网友提问：
小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？
优质回答：
小龙虾”红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时需有什么要注意的？作为一个曾经的专业人士，我来说说吧！
其实”红壳”和”青壳”虾，都有非常大的市场需求，炮制龙虾的方法不同，所以才导致小龙虾的购买人群会有选择性的购买”青虾”或”红虾“。
如果只是家庭一般性食用，我建议大家买青虾，因为青虾的肚皮更干净，生长环境非常优良，所以其虾壳才是青的，口感要鲜嫩一些。
如果你是做卤虾的，我建议你买红虾，因为青虾在长时间的卤制后，虾壳易破，肉烂，丧失Q弹的口感，但是如果使用的是红虾的话，就不会出现这些问题。
正常食用的话，我觉得没有必要分青、红虾，因为小龙虾的味道，鲜美程度还是和烹饪方法有很大关联，而且青虾和红虾之间的细微口感，不是非常专业的人士，是吃不出来的。
买虾时，主要注意，一看虾的生猛程度，越凶的代表越健康。二看虾的肚皮，看上面是否沾满污圬，污巧多的证明小龙虾生长环境不好。三捏，这个主要是看虾肉的饱满度，空壳虾手一捏就会压进去，而饱满的虾就不会。
总之，烹饪方法的不同，所以才会对”青虾“”红虾“有要求，正常情况下购买小龙虾，只要干净、饱满、活力足的，基本上都是可以采购的，没有必要去区分。
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青虾和红虾有什么区别？
第一，外壳。青虾外壳比较软，红虾的外壳比较硬，这也就代表了两种颜色的虾生命力不同。青虾比红虾不容易存活。
第二，肉质。青虾的生命力比较弱，这也就导致青虾的虾肉吃起来较为松散，而且青虾的钳子里没有肉。不过青虾也是有优点的，不爱乱动，所以虾身比较干净。红虾的生命力比较强，虾肉的肉质吃起来比较紧实，挥舞的大钳子有虾肉，但是虾身里的污垢更多一些，清洗起来也更加费力气。
第三，烹饪。青虾肉质较为松散，很容易死亡，比较适合卤制。用卤水的味道浸润虾肉，因为虾肉比较散，所以卤水的味道沁入的速度比较快。而肉质比较紧实的红虾，则多用爆炒的形式烹饪，因为红虾鲜活，下入油锅中噼里啪啦，很快虾肉就会炒熟，变得Q弹紧致，适合剥出虾肉，然后蘸着汁儿吃。
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青壳：
青壳小龙虾的数量不多，比较少见，但是价格却比红壳的要贵一点。一般来说，青壳小龙虾的外壳略带浅浅的草绿色，质地比较软，而且背壳比较薄一点。虾钳没有红壳大，但是虾尾比红壳的略大，整体个头要略微比红壳的要小一点点。
从口感来说，青壳小龙虾的肉质更饱满细腻，口感很嫩滑。
红壳：
红壳小龙虾的数量很多，比较常见，价格也相对便宜一点。红壳小龙的外壳呈亮红色，或者黑红色。质地很硬，背壳很厚，虾钳大而且长，虾尾略微小一点。整体个头要比青壳大一点，卖相也要更好看一点。
从口感来说，红壳小龙虾的肉质更紧实，口感有嚼劲。
从营养上来说，二者几乎没什么差别，因为它俩是同一个品种的不同表现形式。
我个人认为是青壳的小龙虾好吃，因为青壳的小龙虾，它的外壳相对来说会稍微的软一些，所以它的肉质也会更加的鲜嫩，而红壳的小龙虾，因为它的虾壳特别的硬，里面的虾肉可能就会老一些，所以说我们在买小龙虾的时候，可以根据自己的喜好来选择。
