网友提问：
老抽与生抽最大的区别在哪儿？
优质回答：
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得
多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协
调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8克／100ml为特级；>0.7／100ml为一级；>0.55／100ml为二级；>0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，
而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
其他网友回答
酱油是我们厨房里烹调时必不可少的调味料。最常见的酱油有两种，分别是生抽和老抽。许多人分不清二者的区别，只是在做饭的时候都放一点儿。但是，如果要使菜品的味道更加鲜美，二者的区别一定要清楚。
“抽”是提取的意思，这种说法来自广东地区，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
二者的区别在于：
生抽以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，经特色工艺制做而成浓色的酱油；
生抽颜色比较淡，呈红褐色，尝起来味道较咸，用于做普通炒菜和凉菜比较美味；老抽颜色很浓，呈棕褐色，近似于墨汁，吃到嘴里，有一些鲜美微甜，适合将肉类等烧菜增色。
如何辨别生抽和老抽？第一种方法是看颜色，把酱油倒入白色的瓷碗里轻轻晃动，二者颜色分明，很容易辨别；第二种方法是尝味道，生抽比老抽的味道咸，老抽又略甜。
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
其他网友回答
谢谢邀请回答。
生抽和老抽的区别
可以这样简单的理解：生抽咸鲜色淡，老抽浓郁色深；虽然都是酱油，但生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
图?chinasichuanfood
生抽和老抽的使用
凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。
而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜，让菜色更加红润有光泽，诱发食欲。
图?chinasichuanfood
如果炖肉时，想要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
图?pixabay
其他调味品的区别，包括醋、耗油等等，之前美食君有写过一篇总的，可以关注我们查看往期内容。
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老抽和生抽的区别
老抽和生抽的区别
制作工艺
老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油；生抽以优质黄豆和面粉为原料 经发酵成熟后提取而成
色泽不同
老抽加了焦糖色素，颜色深、味道咸、黏度大；生抽盐度较低，颜色也较浅。
味道不同
老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香；生抽酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
作用不同
老抽的调色作用大，上色快，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。生抽色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。
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你好，很高兴为你解答
老抽和生抽最大的区别就在于，颜色，口感，作用三个方面的不同，下面我把我说知道的分享给你
1.颜色
生抽的颜色暗淡，呈现红褐色，老抽一般为褐色，颜色较深，在配料表一栏中有加入焦糖成分，使老抽看起来更有光泽
2.口感
生抽口味较咸，一般用来调味使用，老抽口味微甜，应该是加入焦糖的原因，一般用来上色使用
3.作用
生抽用来炒菜。腌制，凉拌等烹饪，老抽一般用来红烧肉，卤味，腊肠上色等需要上色的菜系
4.制作方法
生抽原料为大豆面粉为原料在加入曲种，再让其自然晾晒发酵，老抽则是把榨制好的生抽继续晾晒60天，经过沉淀过滤为老抽 在我们老家叫酱油
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