网友提问：
海鲜粥怎么做？
优质回答：
如果说宵夜要热闹爽快那就必须烤鱼、撸串、小龙虾，那么如果宵夜还要兼顾健康，吃得还得舒服安逸，海鲜粥就是一种非常棒的选择了。我老婆就很爱这一口儿，我们当初刚交往的契机就是我们之前公司附近有一家很好吃的海鲜粥，我有段时间经常请同事朋友一起边吃边聊，就这么“勾搭”上的。
这次我们就来说说海鲜粥的做法吧，在家也能做出鲜甜咸香的海鲜粥。
【海鲜粥】
主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。
辅料：香菜、香芹、小香葱、姜、一点胡椒粉。
首先我们把大米淘洗干净，然后清水浸泡（特别追求粥米开花的，可以沥水然后冰箱冷冻室3小时），这个等浸泡的时间处理别的食材，也可以掺入一点点糯米增加粥的粘稠度；
虾蟹刷洗干净，然后虾剪去虾枪和爪子，去除内脏开背去虾线，嫌麻烦就直接剥成虾仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斩块，鲍鱼去壳去内脏，然后刷洗干净切片备用；
砂锅或者铸铁锅用来煲煮粥比较好，锅里滴一点油然后加入清水煮沸，沸腾之后把冷冻过米下进去，再次煮开之后转小火煮15分钟左右粥米基本就都开花了；
煮至略微浓稠的时候，下姜丝、虾、蟹和鲍鱼片，搅拌均匀再煮6分钟左右基本就都熟了，加入盐和一点白胡椒调味，就可以盛出了，香菜末、葱花和香芹碎之类的就看个人喜好添加吧。
其实做法流程很简单，总结以下几点稍微注意一下：
水跟米的比例在1:10到1:6之间都比较适合，主要看个人对于浓稠度的喜好，喜欢粥水黏润一些的可以加一点点糯米进去；
其次米的预处理还是很有必要的，淘洗过的米浸泡主要是为了让米吸水，加快成熟，而冷冻是为了让米与沸水接触的瞬间就因为冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么办法各自取舍吧；
虾蟹之类的海鲜一定要用鲜活的，虽然煲煮的高温会杀死很多细菌，但是有些细菌的有害代谢产物是不会被这么简单分解的，尤其是死蟹内会有的组胺类物质；
虾脑和蟹腮之类的最好还是去掉，不然不仅一些脏东西会残留，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好；
煮粥的过程人不要离开，一来是需要不时搅拌一下防止粘底，二来是一旦扑锅了就可能会带来危险，建议水开米再下锅这样熟的快，而且不容易粘底。
以上就是这次关于海鲜粥的内容分享，希望能够有所帮助。
那么你喜欢吃海鲜粥吗？你觉得最好吃的做法、搭配是怎样的呢？欢迎评论分享一下哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
其他网友回答
海鲜粥
“粥”一直是广东人的最爱，而粥怎样做好吃？在粤菜系中顺德的生滚粥在行业内算是最出名了的，顺德人善于制作用各种禽类、鱼类制作粥品。而说到海鲜粥那顺德就不擅长了，想吃到美味的海鲜粥？潮汕的砂锅粥最为美味。
潮汕海鲜砂锅粥
说到海鲜粥，潮汕砂锅做的海鲜粥最为出名，新鲜的海鲜现杀现做，做出来的粥不仅鲜，而且粥香味浓。砂锅粥讲究火候的控制，熬粥一定要用大火，这样米与水才会充分融合为一体成为“粥”，这样煮出来的粥才是香浓、顺滑的。此篇文章介绍的砂锅粥制作方法既适合商用也适合家庭制作，详细请往下看。
【大米的选择和准备工序】—— 制作砂锅粥都不会使用普通的大米去制作，选用春季的香米，然后再搭配东北大米这样混合煮出来的粥才更易起胶质，米香味更浓。而在煲粥前清洗好的米要提前用油腌制，这样的目的是缩短煮粥的时间，同时加入油腌制可以使煲出来的粥更顺滑，口感更好。
【配料的选择】—— 潮汕的海鲜粥除了加入海鲜，配料还会加入冬菜，这也是潮汕砂锅粥的秘诀之一，冬菜有独特的香味，是任何的调料都无法代替的，而且加入冬菜还可以减少腥味的作用，这样搭配做出来的海鲜粥才更美味。
潮汕海鲜砂锅粥制作方法
【所需材料】：香米200g、东北大米100g、基围虾200g、蟹一个、瘦肉粒100g、地都冬菜约25g、生姜、香葱、香菜、盐、胡椒粉、花生油。
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步： 大米清洗干净，然后放入少许的花生油腌制半个小时备用。
第二步： 基围虾处理干净去掉虾线，如果想让虾更入味可以在虾背割一刀。蟹去掉内脏处理干净，备用。
第三步： 砂锅中加入清水，水煮开后倒入腌制好的大米，加入姜片、蟹壳（没肉的那块壳）一起煮，粥要呈翻滚状，这样粥更意起胶质，此过程约需要20分钟，在煮的过程中要用勺子搅拌防止粘底，煮至米粒“开花”，然后倒入虾蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮约10分钟即可熄火，最后加入少许盐、胡椒粉调味，加入少许花生油、香葱、香菜增香，制作完成。
潮汕海鲜粥之内容总结
1. 煮海鲜粥的时候所加入的清水一定要一次性加够，米与清水的比例为：1:18，而在煮的过程中如果粥太稠可以把里面的米捞出一部分，以减少粥的稠度。
2. 潮汕砂锅粥讲究火候，煮粥一定要让粥呈翻滚的状态，米粒与水充分混合，煮出来的粥才更香，更柔绵，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分离的，达不到浓香的效果。
3. 做海鲜粥加入少许的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的时候提前放入蟹壳可以使粥更有底味。
4. 商用制作砂锅粥最好选用香米和东北大米混合制作，如果是家庭制作没有两种米的的话建议选用东北大米就可以。
结语
粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鲜粥可以让你感受得到不一样的口感，海鲜粥想要做的味道好，火候和制作工序都是非常重要的工序，学会上面的烹饪技巧赶快尝试做起来吧。
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。
其他网友回答
海鲜粥用料
米50克
水2500克
冬菜5克
虾半斤
螃蟹2只
姜3片
白胡椒8-9粒
肉沫少许
海鲜粥的做法
米淘洗后放入砂锅中，大火烧开，转小火煮20分钟。
虾去头，洗净。虾头不要扔掉，等会要炸虾油用噢
小火20分钟后将螃蟹脚等比较大块难熟的丢进锅里煮。
姜切片，胡椒稍微压碎，有研磨瓶的可以用。比较方便。冬菜抓一点，放入锅中煮。
再煮10分钟后把虾放进去煮，这个时候可以来做虾油了
打两个蒜泥，放少许油，加入虾头，爆出香味。
将虾油倒入锅中，同时放少许生的猪肉沫，搅拌均匀
煮五分钟后放入青菜
这道菜我没有放盐，本身冬菜是腌制的带有盐份，海鲜也是带咸味，所以不用放味道就已经很足。虾油不能少，除了带香味，同时菜也需要油才不会涩。肉沫不能少，而且要记得捣碎。
不喜勿喷，望采纳，谢谢
其他网友回答
分享一个我经常做的方法，超级好吃
关注我送70种小吃秘方以及20种商用做饭教学食材准备
大米粥适量，大闸蟹一只，虾仁50g，鱿鱼50g，料酒，姜，香菜，白胡椒
准备工作
1.螃蟹洗净去腮，切块待用。
2.虾仁洗净，将虾线去掉，用盐和料酒腌一下
3.鱿鱼洗净切小段，同样用盐和料酒腌好
4.姜切丝待用
开始煮粥
将粥放入锅内(最好是砂锅)，放适量盐，滴几滴植物油，将一半姜丝和螃蟹放入锅内，煮15分钟。
放入虾仁、鱿鱼，继续煮十分钟，直至肉熟透。出锅前放入胡椒粉和另一半姜丝，一碗香喷喷的海鲜粥就做好啦。
关注我送70种小吃秘方以及20种商用做饭教学
其他网友回答
感谢邀请
关于海鲜粥的做法，对于在海边长大的我来说，自然是手到擒来的事情了，记得小时候，都是在沙滩边上找寻各种的海鲜，海螺，螃蟹等等，垒个简易的灶，生火直接就煮了，倒入米，撒上少许盐，即可。这是记忆深处最美味，最欢乐的美食了。
翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤其是海鲜类的菜品记载的非常丰富。可见在古代海鲜是一个非常重要的食物来源。
1:花蛤海鲜粥
主要材料：
花蛤50克，盖菜50克，米50克，清水1000克，姜葱少许
制作工艺：
第一步：将米清洗干净，（这里说一下煮粥最好用圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥香，又绵软0》
第二步：将盖菜切碎，葱姜切成末。花蛤清洗干净。（最好事先用盐水养一会，去除肚子中的泥沙）
第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜炒香，随后倒入花蛤翻炒一下，加水煮至花蛤全部开口，接着将花蛤取出，倒入米。
第四步：锅中大火烧开，转小火，慢慢熬煮，是不是的搅动一下防止粘锅。
第五步：将花蛤肉取出备用。
第六步：锅中的米煮至开花时，倒入盖菜，花蛤肉，不停搅动直至煮成粥糊状，加少许盐，鸡精调味即可。
第七步：摆盘装饰即可。
海鲜粥讲究的就是一个鲜美，所以不需要用太多的食材来提升它的美味。
2:花蟹海鲜粥
主要材料：
花蟹一只，米50克，虾5只，花蛤10个，姜葱少许，白菜100克，清水2000克
制作工艺：
第一步：处理花蟹：将花蟹壳撬开，取出蟹腮（蟹腮是不可食的）随后将其砍成块，虾去除虾线，花蛤清洗干净备用。
第二步：将米淘洗干净，葱姜剁成末，花蛤清洗干净。白菜切碎
第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出香味，接着倒入花蟹翻炒一会，加水。
第四步：大火将水烧开，倒入米转小火熬煮。
第五步：熬煮至米粒开花，倒入花蛤，虾，白菜，煮至锅浓稠，加盐，鸡精调味即可。
第六步：摆盘装饰即可。
注意事项：
煮粥时米的选择很重要，一定要选择优质米。
煮粥时对食材的要求也是很高的，一定是最新鲜的。
