网友提问：
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
优质回答：
其实此问题不必要太纠结，羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。
给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。
中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋?本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。”
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众所周知，羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效，故被人们广泛地用于冬季防寒和进补的食品中。
如果买回的是老羊肉，肉质偏老难煮烂，怎样使羊肉快速炖烂？
1、炖肉前，可在羊肉的表面涂一层芥末。然后放入冰箱内冷冻，第二天洗去芥末入锅炖煮，能有效地缩短时间，且炖出的羊肉鲜嫩可口。
2、炖羊肉特别是羊蹄筋时，使用高压锅炖煮。由于锅内压力大，温度高，容易快速使肉熟烂。
3、将焯水后的羊肉凉水下锅，加入萝卜块同煮，不仅能有效去除羊肉的膻味，还能使肉松香软烂。
4、用普通铁锅炖煮时，旺火烧开后，改用文火慢炖至烂熟。
5、煮羊肉时，盐要后放，水一次加足，如果发现水少，宜添加开水。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉更易软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶或者几片山楂（用纱布袋包裹）一起煮，不但羊肉的味一点也不变，还能加快熟烂。
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我的回答和你的题目稍有出入，但我觉得是更进了一步，除了炖熟炖烂羊肉外，炖出的羊肉最终是不是有味道，那才是目的。我还是给你讲讲山西右玉人是如何炖羊肉的吧。
山西右玉的羊肉是出了名的好吃，在晋北一带的知名度是很高的。他们是如何做出来这味美的羊肉的呢？我就给大家说道说道吧:右玉的炖羊肉比较独特，开始炖的时候，就是一只羊，一碗水的比例，温火炖。到了八九分熟的时侯，才弄一些葱姜蒜盐，酱油醋少许，然后一烹，用铁铲(食用)，上下左右翻弄翻弄，便可出锅，这出锅的肉就是右玉出了名的“盐煎羊肉”，那个口感香的简直就没法形容，多矜持的人在这煎羊肉面前都会败下阵来，也不考虑什么吃相啦，手、嘴、眼并用。那诱人的香味可谓是余“香”绕梁。
最初我也怀疑和不理解这种炖羊肉的作法，炖一个羊就一碗水，什么调料也不放，这不是白水炖羊肉吗？这怎么会香和有味呢？经历了几次后，才由衷地佩服右玉人的炖羊肉方法，用他们的话说，这种炖羊肉的方法，不会破坏羊肉的味道，是原汁原味地香;加一碗水会不会少呢？答案是:不少。在炖的过程中它自身的油会慢慢地融入锅里，变成了“水”，直到把肉煮熟煮透了。只有这种炖法才会有那种自然的香味。最后用料，也只是在“色”上更加的诱人，咸淡上作一点区分罢了，但味道上没有变。
