网友提问：
湖南人是如何做腊肉的？
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古法制腊肉一般是在冬至日，杀年猪时把新鲜猪肉抽成条，用食盐和白酒进行腌制。一般需要腌制一个星期以上，而且每天必须把腌制好的肉翻动，这样能使肉更加入味均匀。腌制好后用棕树叶绑住挂凉，在太阳下晒至润干后就可以用烟熏了。烟熏一般用果树锯木屑、陈皮、谷皮等物进行烟熏。一般要熏上一两天即可。下乡一般就把腌制好的肉直接挂在厨房柴火灶上面，用冷烟熏，这样熏制的腊肉时间长，需一个月以上。我们也叫冷烟腊肉。
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我就是湖南人，我向你介绍腊肉的制作方法：
1.60度白酒一瓶（500毫升），食盐8两，酱油一斤，白糖1.3斤，混合在一起，搅匀。
2.猪腿一个，或者肋条肉10斤，打一小洞，以便穿绳。
3.把猪腿或者肋条肉放在干净的盆中，用白酒混合料倒入盆中，用干净的手把白酒混合料涂抹在猪肉上，腌制6-8个小时，每隔2小时，把猪肉上下翻拌一次。
4.把猪腿或者肋条肉穿上绳子，挂在通风处阴干，就成了湖南腊肉啦，
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湖南湘西农家人，过年时家家户户都会杀年猪熏腊肉的，即使没有杀年猪也会买别家的猪肉回来熏腊肉．杀年猪的当天，屠夫会将整头猪分割成块状，用锋利刀尖插一个眼方便熏制时悬挂。猪肉稍晾干水分，就要入缸腌制了。就是很简单的用盐腌制，比例一百斤肉大概六斤细盐。一层肉一层盐码放最后用盐封缸。十天后捞出用棕叶绳将肉串起吊在火坑房，头三天火坑烧大火，火料为桔树枝，柏树枝，干桔皮，之后用小火烟熏半个月。熏至金黄色，正宗湘西腊肉就制成了。皮脆，耐放。
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用粗粒盐腌一段时间，然后拿出来洗一下，晒一段时间，然后柴火熏。
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猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。
