很多网友关心黄鳝的营养价值及禁忌等相关知识，甚至还有提问说黄鳝的营养价值和功效与禁忌，本文小编就来跟大家分享下黄鳝营养价值与禁忌，希望能帮助到大家！
黄鳝
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
黄鳝的营养价值
1、黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
2、黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
黄鳝的功效与作用
1、增强记忆力
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的选购技巧
1、深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
2、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病;头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
3、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别)。
4、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
5、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
6、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
7、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。
黄鳝的储存方法
1、活的黄鳝，就放于水桶或盆里(数量要控制)，水量能淹过黄鳝就可以(可适当超一点)，再至于阴凉处。注意：如果装黄鳝的桶或木盆太矮，请加个能通风的盖子，防止逃跑。储存时间较长，就请定期换水，并加点鸡蛋清在水中维持其营养。
2、死的黄鳝，直接置于冰柜冷冻储存。
黄鳝的食用禁忌
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
宜与黄鳝搭配的食材
黄鳝+藕：滋阴健脾。
忌与黄鳝搭配的食材
黄鳝+皮蛋：导致腹泻，也会引起食物中毒。
黄鳝+菠菜：腹泻。
黄鳝+南瓜：身体不适。
鳝鱼+狗肉：易上火、易使旧病复发。
鳝鱼+金瓜：性质相克。
以上就是小编关于【黄鳝的营养价值及功效与作用与禁忌】的分享，希望对你有用。
