网友提问：
新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？
优质回答：
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
其他网友回答
大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！
到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！
正宗的大盘鸡是怎么做的呢？
哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味，适口者珍”这句话。
就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！
第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！
第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！
材料准备：
土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克
青椒200克、红椒100克、洋葱100克
干辣椒（整）20克、干花椒5克
姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
制作步骤：
第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！
第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！
①：怎么才能让鸡肉不柴？
答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！
解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！
②：哪种做法的大盘鸡最好吃？
答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！
③：香料可以不放吗？
答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！
④：这道菜的最重要的点在哪里？
答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！
其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！
⑤：如何保持大盘鸡的颜值！
答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！
最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！
其他网友回答
您好，很高兴来回答这个问题：
大盘鸡是一道颇受欢迎的美食，主要用料为鸡块和土豆块，再辅以其它配料烹饪而成。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，里面的鸡块爽滑麻辣，土豆软糯甜润。
目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种，当然做出来的口味也有所差异。不过，比较幸运的是，小董认识一位新疆的朋友–艾孜买提，他现在是在我们本地的一家饭店里做大厨，自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了。此前，小董就请教过艾孜买提如何做出正宗的新疆大盘鸡，今天就借此机会和大家分享一下，调料配方和做法一目了然，做出来的味道也绝对是一流的。
主要食材：三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g，洋葱200g。
调料：新疆辣皮子（可选）、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g，香叶，桂皮，八角，花椒适量。
1、将鸡肉剁成块，用清水洗干净，然后在锅中加入清水、少量的食盐，放入鸡块进行焯水处理。这期间可以倒入适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，最后将鸡块捞出来过一遍凉水备用。
2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3、青辣椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，装盘备用。洋葱切成片，用手掰散开，这样比较容易煮熟。葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，辣子皮切成段。
4、锅中放入少量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒，将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色。将鸡块水分炒干，然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒，最后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香。
5、接着加点食盐炒匀，加适量清水，把鸡块盖住就行了，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8成熟。紧接着加入切好的土豆块，小火焖煮几分钟。最后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了。
这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，吃完鸡肉后还可以再下两份烩面，吃起来也特别带劲。
【小贴士】
（1）炒鸡块前需要焯水处理，那样鸡块吃着才劲道，这一步不可缺少。
（2）除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒，做出来的味道也特别好。
（3）焖煮的时间一定要到位，切不可操之过急，小火焖煮才能让土豆更入味。
如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
其他网友回答
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
需要材料-
子鸡一只
泡姜，泡椒，姜片，大蒜
土豆
胡萝卜
青椒
-步骤-1
把自家腌制的泡姜和泡椒切碎，生姜三片，大蒜三瓣 土豆胡萝卜切块 子鸡斩成小块，焯水备用
2
把姜蒜等用油煸香
3
放入焯好的鸡块翻炒，加入酱油，老抽和糖
4
放入土豆和胡萝卜翻炒均匀
5
加入凉水，基本没过鸡块即可。水开后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟，期间翻动一次。
6
出锅前放入切好的青椒，放入食盐调味，即可出锅！
－小贴士－
鸡块要提前焯水去腥去血水。
其他网友回答
大盘鸡全称其实是新疆大盘鸡，你看，名字里就把起源地介绍的很清楚了。这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。
来说说，自家厨房怎样制作大盘鸡。
主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖（三黄鸡口感软嫩，容易烧熟，是做大盘鸡的好材料，如果用散养土鸡来做肉会更紧致，更有嚼劲些，但烧的时间也要加长）
做法：
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。（如果买到的鸡品质比较好，焯水这一步可以省略不做）
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。（炒糖的时侯用中小火，炒的过程中要不停的搅动让其受热均匀，注意观察糖的颜色，变琥珀色时就可以了）
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。（汤汁收浓就好了，别收太干啊，就是要有点汁配主食才好吃）
一份好吃的大盘鸡就做好了，香的咧，快开吃吧。。
