(主料辅料)
飞龙( 3 只)、鸡蛋( 2 个)、冬笋( 25 克)、精盐( 15 克)、口蘑( 25 克)、味精( 5 克)、高级清汤( 1000 克)、淀粉( 30 克)。
(烹制方法)
1.将飞龙脯用清水浸泡 1 至 2 小时，然后切薄片装碗，加蛋清和少许淀粉上浆，放入沸水永熟捞出。
2.将冬笋、口蘑均切成片，用沸水氽透取出。
3.将氽好的飞龙片、冬笋片、口蘑片同时放入酒锅内，加高级清汤和各种调味品，找好口味。
4.将酒锅点燃后，端上餐桌，由客入涮制。
小贴士：
1.飞龙片要薄厚均匀，整齐划一。
2.沸水下锅，再沸捞出，肉片软糯。
3.酒锅点燃后上桌，气氛热烈。
（风味特点）
此菜选用飞龙为主料，飞龙脯肉鲜嫩洁白，改刀成片，又配以几种素料，用余的方法制成。成菜荤素结合，汤清如晶，浓淡相宜，营养丰富。此菜又选用宫廷酒锅为器皿，美味高雅，最宜冬季享用。
