网友提问：
夫妻肺片里没有猪肺，为什么叫肺片？正宗的夫妻肺片是怎么做的？
优质回答：
作为成都人来回答一下~
夫妻肺片是成都菜，20世纪30年代由成都人郭朝华和妻子张田政创始。
在当时，牛下水是没什么人吃的，郭朝华两口子于是废物利用，把牛下水拌上麻辣可口的调料出售，起名为“夫妻废片”。
但是因为“废片”这个名字不好听，于是又改名叫“夫妻肺片”——是的，最早的夫妻废片里面是有牛肺的。
后来，因为牛肺的口感不好，两口子在材料里取消了牛肺片，但因为“夫妻肺片”的名字已经叫响了，所以名字一直没改，流传至今。
有图为证：
上图是我在成都大石南路找到的一家自称“郭氏传人开的“郭记肺片”(未考证真伪)，可以看到他家在介绍里面提到了最早的名字“夫妻废片”。(关老湿233 摄)
郭记肺片的介绍(关老湿233 摄)
郭记肺片(关老湿233 摄)
建国以后，全国所有私营店铺，都被收归国营(公私合营)，成都的夫妻肺片也和钟水饺、龙抄手、赖汤圆这些老字号一起，被收编进了四川省成都市饮食公司（国企）。
该公司旗下，囊括了成都基本上所有的老字号餐厅：
所以理论上讲，目前夫妻肺片的正宗传承是国营的。
国营的夫妻肺片在成都开了很多家分店，比如在浆洗街路口拐角处的这家(关老湿233 摄)-这家是正宗的，我在店内看到了四川省成都市饮食公司的招牌：
又比如春熙路附近的这家(关老湿233 摄)：
PS，这块招牌是由30年代的书法家赵蕴玉亲题的。
现而今，夫妻肺片已经是一道著名的川菜了，就像麻婆豆腐一样，很多店家都有卖的，而且在四川一般简称为“肺片”，比如下面这家黄伞肺片也是很出名的：
所以总而言之：
1. 夫妻肺片里面都是牛下水，并没有猪下水，所以自始至终没有猪肺
2. 过去的夫妻肺片里的确有牛肺，后来取消掉了，但是名字却流传了下来
此外有趣的是，2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，其中休斯敦一家川菜馆的招牌菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。
然而这道菜的英文名却被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)，源自布拉德皮特和安吉丽娜朱莉主演的同名好莱坞电影。
对此关老湿只能说，你们开心就好……
其他网友回答
“夫妻肺片”是一道川菜。它的主要原料是牛头皮、牛心、牛肚、牛肉等各种“牛杂碎”。细究这道菜名，从两个方面就可以理解这道菜的涵义了。
夫妻肺片是肺叶和肺片吗？不少食客认为夫妻肺片就是肺叶做的，但是从原料中看，肺叶并不存在，只是在早期年代，店家会放入肺片。
夫妻肺片约等于夫妻“废片”，这里的“废”，主要指夫妻肺片所采用的主要是用剩了的材料，俗称“牛杂碎”。西南地区都喜吃杂菜，如鸡杂、羊杂、牛杂等，其原料就是动物的各种脏器的杂烩，包括胃、肠、肝、心、肉等，都可以拿来一起做菜。做夫妻肺片，牛肚、牛舌、牛肉都是很好的材料。
夫妻肺片是四川妇孺皆知的美食。早在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担提篮，叫卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎煮熟后切片，接着以花椒、辣椒、芝麻等凉拌，物美价廉，深受百姓喜爱。
为什么叫“夫妻”肺片呢？传说上世纪二三十年代，成都有一对摆小摊的夫妇，男人叫郭朝华，女人叫张田政，他们售卖的凉拌肺片，制作精细，麻辣鲜香，生意做得红红火火。于是有人口口相传，这里卖的是“夫妻肺片”，甚至有老顾客送来匾额，上书“夫妻肺片”四个字，于是他们的生意愈发红火，这道小吃更加出名。后来，虽然菜里没有了牛肺，人们依然把它称为夫妻肺片，流传至今。
其他网友回答
没心没肺，我不厚道的笑了，加点肉。
