网友提问：
在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥，还有就是比例？
优质回答：
您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。
在家用电烤箱做出来的蛋糕如果有蛋腥味，很大程度上是因为蛋糕没有烤熟，炉温过高，时间过短导致，可以试着下次降低温度多烤几分钟，除了这样，要解决这个问题，还可以尝试以下几种方法，选用其中之一就可以
1.打发蛋清时加入柠檬汁
2.打发蛋清时加入白醋
3.打发蛋清时加入香草精
我日常做8寸的戚风蛋糕数百次，有一个靠谱的配方您可以尝试一下，应该可以解决您的问题。
我的配方是：
蛋白部分：
蛋清160克，糖100克，柠檬汁3-5克
面糊部分：
蛋黄100克，低筋面粉100克，牛奶75克，玉米油70克
操作时注意几点：
1.所有工具无水无油
2.打蛋白要到90%干性发泡，也就是提起打到头有尖角略弯
3.翻拌要有手法不要消泡，不明白的可以找我哈
4.烘烤分段控温，先低温130度25分钟，然后140度，25分钟，最后150度，5分钟
如果您喜欢就做起来吧，希望您可以成功，加油[加油]
其他网友回答
你好，我是路三咻咻咻，一名美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能采纳。
一、准备材料
1、奶油奶酪200克
2、白砂糖70克
3、鸡蛋3个
4、淡奶油110克
5、低筋面粉5克
二、实际操作
1、奶油奶酪从冰箱拿出，降回室温，然后搅拌顺滑。
2、加入白砂糖，还有一个鸡蛋的蛋黄，继续搅拌。
3、分次加入2个半鸡蛋的鸡蛋液，因为刚才只用蛋黄，没有用蛋清，所以这次用2个半鸡蛋，建议鸡蛋液分多次少量加入，每次都搅拌均匀再加入下一次。
4、加入淡奶油，搅拌均匀再加入低筋面粉，全部搅拌至顺滑无颗粒。
5、蛋糕液加入铺好油纸的6寸模具中，烤箱预热220度，上下火烤25分钟。
这就是著名的巴斯克芝士蛋糕。
三、总结
这个蛋糕基本上不会失败，值得注意的是，奶油奶酪要搅拌顺滑，每次加入其他材料都要搅拌顺滑，这样吃起来的口感才会更好。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢。
其他网友回答
①主要是打发蛋清时要加几滴白醋，可以有效去腥味
②糖的配比加量，适当加点盐，也可以有效去腥
③加入牛奶或芳香奶油或香草精同样可以去腥
至于蛋糕配方各有各的方法。
其他网友回答
给你分享一款电烤箱古早味蛋糕，仅用六种材料就可以了。
用料
鸡蛋 六个
盐 1克
牛奶 60克
植物油 75克
细砂糖 75克
低多筋面粉 90克
1:准备一个固底模具（活底也可以，但后面需要水浴烤制，活底需要用锡纸把底部包起来！）里面铺油纸。
2:蛋黄蛋白分开，保证所有容器无水无油，不然蛋白打发不起来。
3:植物油微波炉加热两分钟或放煤气上小火一分钟。
4:将面粉筛入热油中，用蛋抽搅拌至无颗粒。倒入常温牛奶，搅拌均匀。
5:分次加入蛋黄搅拌到细腻无颗粒状。
6:将电烤箱150度预热。
7:蛋白加盐打发，分三次加糖打发到湿性发泡。
8:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中将其翻拌均匀。
9:将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具上，把模具放入烤盘中，倒入1.5cm的温水，烤1h左右。
其他网友回答
说说我做蛋糕的过程还有关键地方，希望对大家有所帮助，我常做四寸，六寸，八寸蛋糕，网上蛋糕配方五花八门，真真假假，是很多初学者做出来的蛋糕不是塌陷就是外糊内生，今天我把我的实用配方发给大家，说明一下哈，我烤箱是格兰仕30L的，八寸蛋糕只能烤一个，六寸也只能烤一个，四寸蛋糕可以烤六个，今天我就先说说四寸戚风蛋糕配方及做法
四寸六个蛋糕配方：六个四寸蛋糕阳极模具用量
1. 60-70g的新鲜鸡蛋5个，（重点提示：鸡蛋要用冰箱冷藏的，不要用常温的鸡蛋，一定买普通的鸡蛋，千万不要用柴鸡蛋，因为柴鸡蛋个小，蛋黄大，蛋清少，不利于蛋白打发）
2.低筋面粉105g（重点提示：一定是低筋面粉，蛋白质含量在8-10以内都行，家里常用的面粉是中筋面粉偏多，如果家中只有中筋面粉，可在面粉中加入10%的玉米淀粉，我试过，这样做出来的蛋糕组织粗糙一点，不如低筋粉做出来的蛋糕细腻）
3.雀巢调制奶粉30g（重点提示：用这种奶粉做出来的蛋糕奶香味特别浓郁，非常好吃，如果没有雀巢调制奶粉，普通奶粉也行，但奶香味不足，如果奶粉也没有，就用纯牛奶代替，但就不能加水了）
4.玉米油30g（重点提示：只要没有味道的油都行，如葵花籽油，橄榄油都行，但花生油味道很大，不适合哦）
5.白砂糖25g（这是放在蛋黄中的）
6.白砂糖45g（这是放在蛋白中的）
7.柠檬汁六七滴或是白醋五六滴（重点提示：这是放在蛋白里的，目的是去腥，使蛋白更加稳定。两种放一种就行，柠檬汁做出来的蛋糕更好吃些）
8.盐 2g（放在蛋白中用的）
水 50-70g（重点提示：这水用量和你用的鸡蛋大小和面粉含水量不同有很大关系，所以我给的范围比较大）
戚风蛋糕做法：
一. 先分离蛋白、蛋黄，（重点提示：蛋白中不能有水和蛋黄液，否则很难打发或是根本打发不起来），
二. 将分离好的蛋白放进冰箱冷冻，（冷冻哦，不是冷藏）
三. 将蛋黄中加入白糖，奶粉，搅匀，然后放入水，先少放一些水，然后把过筛的低筋粉放入蛋黄液中，划Z字形状搅拌，不要画圈搅拌，避免起筋，如觉得很稠，水再少量加一点，搅拌至提起搅拌棒慢速液体下落即可
四.把烤箱预热，上火130℃，下火140℃烤网放在下层（重要提示：烤箱温度要根据自家烤箱脾气设定，我家是格兰仕30L的，我还一个九阳30L的也是按照这个温度设置的）
五. 把蛋白从冷冻室拿出来，这时候盆边上有一圈很薄的冰层，不用管它，有小冰层的蛋白打发更快。放几滴柠檬汁或是白醋，放2g盐，手动打蛋器打发，起大泡放三分之一糖后继续打发，等有小细泡时候再放三分之一糖，等蛋白稍微起点纹路把糖都放进去，打蛋器放在3-4档位打发，等两分钟后放在1-2档位打发，直至打发成提起打蛋器出现直立小三角或是小三角尖尖上有点小弯钩就可以啦（如果蛋白打不到位，烤出来的蛋糕会回缩塌陷）
六. 用硅胶铲将蛋白铲出来三分之一放进蛋黄糊中，翻拌搅匀后把搅匀的面糊倒进蛋白中继续翻拌搅匀。
七. 把六个四寸模具摆放平，把面糊倒进六个四寸模具中，面糊离模具顶部差一厘米就行啦
八. 把面糊模具拿起来向下振动一下，振出气泡，然后依次放进预热的烤箱中，温度上火130℃，下火140℃，时间50分钟（重要提示：蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，如果打开烤箱，蛋糕出炉必塌陷，在还差五分钟时候可以快速打开烤箱，用牙签扎一下蛋糕内部，立即关上烤箱门，如果牙签上挂有蛋糕颗粒，那是蛋糕没有烤熟，要适当增加烤制时间，每次增加5分钟即可，当蛋糕从膨大到回缩下来一点，证明蛋糕烤好啦）
我还做一些其他面包糕点，给小伙伴儿们看看
