网友提问：
蚝油菜心怎么做好吃？
优质回答：
蚝油菜心相对比蚝油生菜知名度低，毕竟出了省，许多人都不知道菜心是什么？甚至没见过。但这丝毫不影响它在老广心中的地位，可以说对此有着迷之热爱，或许是因为菜心具备有鲜甜、爽脆的特征吧！一款好的菜心，在当地最常见的做法是“白灼”，以及“蚝油”，这是对菜心最大的尊敬！也是最能体现出菜心的风味。
菜心是什么呢？学名上叫做“菜薹”，小名叫做“水白菜心”。先不管它叫什么，来看看蚝油菜心是怎么做的？正宗好吃。
蚝油菜心（老广做法）
主料：菜心400克，建议选择大慨有巴掌长的菜心，口感相对脆甜！若是比这长的，通常菜梗带有苦涩味。
调料：蚝油15克，生抽15克，炸蒜油一汤匙。
【制作步骤】：
1、菜心洗净沥干水分，切去根茎少许，一般根茎尾部筋丝较多，口感发硬，嚼着无味，所以不要了。然后在根茎中间划开一刀，如下图。
▲提醒：这一步有两个目的，其一是容易熟，其二方便入味！
2、锅内放入适量的清水，大火烧开，放入半汤匙的盐调底味，少许的食用油。然后倒入菜心，用锅铲或者漏勺之类压住菜心，以能全部浸到开水，受热才均匀，接着转小火白灼三分钟左右。
▲提醒：清水的量要多，大概能浸没过菜心为标准，这样不会导致菜心下锅后，水温下降过快，把菜心泡焉发黄了。
3、菜心灼熟捞出沥干水分，摆盘备用。
▲注意：菜心务必沥干水分，方能保证不会泄水把调味冲淡，从而导致菜心食之寡淡。
4、热锅后放入少许的油加热，然后倒入生抽呛香，再倒入蚝油，和少许的清水，切记不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那种）。小火烧开，搅拌均匀融合一体，酱汁浓稠后即可。
▲注意：生抽必须先下锅呛，豉香得以激发出来，随后放蚝油和清水，毕竟蚝油煮稍微久点，鲜味散发完了。其次，酱汁冒泡后，即可关火，利用余温搅拌至浓稠。
5、将酱汁均匀淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。成品的富有光泽，蚝香浓郁！鲜甜爽脆！
▲提醒：炸蒜油即是用大蒜和油炸制的，做法是大蒜切末备用，锅中放入等量的油，下蒜末炸至色泽浅黄，关火利用余温加热至蒜末金黄，连油带蒜末倒出备用。建议，一次性多做一些，除了可用于蚝油菜心之外，白灼、烧烤、下面条之类的也能用。
常见的问题
（1）为什么别人做蚝油菜心是先下蒜末煸香，而你是最后才淋上炸蒜油？
确实是跟网上的教程不同，因为这是广式做法。如果是先下蒜末煸香，后加蚝油、清水煮化开时，本来蒜末色泽金黄的，一下子就还原本色了，即是变白了，从而影响到了美观。
其实，还有两点不同：首先不用水淀粉勾芡，易操作，同样入味，其次加的水量非常少，蚝油鲜味、酱油豉香跟浓郁。
（2）为什么灼菜心时要放入油？
放油的目的是为了“包裹”住菜心，形成一层“保护膜”。这么说吧，为什么青菜容易变黄，特别是炒的！原因是青菜含有叶绿素，沸点越高，烹熟时间越长，叶绿素含有的镁元素大量流失，变成了脱镁叶绿素，这种元素本身就是灰黄色，故此操作不当，青菜熟后变枯黄了。那么，有了油的“沐浴”，加上白灼的水温沸点比炒的低，而延缓叶绿素脱镁，煮熟的菜心才碧绿，有光泽。
（3）蚝油菜心顾名思义不是只放蚝油吗？
不是的，典型的误解而已，例如，辣椒炒肉，只放辣椒吗，白灼虾，只用清水煮么，显然不是的。当然蚝油菜心也有的人只放蚝油，其它的一律不放，可是味道难免过单一。所以，放入适量的生抽，不仅丰富了口感层次，还使色泽更加好看。
关键点总结＆小贴士
①、菜心！蚝油烹饪法有3大好处！一是能保留菜心的鲜甜味，二是成品的色泽好看，三是能减少营养物质的流失。对了，还有操作简单，省时间。
②、菜心根茎要切开，易熟且入味！
③、菜心白灼时要放盐和油，有底味和有光泽！
④、水开后才能放入菜心，色泽漂亮。
⑤、白灼后的菜心要充分沥干水分，不会“泄水”。
⑥、蚝油和生抽的比例1：1，且生抽先放蚝油后放。
结语
蚝油菜心的做法，可运用于蚝油生菜，蚝油杏鲍菇等等，但焯水的时间要根据蔬菜的质地而决定，利润，生菜焯水烫几秒即可。好了，本次的回答到此结束，感谢你耐心看完，若是有帮助，点赞支持！
佘小厨（完）
其他网友回答
“蚝油菜心”是一道特别好吃且简单易做的家常菜，我家每周最少吃3次，不是因为便宜，而是觉得这道菜实在是太好吃了。
菜一品，鱼鸟任所有，勿务求珍奇。无鱼鸟时则青菜即可，唯素食得以清淡，唯青菜得以与鱼肉相辅，素有美味之称。
还记得小时候一出门就是油菜地，绿油油的甚是好看，拔几颗焯水，撒盐、胡椒粉、葱蒜末，泼上一烧熟油，拌一拌脆嫩可口。那时也不知蚝油为何物，届时，历经沧桑几十年，蚝油见多了，油菜却已无缘再见。
耗油生菜清淡可口，做法也是众说纷纭，但花落谁家却无定论，简单的饭菜可口就是美味，接下来我们一起菜心好吃的做法“蚝油菜心”
所需食材:菜心500克、香菇3个、大蒜4粒、小米椒5粒。
做法:
一、先将菜心择洗干净，香菇洗净去蒂切丁，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，小米椒切圈备用。
二、锅中加入适量的水烧热，倒入少许植物油，少许食盐，再将洗净的菜心倒入焯水30秒捞出用凉水冲凉搬盘备用。
三、锅中加入适量的植物油烧热，将切好的蒜末和小米椒放入煸香，加入食盐、蚝油、生抽调味。
四、再将香菇放入煸炒，煸炒至香菇入味时加入少许老抽调色出锅浇在放有菜心的盘中即可。
小贴士:
1、菜心焯水时一定要放入一点食盐和植物油，这样可以使菜心更加脆嫩爽口。
2、炒制香菇的时候，可根据自己的口味，可以不放老抽。
谢谢您的阅读！如果您对我的美食文章有不同的意见，您可以留言指教，下期见！
其他网友回答
蚝油是一种极好的调味料，荤素皆可搭配，而且可以突出食材本身的鲜味。耗油菜心简单又清口，使得这道菜风靡大江南北。
1、 菜心洗净，把老的部分切掉。红椒切丁，起点缀作用
2、烧水，菜心滚水下锅煮熟，大约3分钟
3、把盐，耗油，酱油，橄榄油一起混合，加热水调匀
4、尝尝味道，不够味就加，咸了就加热水
5、菜心起锅，淋上调好的汁
6、撒上红椒，这道菜就做好啦
小技巧
不能把握菜心熟没熟可以掐菜心的底部
用料不能把握的话少量多次一点一点加
吃的时候要把整个菜心都沾水汁水才好吃
