网友提问：
外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩？是怎么做的呢？
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请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩？是怎么做的呢？
炸鸡柳，使用鸡大胸肉制作的一种小吃，在炸鸡类小吃当中最常见的一种。其实不管是外面小吃店卖的炸鸡柳还是自己在家里制作炸鸡柳，都可以做的外焦里嫩，软嫩多汁的。
炸鸡柳如何才能做的更嫩
鸡胸肉本身已经是足够嫩的食材了，为了让鸡胸肉更嫩一般会使用两种办法。
使用锤子给给鸡柳进行拍打，将鸡柳的纤维拍散，让鸡肉的吃起来的口感嫩度更高。
使用嫩肉粉对鸡胸肉进行腌制，通过嫩肉粉中的蛋白酶分解鸡肉的纤维组织 ，从而达到让鸡肉口感更嫩的效果。其实和上面用锤子砸的道理几乎相同，只不过这种生物致嫩的方法效率会更高，在大批量制作的时候采用这种方法效率更高一些。
如果你并不喜欢嫩肉粉的话可以使用菠萝汁或者木瓜汁来代替，这两种水果中也含有木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，也可以起到一定作用的“嫩肉”作用。分享一下制作炸鸡柳的制作方法，让你了解外面炸鸡店是如何制作出软嫩的炸鸡柳
1、将鸡胸肉剔除外面的筋膜和内部的筋膜。
2、把剔除好筋膜的鸡胸肉切成条。
3、用盐、胡椒粉、嫩肉粉对鸡胸肉进行腌制。
4、将腌制过的鸡胸肉放入蛋液和淀粉拌匀。
5、用拌过鸡蛋液的鸡柳沾满面包糠，准备开始炸制。
6、油温180度，下入裹满面包糠的鸡柳，炸到鸡柳浮起来，颜色逐渐转为金黄色就可以捞出来了。
外焦里嫩，颜色金黄的炸鸡柳，蘸着沙拉酱或者配上孜然辣椒粉都是非常好的吃法。
为什么外面店里制作的炸鸡柳能够那么嫩，我的回答就到这里了，希望你会喜欢
其他网友回答
炸鸡柳是大家都爱吃的一道小吃，那么如何在家就可以制作出和外面一样口味的炸鸡柳呢，请往下看 ↓
前期准备工作
准备材料 : 鸡胸肉，洋葱，耗油，盐，味，白糖，鸡蛋，面包糠，淀粉，葱段，姜片，白酒，脆炸粉
准备腌制 : 鸡胸肉切均匀大小的条状（可以稍微比平常外边的切细一点，因为炸起来就粗了），放入容器当中，先放洋葱，白酒，腌制鸡胸肉条10分钟左右。然后再放入耗油，盐味，白糖，顺时针搅拌均匀（顺时针搅下来鸡柳不容易断）搅拌至感觉手上有黏劲之后，加点水，上少需淀粉。接着搅拌，搅拌均匀之后，均匀裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠，脆炸粉。腌制完成，备用。
后期加工方法
准备炸 : 起锅烧油，油温烧至5成左右，下入鸡柳，炸的稍微上色的时候捞出控干油备用，再将油温烧至7成左右，再将炸过一遍的鸡柳倒入锅中，炸至全熟。（过两遍油炸，这样炸下来的更加酥脆）。
准备吃 : 炸好以后就可以根据个人口味来放调料了，孜然面，辣椒面，黑椒汁，番茄酱，等等，视个人口味而定。
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其他网友回答
我来回答这个问题
在家也可以做，非常简单
具体如下：
炸鸡柳配方：
鸡胸肉…5斤
鸡蛋 …2个
姜汁…20g 十三香…20g
胡椒粉…20g 耗油…30/g 新奥尔良料…50g
料酒…50g 淀粉…30g 色拉油…50g
面包糠…30g
其他网友回答
炸鸡柳，不能直接下油锅，多做一步，鸡柳又香又嫩，香酥可口
每次去菜市场上买东西，都能被现炸现卖的炸鸡柳的香味所吸引，这种小吃不仅小孩子爱吃，大人也喜欢得很。
金黄诱人、外焦里嫩的炸鸡柳，应该是谁也拒绝不了的美食。
但是自己在家做的时候，为什么炸鸡柳不香嫩，也不入味呢？外面卖的炸鸡柳，比自己做得好吃多了。
其实炸鸡柳，可不能直接下油锅，多做1步，鸡柳又香又嫩，好吃极了。接下来给大家分享炸鸡柳的做法，喜欢的朋友们赶紧学起来，做给家人孩子们吃吧！
【炸鸡柳】
需要的材料：鸡胸肉、盐、胡椒粉、五香粉、料酒、鸡蛋、食用油、淀粉、面包糠
1、我们需要准备一块鸡胸肉，把上面的一些筋膜之类的去掉，然后清洗干净。接下来，我们把鸡胸肉先切成片状，然后再切成条状。
2、下面就是很关键的一点了，它就是腌制。放上盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蛋清、食用油，抓匀之后放到冰箱内，腌制1——2小时左右。腌制的时候，放上蛋清、食用油，会让鸡胸肉变得更嫩。
3、准备两个鸡蛋打入碗中，搅散。然后再准备两个盘子，分别放上淀粉、面包糠。等鸡胸肉腌制好以后，先把它放在淀粉中裹上一层，然后放到鸡蛋液内，让其裹上鸡蛋液，最后裹一圈面包糠。
4、锅内倒油，烧热之后我们把鸡胸肉一条一条放进去，开始炸。小火慢炸，炸到鸡柳变得金黄之后，就可以立即盛出来了。很多人还喜欢复炸一遍，其实是没有必要的哦，炸一次之后鸡柳会非常香嫩，复炸一次可能会硬。
注意事项：
炸鸡柳要想嫩的话，我们需要加上腌制这一步，而且腌制时放上蛋清、食用油，会让鸡肉的口感变得非常嫩。
其他网友回答
外面买的炸鸡柳比较嫩，一是人家是专业的，技术过硬！二是或许如大家猜测有什么秘方或是添加！但是就炸鸡柳来说，我们这样的普通人也一样能炸出外酥里嫩的鸡柳来！今天刚好有做，就分享一下我的做法吧！
所需原料：鸡胸肉，鸡蛋液，面包糠，土豆淀粉
做法：首先，鸡胸肉切条，加调料和葱姜蒜腌制
其次，腌制好鸡胸肉先裹蛋液，再沾淀粉，再裹一次蛋液，最后沾面包糠，小火炸制，金黄捞出，待油温升高再复炸几秒钟即可。
此时的鸡柳真的是外脆里嫩！另外我也用炸酥肉的方式炸了一部分鸡柳，味道一样很好！
因为鸡柳提前腌制过，所以可以直接吃，当然也可以佐以辣椒粉或孜然粉！
