网友提问：
烤完蛋糕，倒扣在凉网架上，为什么脱皮？
优质回答：
大家好，我是大熊！
导致蛋糕脱皮的因素很多。模具中的蛋糕糊太多了，喷出来了 温度过高，导致膨胀过度 打发过度……
分享一个我做蛋糕0失败的详细步骤：
蛋糕体食材准备：鸡蛋3只（蛋清蛋白分开，蛋白盆切记要无水无油）、玉米油32克、牛奶40克、低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖45克、白醋2滴。
夹馅材料准备：淡奶油150克、细砂糖15克。
制作方法：
第一步：先将玉米油加热到60℃左右。（用温热的油使面粉糊化，这样做出的蛋糕糊会非常细腻，避免了小疙瘩的出现。）
第二步：将低筋面粉和可可粉拌匀，过筛加入奶锅。用手动打蛋器将面粉和温热的玉米油搅拌均匀。（你可以放心地划圈搅拌，完全不用担心起筋问题，因为面粉经过糊化就不会起筋。）
第三步：加入温热的牛奶，搅拌均匀。
第四步：分次加入蛋黄，每加一颗都搅拌均匀再加入下一颗，全部加完后我们会得到细滑的可可面糊。
第五步：蛋白内加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡，即提起打蛋器可见大弯钩。蛋白打发恰到好处是蛋糕体不开裂的重要保障。（请切记：制作蛋糕卷的时候不可将蛋白打发得太硬，否则会大大增加蛋糕开裂的几率。）
第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊。（此处请注意，不可画圈搅拌以免消泡。）
第七步：蛋糕糊自高处倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，摔几下震出大气泡。
第八步：烤箱提前预热，上火170度，下火160度，中层，先烤制8分钟左右，再转上下火160度，烤15分钟左右。因为我们要做正卷的蛋糕卷，即蛋糕光滑的表面要朝外，因此需要比做反卷的蛋糕卷多烤2至3分钟。（注意：出炉前用手指轻触表面，感觉干燥清爽了再出炉。）
第九步：蛋糕出炉，震出热气立即提着油纸从烤盘中取出，移至冷却架上，撕开四边的油纸散热。（千万注意：蛋糕出炉不要马上翻面，一定要等表面完全冷却之后再翻面，否则表面湿润的情况下翻面表皮一定会被油纸粘掉。）
第十步：蛋糕冷却的时间，我们来打发淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打发，如果室温太高，连打发奶油的料理盆也最好先冷藏降温。打发淡奶油的糖一次性加入，打发的程度要尽量硬挺，以便填充进蛋糕卷时对蛋糕体能够起到支撑作用。我给出的淡奶油较少，偏好淡奶油的可以适当加量。
第十一步：冷却的蛋糕表面盖一张油纸，小心地翻面，撕去底部的油纸，一条短边斜着45度切掉一点，这样卷起时收口处会比较贴合。均匀涂抹奶油，注意收口那条边上稍微空出一些，因为蛋糕卷在卷起时会推动部分奶油往前移动。
第十二步：用擀面杖反向卷起蛋糕下面的油纸，带动蛋糕顺势向前弯折卷起。卷好后稍微整理，使收口处位于蛋糕底部。然后将蛋糕带油纸一起入冰箱冷藏一小时以上定型。
冷藏定型后的蛋糕卷就可以切件啦。切的时候注意，每切一片一定要将刀清理干净再切下一片，这样切口才会干净漂亮。蛋糕卷不掉皮、不开裂的要点你掌握了吗？
其他网友回答
脱皮才对啊，烤完是湿润的，倒扣在晾网上凉了皮自然就粘上了
其他网友回答
1.上火烘烤不够，导致蛋糕皮湿软
2.倒扣时间太长，导致表皮变湿
