(主料辅料)
肥鸡(1000 克)、大茴香(5 克)、葱段(25 克)、姜片(10 克)、花椒(5 克)、蒜(5 克)、精盐(25 克)、卤汤(2500 克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡 5—6小时，取出沥干水分待用。
2.取一铁锅，倒入卤汤中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮 5 分钟，捞出，用清水洗净，再放入老卤中浸煮，将大茵香、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时。
3.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿，后改小火煮约 3 个小时取出。沥干水分待用。
4.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏 3～5 分钟即可。
小贴士：
1.煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致。
2.用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。
(风味特点)
1.山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理。
2.此菜颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。耐存放，便餐、宴席皆为佳品。
