网友提问：
面发的不好能炸油饼吗，该怎么做？
优质回答：
我认为可以，不过炸出的油饼不是太虚，也可以吃，有一次我发的面也不是太开我就用没开的面炸了油饼。也很好吃。就是有点硬。另一个办法就是，把没开的面擀成薄片。用刀切成一片儿一片儿的。放在油锅里炸。炸出来的片叫做焦华儿。吃着又香又脆。
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面发不好也能炸油饼，只是效果太差，炸出来的油饼是死的，不空心，还特别吸油，吃的时候费劲，牙疼。
我曾经在北京的大型超市主食厨房工作过，有特别多的一部分北京人特别爱吃油饼，我把超市的加工过程说一下:
需要的原材料有:中筋面粉一斤，水350克，食用盐5克，白糖5克，酵母3克，膨松剂3克，无铝泡打粉3克。
操作步骤:在不锈钢盆里倒入350克水，将食用盐，白糖，酵母，膨松剂，五路泡打粉依次放进水中，用手进行搅拌，直到原料充分融入水中。再将一斤面粉倒进水中，用手将面粉浸泡到水中，直到没有干面粉为止。盖上保鲜膜，15分钟后用拳头压面，直到面的表面光滑，最后再在面的表面涂抹一些食用油，盖上保鲜膜30分钟后即可制作油饼。
温馨提示:
1.不可用手揉面，否则会增加面的筋度，炸不出效果。
2.最好用菜籽油炸油饼，炸出来会更香。最好不要用大豆油，炸出来的味道不太理想。
这是五六年前的工作经验了，也许记得不太清楚了，但也希望能够帮助你！
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1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀，碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热，可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。
