网友提问：
麻婆豆腐要怎么做才能让豆腐更均匀的裹上芡汁，不脱芡？
优质回答：
麻婆豆腐讲究 ，麻，辣，烫，捆
准备葱花。蒜沫。猪肉沫。
选用的是嫩豆腐。沸水时候加盐，使蛋白质凝固，这样就不容易碎了，
锅中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒酱煸炒出香。
加料酒。水。老抽。放入豆腐。加鸡精，大火煮开。
勾芡分几次勾芡，这样汤汁才能包裹在豆腐上
撒入葱花。淋入红油，花椒粉。出锅啦。
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您好。很高兴为您解答
做麻婆豆腐最关键的就是最后出锅前的勾芡问题。很多人都喜欢吃。但是做不好。因为麻婆豆腐出锅前勾芡不能一次成型。要勾三次芡才能让每一颗豆腐都均匀的裹上芡汁。希望对您有所帮助
其他网友回答
麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
主料
卤水豆腐一块
猪肉馅适量
麻婆豆腐的做法步骤
1.准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
2.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
3.把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
5.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
6.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
7.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
8.加适量热水煮开。
9.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
10.把花椒面放入锅中。
11.将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
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锅里的汁开了在勾芡记住尽量转起来少翻锅要不豆腐就碎了啊[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]《仅仅只是个人建解哦》
