网友提问：
制作蛋糕需要准备哪些原料？
优质回答：
您好，我平时在家很喜欢做蛋糕，下面为您分享一下我在家制作蛋糕时用的配方。
材料：鸡蛋四只、低筋粉40克、白糖40克、玉米油40克、牛奶40克、白醋一小瓶盖。
使用烤盘：28厘米正方形烤盘
制作步骤：
1、首先把蛋白蛋黄分离，蛋白盆要无水无油，蛋黄中加入10克糖搅匀，接着依次加入玉米油和牛奶，搅打微微发泡，之后与过筛的低筋粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
2、蛋白中放入一小瓶盖的白醋，分阶段放入剩下30克白糖，用打蛋器打发，提起后蛋白能拉出明显“尖角”即可。
3、打好的蛋白取1/3混入蛋黄糊中，注意用翻拌手法，避免消泡过度，待混合均匀后再放入1/3的蛋白，同样手法搅拌均匀，把混合好的液体再倒回到蛋白盆中，搅拌均匀即可。
4、取烤盘垫上烘焙油纸防粘，倒入混合好的面糊，用刮刀整理平整，稍稍震一震气泡。
5、烤箱提前预热，上下火170℃，烤盘放中下层，烤制20分钟即可。温度各家烤箱有差异，以自己烤箱温度为准。
烤好的蛋糕胚取出放烤架上晾凉，可以接着制作肉松蛋糕卷或者奶油蛋糕卷，我家比较喜欢吃咸甜口味，所以我一般都放上沙拉酱、肉松、海苔做肉松卷吃。
这个配方是我制作原味蛋糕胚时经常使用的，喜欢吃原味的朋友，不加装饰和其他食材搭配，直接吃也很香甜可口。
以上为个人家庭制作蛋糕的体验，予您参考。
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我是艾玛美食厨堂，很荣幸回答您的问题。
关于蛋糕在大多数人眼中都是复杂的操作，凡事熟能生巧，你也可在烘焙的过程中享受慢生活带来的乐趣，下面写一下我平时为家里小朋友做蛋糕的配方和制作过程。
6寸蛋糕胚配方
蛋黄 2个
植物油 25g
牛奶 35g
低筋面粉 45g
蛋清 2个
细砂糖45克（根据个人口味可以减量）
盐 1克
柠檬汁 1克
步骤一：首先将蛋黄蛋清分离在两个无油无水的容器里
步骤二：在蛋黄里加入植物油，我一般用玉米油无味，也可橄榄油
步骤三：搅拌均匀充分乳化，然后加入牛奶搅拌均匀
步骤四：过筛，筛入低筋面粉，然后s形搅拌均匀至面糊细腻
步骤五：准备打发蛋清，一次性加入盐，柠檬汁，细砂糖用料理机或打蛋器打发至提起打蛋器呈直立尖角，硬性发泡状
步骤六：先加入3分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入2分之一蛋白霜翻拌均匀
步骤七：再将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2分之一蛋白霜内翻拌均匀
步骤八：倒入无水无油六寸模具内，轻轻震动模具两次消气泡
步骤九：放入预热好的烤箱，上下火150度55分钟
步骤十：出炉后倒扣模具，震动模具，待彻底晾凉后在脱模，均匀切片，就可以打发奶油抹面了
下面上传一下我做的蛋糕
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您好，很高兴回答这个问题。我前些年做过烘焙师，制作蛋糕自然是必修课，现在家庭烤箱非常普及，很多人都在家自己做蛋糕，例如：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕都可以在家制作，做蛋糕简单，但做好可不是一件容易的事，尤其是难度较高的戚风蛋糕，需要单独打发蛋白，而且蛋白打发程度、烤箱温度、配料比例都与最终成品密切相关，如果不掌握技巧是很难做好的，下面就以戚风蛋糕为例，来分享一下制作技巧和一些容易发生的错误。
配料：（8寸大小）
必须低筋面粉 80克 、鸡蛋 5个、 牛奶 60克 、白砂糖 70克、 柠檬汁 3滴、 无味植物油 40克
做法：
1.蛋黄蛋白完全分离，找个比较大点的盆装蛋白，必须保证盆里面无水无油，要不然会影响打发效果。
2.牛奶、植物油、25克糖、搅成均匀的液体后，筛入低筋粉，十字手法切拌均匀
3.面糊中加入蛋黄切拌均匀
4.拌成没有面粉颗粒的光滑面糊
5.蛋白里滴入檬汁，打发蛋白到干性发泡，糖要分三次加进去，切忌最后不要高速，别打发过头了。
6..蛋白要打到有下垂的小尖角，软峰的状态。
7.用三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，十字手法切拌或者翻拌均匀，切忌不可以打圈搅拌，防止产生面筋，拌好后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
8.拌均匀后就是这样，颜色发白，蓬松而细腻的面糊。
9.在桌子上震一下，震出大的气泡，然后烤箱150度预热5分钟。
10.一定要低温烤制，烤箱温度调到130度，这是烤了半小时后的状态
11.四十五分钟左右蛋糕爬升到最高，后期时间为上色，温度可以调高到150度左右。
12.此时，再烤十分钟基本就熟透了，可以用刀插入蛋糕内部，拔出刀时刀是干净的就代表蛋糕熟了。
13.大概75分钟左右就好了，等凉透后脱模。
重点来了，赶紧拿出小本记好哦：
1.搅面糊用切拌的手法或者翻拌手法，不要划圈防止出筋消泡。
2.面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱。
3.打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥。
4.烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响蛋糕高度。做戚风蛋糕温度非常关键，一定要低温烘烤，也可以在烤盘中加点水。
5. 表面开裂，温度过高、蛋黄糊液体比例过少、蛋白打发过度、面糊倒的太多
6.表面凹陷回缩，没烤熟、蛋白没打发好消泡了或者蛋白一直高速打发，烤好后没立即取出烤箱，面糊搅拌过度冷却后也会回缩。
7.出炉后蛋糕侧面缩腰，没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰，烤好以后没有立刻倒扣过来。
8.组织不细腻，有大气孔，口感粘牙，全程高速打发蛋白，面粉没有混合均匀。
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你好，很高兴回答你的问题，
六寸戚风蛋糕配方和制作全过程公开
下面我们来看下怎么制作：
1.这个是六寸的戚风蛋糕，冷藏鸡蛋3个，白砂糖35克，玉米油25克，豆浆或水或牛奶25克，低筋面粉42克，盐一丢丢；2.制作蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；
3.烤箱预热温度上中火150℃，10分钟
4.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。
5.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合。6.把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，轻震几下，抖出气泡，放入预热好的烤箱当中，，放入烤30分钟即可出锅，出锅的时候，注意需要快速取出，上下震动几下，方便拖模。然后倒扣在烤架上，放凉即可脱模。
开裂的戚风是最香的~~（表面有点上色不均匀是由于涨得太高了，碰到灯了）
谢谢你看到这里，关注我，一起爱上做有温度的家常便饭，也欢迎评论区留言。希望和大家一起做个快乐的小吃货！
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蛋糕的做法教程
食材：面粉95 鸡蛋8个 玉米淀粉55克 白糖190克 黄油45克 香草少许 香精少许
方法/步骤：
1.预热烤箱：将烤箱温度设置为摄氏180度，或第4档。
2.混合蛋黄：把蛋黄放入打蛋碗，用高速搅拌，直到成奶油状。一分钟后，加入约2汤匙白糖。继续搅拌几分钟，直到蛋黄变得更稠。
3.加入香草香精：继续混合，直到体积变成一开始的两倍。然后关掉打蛋机，将打好的蛋黄倒入另一个碗中。
4.清洗搅拌碗和打蛋机附件为搅打蛋清做准备：这时要确保打蛋机附件和碗都洗得非常干净。否则，任何仍然留在这些用具上的脂肪将对搅拌蛋清产生负面影响。保证这些东西滴油不粘或者参照“小提示”解决。
5.搅打蛋清：把蛋白放入打蛋碗用高速搅拌，直至打成白色并起泡。这时分次慢慢加入白糖。当蛋清粘在打蛋机附件上，不往下滴时，蛋清就是打好了。这时关掉打蛋机。
6.把蛋黄和蛋白混合：现在把蛋黄加到蛋清中。用橡胶刮刀把蛋黄刮到打好的蛋清中，一边刮一边把下面的翻上来，但不要过多搅拌。
7.调面糊：接下来，把面粉和玉米淀粉加到蛋液中。首先，把面粉和玉米淀粉在筛网里混合。用你的手把它们慢慢地筛到蛋液中。过筛的面粉能增加蛋糕中的空气，让它更轻。再次翻动把它们混合但不要过多搅拌。接着把融化的黄油加入蛋糊。
8.烘烤：用橡胶刮刀把蛋糊刮入放了衬纸的烤盘中。
1.用橡胶刮刀将蛋糊表面弄平，稍微晃动一下烤盘让气泡逸出。
2.将蛋糊放入烤箱烤。
9.取出蛋糕：大约30分钟后，把一根竹/木筷子插入蛋糕中央，拿出来看看周围是否粘着蛋糊（蛋液混合物）。如果没有，蛋糕就是烤好了。
10.将它放在一旁冷却，然后从烤盘里把它取出。蛋糕完全冷却后，拿一把锋利的刀，沿着蛋糕周边划一圈。
11.从烤盘取出蛋糕：现在可以拿去裹糖霜（结霜），或加入果酱（果冻），奶油和其他馅料。
大功告成：现在就可以品尝自己亲手制作的可口蛋糕了。
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