网友提问：
饺子馅肉馅怎样去除腥味？
优质回答：
饺子，没有地域之分，咱们吃的最多的面食，深受老百姓的喜爱，饺子更成为一种不可缺少的美食。每逢新春佳节，一家人团聚，大家都喜欢吃饺子，不过饺子好吃，怎样清除饺子肉馅儿的腥味呢？
1、首先选肉是关健，如果你是自家养的猪。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大，你做饺子馅，那必须得除腥味。
2、把买来的肉，泡在水里3个小时。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末，泡着肉颜色发白，拿出来用清水洗净，这样就可以剁成饺子馅了， 在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了，饺子馅的味道也特别好吃。
3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒，青花椒味浓，拿两个碗。一个放花椒，一个放葱姜。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜，把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了。
4、还有教一个简单的方法，无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了，上面这些方法，就是我们做馅和做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味。我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
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饺子馅肉馅怎样去除腥味？
大家好我是琦哥说美食，我的回答如下：
饺子文化源远流长，中国人在立冬、冬至以及节假日都有吃饺子的习惯。
俗语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”就是说要吃饺子，这句话是为了纪念饺子的发明者医圣张仲景。东汉时期，张仲景辞官为百姓治病，看到白河两岸的百姓衣不果腹，饥寒困苦，很多人的耳朵都冻伤了。便和弟子在立冬这天施舍娇耳汤，张仲景用羊肉、辣椒和驱寒的药材在一起熬煮，然后和面包成耳朵状的食品，煮好了之后，分给灾民每人两只“娇耳”一碗肉汤。
大家喝了这碗肉汤吃了2个“娇耳”，驱走寒气身上变暖和，冻伤的耳朵都被治好了。后来人们学着医圣张仲景包“娇耳”的样子食用，慢慢叫成了饺子。有的古人认为立冬是秋天与冬天交接的时间，“交”子之时饺子是必须食用的。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
饺子肉馅去腥，不看肉的品种品质的条件下，大多数人会回答，加入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒等，这些都是基础的调料，人人都会放。题主问这个问题，应该是在放全了这些调料的基础上，肉馅还有些腥味，那就需要些特殊的除腥妙招。
下面我分享两种去腥妙招，希望题主下次包饺子试一试，保证你能满意。
一、茶叶去腥法。
包馄饨、饺子时候，可以在肉馅里放一点茶叶，可以清口去除腥味膻味。具体做法是，绿茶泡过两遍之后，茶叶捞出来晾干，剁碎后与肉馅搅拌，再正常放入调料，这样包出来的饺子清香可口，没有腥膻味。
二、大料水去腥法。
有的做饺子馅的时候，放入葱姜水，没有放大料水的。殊不知放入大料水，不仅可以去腥，还可以是肉馅鲜嫩，具体做法是一斤肉馅，需要用10克大料温水泡20分钟，然后把大料水分批打进肉馅即可。
以上就是我的回答，希望题主下次包饺子清香可口没有腥味。
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饺子，是中华民族传统的美食之一，可谓是上得厅堂、下得厨房的一道美食，由于其花样繁多，做法多样，口味多变可调，还有就是寓意着家庭和睦团圆成为南北通吃的大众美食的同时还走进了各种档次高档的酒楼、饭店。
饺子因其地域的不同，有北方饺子，南方饺子，蒸饺子，煮饺子，其中南方可能口味偏甜，北方偏咸，北方饺子皮多为和面后自己擀的皮。而本人见过有的朋友买了面皮之后，直接用刀切或者用碗扣的。
当然随着机械化程度和服务意识的不断增强，自己和面擀皮的人在逐渐减少就跟这两年自己在家擀面条做手擀面的越来越少，买现成机器轧面条的越来越多是一个道理，说了这么多无非是想证明一件事，就是饺子是横贯南北、老少皆宜的一款食品，而且包含了主食和副食，有面又有馅。
饺子按照馅料的食材可以分为素馅的和肉馅的两类。素的包括韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋，木耳鸡蛋等等以蔬菜为主的馅。
肉的包括猪、牛、羊肉为主要馅料的馅，比如猪肉韭菜，猪肉白菜，羊肉大葱，牛肉大葱等等，荤素兼有，口味多样，鲜香可口实在是一种享受。
关于饺子馅或者是肉馅如何去除腥味的问题，我综合自己做饺子和吃饺子总结出来的经验，说说自己的感受。
以羊肉馅为例，首先选取羊腿肉或者脖子上的肉，洗干净羊肉，先放到冰箱冷冻半个小时，40分钟左右，为的是后续的工序更好剁馅。取出肉后，剁成肉丁。重要的部分来啦，调制调料水，准备鲜生姜1块，中等大小，2两左右即可，拍绒，香葱叶段，花椒面或者胡椒面少许，用两个手指头捏一下即可。将花椒胡椒用温水洗净泡几分钟沥干水分，再用一碗温水浸泡泡10-15分钟，将生姜葱叶放入继续泡，也可以用手抓揉，试一试碗里水有些粘手，基本就可以用了。
将剁好的羊肉放到大一点的锅里或者盆里，加少量盐，生抽、老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，一个方向搅拌，搅拌到粘糊状，加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，馅料的鲜味全无。
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饺子jiǎo zi的肉馅ròu xiàn去腥味xīng wèi是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。
1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；
2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味rù wèi；
3、半小时后拿出，可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。
这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味。
另外一种就是
去除饺子馅肉馅腥味
首先，我们wǒ men必须购买gòu mǎi新鲜的肉类ròu lèi，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
购买回来的肉类，我们要使用干净gān jìng的水来浸泡jìn pào，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以kě yǐ放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌jiǎo bàn一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味，然后将肉剁成饺子馅。
最后，我们可以将生姜、蒜、葱、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等一会儿就可以了，这时候，已经完全没有特别的气味了。
其他网友回答
大家好，分享下我的方法。
首先肉要选择新鲜的，正规肉联厂的。我一般都是买肉回去自己清洗后剁成馅，这样更干净，吃得也放心。家里有绞肉机的也可以洗净后直接搅打成馅。
制作花椒水：把一把花椒泡在一小碗开水中，直到变凉后捞出花椒，过滤出花椒水，它可以有效去除肉的腥味。
把肉馅倒在一个大一点的盆中，加入适量姜末和料酒，这两个都有去腥的作用，然后加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。
以猪肉大葱馅为例，起锅烧一点油，开始冒烟后关火，倒入上面盆中，熟油可以有效激发食材的香味，使肉馅味道更好。
大葱切末，最后加进去，大葱易发酵，最后加可以减少发酵时间，让肉馅味道更棒。
把盆里的食材搅拌均匀，一边搅拌一边分次加入花椒水，反复朝一个方向搅打，使肉馅变粘稠，这样做出来的肉馅汤汁很充足，也可以放一些肉皮冻。
