网友提问：
炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅？
优质回答：
红烧带鱼是大家都非常喜欢的一道菜，带鱼做法多样，但在制作前都需要炸一下才行。很多朋友都会把带鱼炸糊或者没有到预期的金黄效果。今儿我分享大家一个小技巧。
首先带鱼在炸之前把带鱼腌制一下，放点盐和白酒。这样做也可以起到去除带鱼腥味的作用。腌制十分钟后用小毛刷在带鱼正反两面涂上食用油，过一会儿大约五分钟在重复一遍。
锅中不用放很多油，要想炸出效果一定要控制火的大小，刚开始大火「下鱼炸之前」鱼下入锅中后转入小火。鱼下锅炸一分钟后马上翻面，在用刷子涂一层油。另一面也一样，这样制作出的带鱼不会糊外皮也是完整的。
有机会大家可以试试看，如果效果不好那问题肯定在火的大小控制上，所以一定要掌握火的大小哦。
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炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅？从如何去除带鱼的腥味到炸制出锅都有小技巧。
带鱼富含丰富的蛋白质，营养价值高，肉质鲜美而特别受到人们的青睐，我们在烹饪带鱼的时候多数做法都会先把带鱼炸一下或者煎一下，用炸制的方法方便省事，就是比较费油，而用煎的方法相对来说效果稍微差些，但是省油，可以说各有优缺点。我们抛开这些来说，很多人在炸制或者煎制的时候都容易出现粘锅的现象，最终导致炸（煎）出来的带鱼都烂了。今天我们不说菜肴，就单独来聊一聊这带鱼不粘锅的技巧。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
炸带鱼有2种方法，一种是干炸（煎），一种是带粉炸（煎），而这2种出来的口感也是完全不同的，要想炸出来的带鱼效果更好，那么我们就必须要先从处理带鱼开始说起，因为这个环节同样的很重要。
带鱼的处理方法：
1、带鱼的处理方法
用一只手抓住鱼尾，另一只手捏住鱼背上的鱼鳍，从尾巴开始往鱼头方向慢慢地撕下来，注意啊，只有从尾巴处开始撕才能把鱼鳍撕下来，方向不要搞错了。把鱼背上整条鱼鳍撕下来。
带鱼的主要腥味来源都是从内脏来的，所以把带鱼的肚子剖开后把里面的所有内脏都要去除干净，鱼肚子两边都有一层黑色的膜，这也是带来腥味的主要部位，可以把这层黑膜撕掉，把黑膜撕掉后，在带鱼中间那条脊骨的位置有一层淤血，我们称之为贴骨血，用手指就可以轻易刮去，很多人会忽略这个，这个也是腥味的主要来源。
然后我们把带鱼的头和尾都去掉不要，去掉后再用清水多冲洗几遍，这样带鱼就算处理完毕了。说到这里有人会说带鱼身上那层白色的也是很腥的，这个就不用去除吗？这样说吧，只要你这个带鱼够新鲜，这层白色的是非常鲜美的，如果你买的带鱼已经不怎么新鲜了，那么就一定要用刀刮干净，彻底把腥味去除。
2、带鱼的腌制方法
带鱼处理干净后，为了更好腌制入味，我们可以先给带鱼的两面都打上1字刀花，每隔0.6厘米左右就拉上1刀，刀口不用太深。打好刀花以后再改刀切成自己喜欢的长度，一般6-8厘米比较合适。
把切好的带鱼段放入碗中开始进行腌制。取一盘，盘中加入大葱片（半根）和拍散的生姜（1大块），还要加入20克料酒，然后用手使劲来抓葱片和生姜，把葱姜汁抓出来，然后把抓好的葱姜水倒入带刀鱼里边，这样可以起到去除带鱼腥味的作用，加入半勺（约3克左右）精盐，加盐可以调底味，也可以杀出鱼肉中多余的血水，也可以让带鱼的肉质更紧实.。加入1克花椒面增加复合味，2克胡椒粉去腥，除了这些我们还可以加入15克高度白酒进去，白酒的去腥效果更强，加完后抓拌均匀，把调味料抓拌融化，抓拌均匀后放在一边腌制10分钟左右，让带鱼充分入味。
3、干炸带鱼的方法
先把锅烧到微微冒烟，然后锅内加宽油，如果不想用太多的油那就少加一些，然后把带鱼分2-3批来炸制，这样就不需要加那么多油。大火把油温升到6成热的时候就可以下入带鱼，带鱼在下锅前要用厨房吸水纸把带鱼表面的水分吸干，这样就不会产生油爆而造成热油伤人的危险。
带鱼下锅后我们先不要去翻动带鱼。高油温可以让带鱼表面快速定型，这个过程最少要等上100秒左右，等带鱼表面出现硬壳状态就可以把带鱼翻动一下，这样受热更均匀，炸出来的效果也更好，用油浸炸的话一般3-4分钟就能炸好，如果是用少量的油来煎的话那就要5-6分钟左右。把带鱼炸（煎）到外表金黄色就可以倒出控油。这样炸出来的带鱼非常的酥脆，连骨头都是酥的。
4、挂粉炸制的方法
带鱼腌制好后，可以往里面打入一个蛋黄，加蛋黄可以增加带鱼的香气和让带鱼的颜色更金黄，当然不加蛋黄也是可以的，因为我们要挂粉，所以就没必要把带鱼表面的水分吸干。那么问题来了，带鱼要挂粉，这个粉要用什么粉最好呢？我推荐的是用淀粉+糯米粉的混合粉最好，这样炸出来更加金黄酥脆。这个粉按淀粉和糯米粉3：2的比例来混合即可。如果没有糯米粉那就单独用糯米粉也可以。
把带鱼放在粉上多滚上几圈，裹好后轻轻地敲2下，抖掉多余的粉，带鱼裹好粉以后放在一边静置2分钟，这样裹在带鱼表面的粉可以吃透表面的水分，这样黏附在表面的粉就更加的牢固。炸制的方法和干炸的基本上差不多，也是下锅后不要去翻动，等表面的外壳定型后再翻动，炸到表面金黄就可以出锅控油，整个过程大概也在5分钟左右。这样炸出来的带鱼是外酥里嫩的。和不挂粉的完全是2种口感。
炸带鱼的时候要怎样做才不会粘锅？
1、带鱼表面的水一定要吸干，这样带鱼下锅才能更快地形成焦壳，这样就不容易粘锅。
2、带鱼下锅的时候油温要高一些，这样才能让带鱼的表面快速定型，这样就不容易出现粘锅的现象。
3、用不粘锅来炸带鱼。
4、锅烧热后用生姜在锅面上多擦上几遍，这样可以防止粘锅的现象发生。
5、热锅冷油，先把锅用油滋润一下然后倒出再重新加油。
6、鱼下锅后千万不要去翻动，一定要让带鱼先定形，定型后就可以翻动了。
结语：
要想炸带鱼的时候不粘锅，方法还是很简单的，只要按照上面的方法来，这根本就不是一个事。轻松就能享受带来的酥脆鲜美的美味。
看到这里，相信你也对于炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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炸带鱼不粘锅会做饭的应该都能做到吧可。带鱼肉质鲜嫩营养价值丰富片，经常食用对人有很大的好出。
①炸带鱼不粘锅首先要控制好油温，油温太高易糊锅，油温不够又容易粘锅。油烧至冒烟依次下入带鱼段，在转小火炸制金黄。
②炸带鱼时最好裹上鸡蛋液，这样不仅不粘锅炸出的带鱼外表酥脆肉质细嫩。
③一次不要下入太多带鱼在锅中，太多的话很容易炸制不均匀。
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03-02烹饪技巧
煎带鱼最常见的问题就是粘锅、易碎或带有腥味，今天就详细解说怎样煎带鱼既不容易碎掉又不粘锅，而且好吃又不腥。
煎带鱼是带鱼的一种常见吃法，成菜咸香酥嫩，口感极佳。但是怎么煎带鱼才能做到焦黄酥脆、表皮完整呢？这就需要一定技巧啦。下面我就将多种煎带鱼的做法及煎带鱼不粘锅的秘诀告诉大家，让大家都能轻松做出好吃又好看的煎带鱼。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法一
第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法二
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分，注意不要把带鱼的弄得太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把带鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把带鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的带鱼，再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法三
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用，煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：
1、煎带鱼的用油量要稍微多些。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。
