网友提问：
奶酪和牛奶哪个营养更好？
优质回答：
答：奶酪和牛奶，奶酪这个营养更好的。
因为奶酪是一种经发酵制成的奶制品，其性质与牛奶有很多相似之处，奶酪浓度比牛奶高很多，奶酪在西方国家，人们称为“奶中的黄金”，而我们中国人接受奶酪就象西方人不喜欢豆浆一样，原因是奶酪的价格比其他奶制品高很多，再是我国人也不喜欢奶酪中的特殊发酵的味道，但是现在我国民都注意健康养生，有人就提出奶酪和牛奶哪个营养更好？
接下来我和大家一起揭开这个“迷”。
首先咱们依奶酪的制造过程来说，据食品营养研究认为，10公斤牛奶经过提炼发酵，才能制成1公斤的奶酪，因此奶酪中各种营养成分的含量比等量的牛奶要高很多，比如每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量牛奶的7倍，每100克奶酪中含有152微克的维生素A大约是等量牛奶的6倍，由于奶酪是由牛奶发酵制成，因此它还含有丰富的乳酸菌，此外奶酪中的脂肪和热量比牛奶多，但胆固醇的含量却较低，利于心血管健康，预防心血管疾病。
奶酪具有护眼、护肤、护齿、维持肠道菌群平衡，增强人体抵抗力，促进人体新陈代谢的作用，吃奶酪时不会出现人们在日常生活中喝牛奶出现乳糖不耐受的情说。
再是我国民身体健康重于一切，现在奶酪品种越来越多、各式各样的奶酪在超市都可以买到，人们根据自己的饮食爱好，挑选适合自己的奶酪来吃。
现在大家清楚了，奶酪和牛奶，奶酪这个营养更好的。
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奶酪
奶酪的营养高于奶
奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。
乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！
当然，必要条件不是充分条件，要达到这样的目标，工艺上要解决的问题还有许多：温度、湿度、pH值、菌相、时间、压力等等都交织在一起起作用。值得重视的第一参数是杀菌温度，一般不能高于76℃，否则凝乳的正常形成和乳清的排放就会受到影响，酪蛋白的降解反应也会受到明显影响。因此要求原料奶具有很高的卫生质量，甚至有些奶酪的制作工艺规定不能对原料奶加热处理。
发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。
此外，凝乳切割的时机和方法，凝乳颗粒的热烫和搅拌，模压成型的体积和表面积等等，对每种奶酪来说，都有不同的规定，否则都有可能影响最终产品的质地和风味。这是为什么《国际食品法典》等国际标准在界定具体奶酪品种时，都要附上原产地的一个原因，也是为何西方人要说“奶酪的制作其实是一种艺术”
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乳酪是一种经发酵制成的奶制品，其性质与酸奶，牛奶有很多相似之处，但浓度比酸奶高得多。在西方国家，人们对奶酪十分钟爱，将其称为“奶中的黄金”。
那么，奶酪和人们经常食用的牛奶相比，哪个更有营养呢？研究认为，10公斤的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1公斤的奶酪，因此奶酪中各种营养成分的含量比等量的牛奶要高得多。
例如，每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量牛奶或酸奶的7倍。每100克奶酪中含有152微克的维生素A，大约是等量牛奶或酸奶的6倍。由于奶酪是由牛奶发酵制成的，因此它还含有丰富的乳酸菌。此外，奶酪中的脂肪和热量都较多，但胆固醇的含量却较低，这对保护心血管的健康是很有好处的。
研究表明，奶酪具有护眼、护肤、护齿、维持肠道菌群平衡、增强人体抵抗力、促进新陈代谢的功效。由于亚洲人在吃奶酪时不会出现乳糖不耐受的情况，因此这种西方食品可被更多的亚洲人所接受。
近年来，奶酪的品种越来越丰富。各式各样的奶酪在大超市中都可以买到，人们可根据自己的饮食习惯挑选适合自己的奶酪来吃。例如，奶酪粉可直接撒在烹饪好的食物上，硬奶酪可夹在面包中食用，松软的奶酪可用来做甜品，片状的奶酪特别适合早上匆忙用餐的学生和上班族。两片面包中夹上一片奶酪，就是一份简单而营养价值很高的早餐。需要注意的是，奶酪中含有较多的蛋白质，细菌很容易在其表面繁殖。因此，人们应将奶酪放在冰箱里保存，在吃的时候再拿出来。
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