网友提问：
湖南人过年是如何吃腊肉的，都有哪些做法？
优质回答：
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。说起湖南的腊味，让人第一想起的就是农家腊肉，原料全部取于家乡自己养的生猪，从乳猪时起就开始喂五谷杂粮，精心喂养！
湖南人一般喜欢腊肉炒辣椒，但是也有时候心血来潮不吃辣椒的时候，随便放点姜蒜炒一下，其实也是很好吃的美味。
是不是被诱惑到了，农家美味就是那么有杀伤力。
其实最好吃的莫过于腊肉炒猪血丸子，这是邵阳地区的一道绝味美食，如果想吃正宗的猪血丸子一定要去邵阳隆回，
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湖南最爱吃腊肉，那个香啊，实在忍不住，不过虽然好吃，腌制烟熏食品还是不能贪嘴，这里介绍几种常见的腊肉的吃法：任何吃法都要先将腊肉做下处理，首先将腊肉放锅里煮一下，一是使腊肉看起来更透亮，二是这样可以洗去表面一层灰
1、腊肉炒莴笋，处理好的腊肉切成薄片片，莴笋也切小片，锅里放少许油，倒入腊肉小火翻炒，然后盛出，倒入莴笋翻炒，放点点盐再炒一下，倒入炒过的腊肉一起继续翻炒，喜欢辣椒的可以放点辣椒
2，腊味合蒸，最简单了，腊肉，腊鱼，腊鸡，放点辣椒一起蒸，蒸好后撒点葱花
3，腊肉炒大蒜，切片，放少许油翻炒后放入切好的大蒜一起翻炒一会就可以出锅，一般油都不用放了
这是主要的吃法，配菜还可以选择蒜苗，笋等，根据个人喜好啦
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#丁酉新春#首先祝大家新春快乐！
腊八豆豉准备好，南方的孩子应该都知道腊八豆豉，有些地方叫水豆豉，也是用盐腌制过 的，一般放在坛子里面保存，吃的时候取出即可
取一个大点的碗，最底下铺上腊八豆豉，上面将腊肉码放好
将碗放入高压锅或者是蒸锅里，蒸半小时即可。因为腊肉和豆豉都有盐味，所以不需要再 加盐。如果嫌腊肉太干，可以在上蒸前，往碗里倒入一些白开水。
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1.原料准备：
①食盐、花椒、五香粉适量。
②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。
2.腌渍方法：
① 盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
② 先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。
3.熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
4.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
菜例一：青蒜炒腊肉
原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，熟透；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态，翻炒均匀即可。
菜例二：冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。
原料: 腊肉500克；青蒜100克、净冬笋150克。
调料:味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。
制法:
1、将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片，青蒜洗净切3厘米的段。
2、炒锅内放入熟猪油烧至六成熟，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
