网友提问：
据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？
优质回答：
芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。
营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。
| 凉拌芦笋 |
By 度娘菜园和厨房
用料
主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许
辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升
做法
1.备齐食材。
2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。
4.大约焯水2分钟即可。
5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹饪小贴士
芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。
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芦笋营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作芦笋的方法，希望对大家有所帮助
响油芦笋
芦笋去除老根清洗干净后切段，大蒜切蒜末，泡椒切段备用
取一碗，碗中倒入生抽、香醋、食盐、白砂糖、耗油搅拌均匀备用
锅中倒入，放入适量食盐，水烧开后放入芦笋段焯一下，将芦笋焯熟后捞出，放入冷水中浸凉
浸凉后捞出沥干水分摆入盘中，将蒜末、泡椒段均匀的铺在芦笋上
将我们事先调制好的酱汁浇入盘中
起锅烧油，油烧热后关火，将热油均匀的浇入盘中即可
虾仁拌芦笋
芦笋清洗干净后切掉老根切段，虾仁剔除虾线备用
取一碗，碗中倒入白砂糖、米醋、食盐、芥末、少许凉白开搅拌均匀备用
锅中倒水，放入食盐，水开后放入芦笋段将其焯熟后捞出
然后放入虾仁，焯熟后捞出
将焯好的芦笋段、虾仁放入碗中，倒入我们事先调制好的酱汁，拌匀后摆盘即可
好吃的芦笋拌虾仁就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
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叶子来分享三种芦笋的做法：
分别是响油芦笋、芦笋炒虾仁、芦笋虾仁烘蛋
先上图片：
这三种，您更喜欢哪一种呢？
三种做法都属于低脂做法，老少皆宜，尤其招减肥健身一族喜欢。
先来说说响油芦笋，其实就是芦笋焯水后浇上调味汁，然后将油烧热后淋入，随着“哧哧”的响声香气散发。
先将芦笋焯水，焯水时加点油和盐，这样颜色有绿又亮，时间不要长了，断生即可，然后放入凉开水过一下凉，这样能保证颜色和口感，以及能降低营养的损失。
撒点姜蒜末和红椒丁，然后将蚝油、生抽、香醋稍微烧一下后淋入，最后淋入热油。
也可以不加蚝油，生抽和香醋可以直接淋入。
再来说芦笋炒虾仁的做法
准备原材料。
虾仁清理干净，背上快一刀，加入盐、生抽、黑胡椒粉抓匀。
虾仁炒熟出锅待用
然后再炒熟芦笋，加入适量盐翻炒均匀，再加入炒熟即虾仁翻均匀即可。
芦笋虾仁烘蛋的做法：
准备好原材料
把鸡蛋充分打散，然后加入清理干净的虾仁丁，加入芦笋小段，加入适量盐，少许黑胡椒粉，搅拌均匀
锅里加入适量油，倒入
盖上锅盖小火焖至表面凝固即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，以上详细步骤在公众号里有，随时查阅我分享的各种养生菜谱请关注我微信公众号“叶子的小厨”。
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芦笋卖得比其他蔬菜贵，是有原因的。
第一年和第二年种出来的芦笋都不成形，要到第三年才像样，可以拿去卖，但这种情形只能维持到第四、五年，再种的又不行了，一块地等于只有一半的收成。
当今大陆地广，大量种植，芦笋才便宜起来，从前简直是蔬菜之王，并非每个家庭主妇都买得起。好在不知道从甚麽地方传来，说芦笋有高的营养成分，吃起来和鱿鱼一样，产生很多好的胆固醇，但华人社会中仍不太敢去碰它，在菜市场中卖的，价钱还是公道。
大枝的芦笋好吃，还是幼细的？我认为中型的最好，像一管老式的Mont Blanc钢笔那麽粗的不错，但吃时要接近浪费地把根部去掉。
一般切段来炒肉类或海鲜，分量用得不多，怎麽吃也吃不出一个瘾来，最好是一大把在滚水中灼一灼，加点上等的蚝油来吃，才不会对不起它。低级蚝油一嘴浆糊一口味精，有些还是用青口代替生蚝呢！
芦笋有种很独特的味道，说是臭青吗？上等芦笋有阵幽香，细嚼后才感觉得出。提供一个办法让你试试，那就是生吃芦笋了！只吃它最柔软细腻的尖端，点一点酱油，就那麽送进口，是天下美味之一。但绝对不能像吃刺身那样下山葵Wasabi，否则味道都给山葵抢去，不如吃青瓜。
在欧洲，如果自助餐中出现了罐头的芦笋，最早被人抢光，罐头芦笋的味道和新鲜的完全不同，古怪得很，口感又是软绵绵地，有点恐怖，一般人是为了价钱而吃它。
罐头芦笋也分粗幼，粗的才值钱，多数用白色的，那是种植时把泥土翻开，让它不露出来，照不到阳光，就变白了。但是罐头芦笋的白，多数是漂出来的。
被公认为天下最好的芦笋长在巴黎附近的一个叫Argenteuil的地区，长出来的又肥又大，能吃到新鲜的就感到幸福到不得了。通常在老饕店买到装进玻璃瓶的，已心满意足。但是这地区的芦笋已在一九九零年停产，你看到这个牌子的，已是别地方种植，别上当。
