保存半年也没有问题。所以想要腌多久你们说了算。
