网友提问：
腌酸菜不烂的诀窍？
优质回答：
怎么腌酸菜不烂？
在我们湖南这边家家户户都会做酸菜，酸菜非常的下饭，我们这边也叫下饭菜！
酸菜有很多种，可以用白菜做酸菜，包菜，长豆角，萝卜干，青菜等等很多食材都能做酸菜，一般都是用坛子腌制起来！
但是不管是做什么酸菜，都需要必须注意的几个小季节，小管家就再里跟大家说说、就拿白菜或者上豆角为例
一定不能放带有生水的食材放进坛子里，这样会烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有酸菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的，只要保管的好就不会坏掉。
我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水，因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养！
做酸菜需要用专用的坛子，一般都是土坛子，上面的口很小，然后还需要用水密封，一般7天就可以吃了，加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢！
小提示：不管是做什么酸菜都要不水分沥干，这样不会长毛，不会坏掉！
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大家好 我是怪兽[耶]
今天我就给大家分享一下做腌酸菜他的基本小窍门吧，如果掌握了这三个小窍门，那么你做出来的酸菜不仅会非常的美味下饭，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不会坏的。也许很多人觉得腌酸菜有什么难的，不就是在白菜里面放入一些盐，然后将它进行腌制成酸菜不就可以了吗？
其实这里面确实有很多的窍门的，如果你没有掌握这些窍门，只放盐的话，那么做出来的酸菜肯定不美味。
通常情况下，我们在腌酸菜的时候，要先将白菜放在太阳底下进行晾晒上两三天左右，这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽，所以说我们买回来的白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒，接着我们在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，紧抱上五分钟左右用量水再过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了。
第二步就是腌白菜时所用的水，相信很多人觉得腌白菜所用的水有什么困难的，不就是一些平时所吃的水吗？其实我们淹白菜的时候所用的水都是要往坛子里面加入的一些盐水，或者是煮开的米汤，除了这两种方法之外，还可以用一些淘米水来腌制酸菜
这样的话口感会特别的美味，很多人也许觉得淘米水是非常脏的，其实淘米水里面是有很多的蛋白质，同时能够促进酸菜的正常发酵，用淘米水腌制酸菜，能够大大加快酸菜腌制的过程，同时还能够产生一种氨基酸的气体，对我们的身体也是非常好的，能够给我们的身体提供更多的维生素和矿物质。
第三步就是我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢？那么我告诉你白酒它能够有效的杀菌消毒，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净无油无水的坛子，然后准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面。然后白菜就会非常自然的飘了起来，那么这个时候我们可以用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃，等一切步骤都做好的时候我们在封坛子的口之前，在里面倒上一勺高度的白酒，这样不仅能够增加白菜的香味，同时还能够起到杀菌消毒的作用。我们在腌制白菜的时候，只要掌握了这三个小窍门，那么腌制出来的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不长毛不变质。喜欢吃腌酸菜的，赶紧试一下吧
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1首先将白菜根部去除过水炒熟。
2其次在锅底撒盐，放入白菜，表面撒盐。
3最后等叶子变黄入味即可食用。
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大家做的都大同小异，酸菜不烂我觉得最主要的是锅要洗干净不能粘油，青菜过水的不要煮得太久，不然泡出来会烂
分享一下我们做酸菜鱼的无盐酸菜的制作方法：
第一步：大锅把水烧开，把青菜放进锅里烫一下大概3秒钟记住不要煮熟，煮熟了泡出来会烂，一次煮3，4颗青菜，捞出来用清水把青菜洗干净用大盆装好沥水
第二步：锅里发放水烧开，用一个小盆加入面粉和水和稀。倒入大锅烧开的水里搅拌成面糊，搅拌至清粥的样子不要太浓关掉火接着把之前洗干净的青菜放进去搅拌，让青菜均匀的粘上面糊捞出放入大桶中，最后把锅里的面糊倒进大桶中淹完桶里的酸菜用保鲜膜把桶封住盖上盖子第二天就可以使用了
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不烂的诀窍
酸菜是东北冬季的家常菜，秋季是腌制酸菜的季节，可腌制酸菜经常会腐烂，现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法。 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜，先将大白菜外的烂帮去掉，用清水将白菜洗净，用刀将白菜的根切掉，然后将大白菜紧密地码在缸中，洒上食用盐或大粒盐，然后往缸中添上水，水最好刚没过白菜为最好。酸菜腌制不当很容易腐烂，防腐烂的最关键一步是压石头，酸菜腐烂是因为水中氧气过多，乳酸菌繁殖快，酸菜就会腐烂，所以用石头将酸菜压紧实，这样水中的氧气就少了，酸菜就不会腐烂了。这样放置半个月左右，酸菜就可以食用了
以上就是小编关于【腌酸菜不烂的诀窍】的分享，希望对你有用。
