网友提问：
做抹茶味的蛋糕胚怎么做？
优质回答：
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准备食材。
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将鸡蛋分离好备用，在鸡蛋黄里依次加入10g糖，65g纯牛奶，65g玉米油搅拌备用
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在搅拌好的蛋黄糊里加入低筋面粉90g，慢慢搅拌成无颗粒的面糊，搅拌时不会搅得很用力，不要打圈，要防止起面筋，这样做出来的蛋糕会回缩，就不美观，而且口感差。
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在蛋糕面糊里筛下抹茶粉。
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搅拌好的抹茶面糊。
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再来就打发蛋白了，先在蛋白里加上一点盐，这样会打发得快很多，而且发得好。打到如图就可以了，插上一支筷子不会倒就成功啦。要是打发得过了，蛋糕的烤制的过程中蛋糕表面会可能开裂。
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取1/3的打发好的蛋白放到蛋黄面糊里，上下搅拌到均匀和在一起。
剩下的2/3的打发蛋白里，充分搅拌均匀，要上下像刀切的样子去搅拌。
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最后倒入蛋糕模中，用力震出气泡。
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放入烤箱，要上下一起烤，先调温130度25分钟，这样有效防止蛋糕表面开裂。之后150度25分钟。其实时间可以根据自己的经验去调。
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成功啦！好香呀！
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抹茶戚风蛋糕
模具：直径17cm的戚风模具1个
材料：低筋面粉60g、抹茶10g、泡打粉1/2小匙、蛋黄2个、水4大匙、色拉油2大匙、蛋白4个、砂糖80g、抹茶（装饰用）适量
提前准备
烤箱预热到170℃。
做法
1. 将低筋面粉、抹茶、泡打粉倒入袋中，混合后过筛。
2. 在大碗内放入蛋黄，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发到颜色发白、体积膨胀，再先后倒入水、色拉油继续打发。
3. 另取一个碗放入蛋白和砂糖，用完全擦净油分的打蛋器打发，直到有硬实的小角立起。
4. 将步骤1的材料倒入步骤2的材料内并充分搅拌，直到看不见粉末颗粒，然后将 和 的混合物分2～3次加入步骤3的材料中，并搅拌均匀。
5. 戚风模具什么也不用涂，将步骤4的材料倒入其中，再放入预热至170℃的烤箱中烘烤30～35分钟。烘烤完毕后将模具倒扣冷却，散热后用戚风刀脱模，最后用茶筛筛上装饰用
的抹茶即可
制作要点：
要点1.在操作步骤 4 之前，要提前将粉类混合均匀，这样抹茶能立刻均匀地和其他材料融合，从而避免将面糊搅拌过度。
要点2.打发蛋黄时，要先打发到颜色发白、体积膨胀，蛋黄糊落下后会残留些许痕迹的状态，然后再放入水和油。
要点3.放入水和油后蛋黄会变成液体状，但继续打发会因为蛋黄中卵磷脂的作用，让水和油融合。
其他网友回答
准备一个8寸活底蛋糕模具。
鸡蛋分蛋清蛋黄分别放入两个无油无水的盆中，蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入牛奶再加入油，搅拌均匀
抹茶粉过筛到蛋黄里面，接着过筛蛋糕粉，面糊搅拌均匀，塔塔粉放入蛋清中，再在蛋清里面滴入3滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋清至鱼眼粗泡时加入三分之一的细砂糖，有纹路的时候加入三分之一的细砂糖，打到蛋清可以拉钩的时候加入最后一次细砂糖，打发好的蛋清能拉出一个直角，搅拌好的面糊和打发好的蛋清，面糊加入三分之一的蛋清，用刮刀翻拌，翻拌的时候要转动盆，从下往上翻，切记不能划圈，避免蛋清消泡，继续加入三分之一的蛋清翻拌
把面糊倒入剩下的三分之一的蛋清里面继续翻拌，倒入8寸蛋糕模具里面，轻轻震出气泡后放入烤箱
放入烤箱中下层，150度上下管烤50分钟
出炉后离桌面垂直10cm摔下，倒扣凉透后再脱模。
其他网友回答
你好，以下是我做抹茶蛋糕坯的经验要点和方法，希望能帮到你。
首先准备好需要用到的材料。
用料
鸡蛋4个
细砂糖70克
玉米油50克
抹茶粉10克
牛奶90克
低筋面粉80克
抹茶蛋糕坯的做法详细步骤
步骤1：
把抹茶粉称入玉米油中，用蛋抽搅拌均匀，因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀，这样处理的抹茶粉没有颗粒。
步骤2：
加入牛奶，再次搅拌均匀，然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤3：
筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状态。( 此时先去预热烤箱，175度预热)
步骤4：
将蛋白分三次加糖，打发至提起打蛋器有小弯钩，打发好的蛋白霜是比较坚挺的状态，慢慢提起打蛋器会有尖尖的小弯钩。
步骤5： 先将1/3的蛋白霜倒入抹茶蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
步骤6：然后再把混合好的抹茶蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜里面，继续用翻拌的手法，翻拌均匀，避免打圈圈搅拌，会使蛋白霜消泡，最后蛋糕坯发不起来。
步骤7: 用刮刀抄底检查面糊是否全部混合均匀，搅拌好的抹茶蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态。
步骤8: 将混合好的抹茶面糊倒入蛋糕模具中，从大约离蛋糕模具的30公分处往下倒，7分满即可。 面糊太多蛋糕坯烤的过程中非常容易开裂。
步骤9：轻轻地转动蛋糕模具，使面糊表面平整，然后放入预热好的烤箱，中下层烘烤，170度，35分钟。温度和时间要根据自己的烤箱调整。
步骤10：烤好的蛋糕要立即取出，倒扣晾凉。然后将蛋糕坯和蛋糕模具分离，用手轻轻扒蛋糕的边沿，这样脱膜的蛋糕坯表面比较平整好看。
以上就是我的方法，希望对你有用，谢谢！
