网友提问：
云南的特色小吃有哪些？
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■一、过桥米线
要吃到正宗的过桥米线只要到蒙自，蒙自不仅是过桥米线的发源地，蒙自过桥米线辅料，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花。云南菊花做饭挺多，但是在过桥米线中用，恐怕只有蒙自独一份儿吧。
过桥米线想要地道好吃，汤很重要，蒙自过桥米线汤滋味鲜而清香四溢。用料一般都是壮鸡、老鸭筒子骨，冷水锅熬汤，大火烧开后用文火慢熬，等到蛋白质、脂肪溶在汤里，把骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态而成。
■二、干辣子炒牛干巴云南汉族擅长制作火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。寻甸等回族聚居区产的最好。
干巴因为方便保存，携带的缘故，只需要在吃的时候油炸、火烧就行了。
■三、酸腌菜炒肉
超级下饭，调料比较多，有盐，糖，辣椒，香辛料等。一份家常的腌菜肉，可以拌饭吃，可以配米线吃，非常百搭了。
一般都是热锅下油，先放干辣椒，葱姜蒜爆香，然后放入猪肉末还有料酒去腥，炒到七分熟，然后放入酸腌菜一块儿炒（提前去水分更好吃），最好两者按照1：1比较合适， 最后也可以放青辣椒提色。
■四、汽锅鸡
这道菜可以说是云南名菜了，用一种特殊的土陶蒸锅制作而成。刚出来的汽锅鸡，热气腾腾，泛着油光，舀一口汤放在嘴里，满口留香。
一般是鸡肉切成小块儿，加入盐，胡椒粉腌制半个小时，然后把鸡肉块均匀的摆在陶锅四周，铺上姜片等。小火慢炖俩个多小时，等鸡肉成熟后再蒸30分钟左右，捞出姜片等，再加点三七粉更好！汽锅在汤锅之上，所以要把缝隙堵上，放置漏气，再放到火上煮。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，汤汁由蒸汽凝成所以保持了鸡的原汁原味。
■五、香茅草烤鱼
非常地道的傣族风味菜肴，以罗非鱼为主料，葱姜蒜葱辣椒为辅料，香味浓郁，其中香茅草是非常重要的热带香料作物，傣族经常用它的嫩叶和小叶做为烹饪美食的香料。
香茅裹在鱼身上置火上烤，并适当的抹上猪油，烤的时候香气四溢，这样烤出来后，鱼香味扑鼻，吃起来酥脆无比。
■六、包烧
云南西双版纳地区的傣族人喜欢的一道菜，用天然的云南盛产的芭蕉叶作为烹饪工具，包着食物来做。
■七、菠萝饭
一道菠萝米饭制作成的美食，每一粒米都带着菠萝的香甜味道，喜欢甜食的人绝对不能错过的选择，营养非常丰富，维生素含量很高。
我自己在家尝试做过菠萝饭，用洋葱，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋丁做的馅料，锅里热油洋葱爆香后才放入萝卜丁，继续翻炒一两分后才放入萝卜丁，火腿肠丁。
米饭用的是隔夜米饭，因为米饭隔夜的话会失去一部分水分，所以蒸的时候更能吸收菠萝的汁水，有菠萝香味。
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谢问答的邀请。云南省是全国著名的旅游大省，眼下正是旅游旺季，全年花开、开不败，花红柳绿，四至六月踏青、祭祀已成为中国人的习俗。无论您到云南省的每一座城市郊游，到处都是好风光，处处有风景，赏油菜花、桃花、二月兰、月季、五月牡丹花、杜鹃花等，百花争艳，百鸟齐鸣。除了郊游还可以去著名的安宁温泉泡澡，最终要尝尝云南的小吃了。各种米线：过桥米线、羊血米线、什锦米线、桃花米线。宣威：火腿。曲靖：烧饵块。文山：酸牛肉、三七汽锅鸡。楚雄：沙糕、凉卷粉、汤圆。
人们的口头禅：游在江南，吃在云南，果然名不虚传，云南省的名小吃说不完，我再推荐一下：狮子糕、燕窝酥、元阳五色糕米饭、开远土鸡、路南乳饼、包谷饭、竹筒鸡、瑶族大粽粑、腊肉烤方、云南咸八宝、云腿桂花饭、泥鳅豆腐、太平糕。胃口好的朋友们，您们尝遍这么多的美味，回来告诉大伙。
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