网友提问：
烩面饼是怎么制作的？
优质回答：
你好，我来回答烩面怎么制作。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
接下来给大家分享做法。
一、烩面坯和面最佳的参考配方：
二、烩面坯的制作步骤：
1、 食用碱用温水化开。
2、盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5、二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7、把面剂擀成厚不到一厘米的长椭圆面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、多抹油，盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
扩展资料
面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。
保存方法
常温下不宜保存
夏天需在冰箱冷冻柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前30分钟拿出解冻
冬天需在冰箱保鲜柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前1小时拿出解冻
其他网友回答
你好，很高兴回答这个问题，烩面饼的制作首先需要高筋面，食盐，水，按比例揉成面团，面一要三揉三醒才行，这样做出来的面饼撤出来会更劲道光滑，醒好的面揉长切成小块，再幹成长面片涮油摆盘，保鲜膜密封，再醒20分都可以做自己口味的烩面了！（下面是我做出的羊肉烩面，味道杠杠的，我的最爱！拿碗肉肉都不换的呦～～）
其他网友回答
我们家是烩面机做的
其他网友回答
河南烩面是一道非常有名的豫菜，非常的好吃，而且可以滋补身体，今天教大家河南烩面的家常做法，步骤非常的详细，大家只要照着做，一定也可以做出美味营养的河南烩面。
【1】准备食材
准备好制作烩面的食材和配料：猪肉，或者羊肉也行，食盐，西红柿，葱，千张，蒜，海带，青菜，豆芽，烩面胚，食盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉。
【2】制作步骤
首先我们把西红柿清洗干净，然后切成西红柿块，千张清洗干净切成丝，葱清洗干净切成葱花，大蒜洗净切成蒜片，豆芽清洗干净，备用。然后把猪肉清洗干净切成肉片，羊肉也可以，一般来说烩面都是用羊肉做，因为我比较喜欢吃猪肉，这里用的是猪肉。海带清洗干净切成丝，千张切成丝。
起锅烧油，油热之后我们把肉片放进锅中炒一下，肉片炒至断生变色后，我们葱花蒜片放进去均匀翻炒几下，然后加入西红柿，均匀翻炒几下加入花椒粉，辣椒粉，黄豆酱，再加一点儿老抽上色均匀的翻炒，西红柿炒出汁之后，把洗干净的豆芽，放入锅中进行翻炒，炒好之后我们锅中加入适量的开水，然后加入少量的鸡精和食盐进行调味，接着把切好的海带丝，和千张放进去，稍微煮几分钟，然后慢慢把烩面坯拉成成面条，然后放入锅中，我们把准备好的青菜洗干净放入锅中，大概煮一分钟之后就可以盛到碗中享用美食了，我们还可以准备些花生碎放进去，口味更佳。
【3】制作小贴士
我在这里用的配菜是海带，千张和适量的青菜，大家可以选择不同的配菜，制作方法都是一样的，喜欢吃什么放什么，其实用羊肉做出来非常不错的，但是我个人不太喜欢吃羊肉，所以用的是猪肉，如果有高汤的话，我们锅内加高汤，没有高汤的话加清水。
其他网友回答
材料
面粉 鸡蛋 油 盐 十三香 葱花
做法
把开水倒入面粉内 搅拌成絮状 揉成比较光滑的面团 保鲜膜盖好醒面20分钟
把面团放到案板上揉搓排气 擀成一个长方形的面片 在面片上抹油撒盐和十三香葱花然后从面片从下面圈到上面 从中间切开两头往里塞按平擀圆
炒锅放油 油热 小火烙饼 鸡蛋打散 蛋液铺在饼面上，直至饼面蛋液定型，翻面第二面也微黄，关火出锅即可
以上就是小编关于【烩面饼是怎么制作的】的分享，希望对你有用。
