网友提问：
你家煮的绿豆汤是绿色还是红色，哪种好喝？
优质回答：
煮好后绿色的和红色的绿豆汤口感差不多，营养价值也没有什么差异。煮的时候一直盖着锅盖，煮熟后汤就是绿色的。
绿豆汤是红色的主要有两个原因：
1.绿豆煮开花后开着锅盖再煮一会儿汤就会变成红色的，绿豆汤中的多酚类物质遇到氧气会被氧化变成红色。
2.水质的原因，北方的水质偏碱性，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速氧化而变红。
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质，变红后的绿豆汤消暑能力变低，所以夏天最好盖着锅盖煮。
其他网友回答
说的真奇怪，绿豆汤当然是绿的了，时间短了是绿的时间长了是红的。
