怎样腌酸菜？
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我空间问答里已经答过，来我主页看吧，绝对正宗的东北酸菜详细制作配方，一看就会的。
东北特色就是酸菜炖肉加猪血块，一般都是把白菜用温水洗干净从中间劈开然后往缸里放一层白菜就撒一层大粒盐，（腌多少自己看着办）然后不用管了七天往里倒清水，千万注意水桶一定别带油渍菜会烂，一百斤白菜放一袋酸菜鲜，水没过白菜之后用石头压上，大约一个月就能吃了。
酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？
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大家好我是食味阿滔，很高兴来回答这个问题，关于酸菜是怎么腌的，气温在多少度合适？其实每个地方有每个地方的做法，多少都是有一些不同和区别的，今天我就来给大家讲讲我们那里的酸菜的做法和步骤吧！
我们那边酸菜一般都是冬天霜降之后才开始做的，具体什么温度最合适？大概就在2～8度吧，只要放在阴凉的地方就行了。选酸菜的菜品我们那一般有两种，一个是芥菜，还有一个是萝卜叶子，做法都是一样的
1.把芥菜或者萝卜叶子洗干净，然后找个干净的地方晾干水份，或者挂在晾衣服的竹干子上，菜叶子给它晒秧，晾多久这个要看天气情况冬天一般要两三天，太阳够足的话一天也行
2.准备半坛子盐开水放凉，记住不能占一点油不然会很容易生水花
3晾干的菜整颗的放入坛中，最好是拿块干净的石头把酸菜给它压住
4.在加入一点高度白酒，跟白醋，白酒可以起到杀灭细菌的作用，这样酸菜跟细菌隔离，就不会发霉，放醋的话只是为了更快增加酸菜的酸度
5.坛口拿透明袋子遮上，在盖上坛盖子，延边加水密封，半个月左右就可以食用了
6.吃的时候用水清洗几遍，在切碎拿来炒肉，煮鱼火锅都是非常美味的
超市卖的酸菜怎么腌制？
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1首先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2将白菜放在太阳下晒3-4天，白菜变软就可以了，锅里加水烧开，放入白菜烫3分钟，捞出凉透。
3将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉水，或者淘米水，水面要没过白菜。
4上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以吃了。
【腌酸菜】
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
简小厨有话说：
1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。
2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。
4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！
5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！
腌酸菜不烂的诀窍？
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怎么腌酸菜不烂？
在我们湖南这边家家户户都会做酸菜，酸菜非常的下饭，我们这边也叫下饭菜！
酸菜有很多种，可以用白菜做酸菜，包菜，长豆角，萝卜干，青菜等等很多食材都能做酸菜，一般都是用坛子腌制起来！
但是不管是做什么酸菜，都需要必须注意的几个小季节，小管家就再里跟大家说说、就拿白菜或者上豆角为例
一定不能放带有生水的食材放进坛子里，这样会烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有酸菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的，只要保管的好就不会坏掉。
我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水，因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养！
做酸菜需要用专用的坛子，一般都是土坛子，上面的口很小，然后还需要用水密封，一般7天就可以吃了，加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢！
小提示：不管是做什么酸菜都要不水分沥干，这样不会长毛，不会坏掉！
1首先将白菜根部去除过水炒熟。
2其次在锅底撒盐，放入白菜，表面撒盐。
3最后等叶子变黄入味即可食用。
怎么腌酸菜不烂好吃？
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1、腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收获后，将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用，菜越大越不容易腌透。
2、根据腌制的多少选择容器，如果少的话，到市场上买一个坛子就可以了，如果腌制的多，最好用缸腌制，缸有大有小，缸的容量根据白菜的多少决定。
3、将白菜切根洗净，然后一层层整齐的码放在缸里，码一层白菜上面撒少许腌制专用盐，然后再码一层，再撒少许盐，一直码到缸口为止，然后找一块比较大的一面带有平面的石头，将石头洗干净，压在白菜表面。
4、压好后的白菜不要急着放水，两三天过后，白菜已经开始软化了，然后往缸里加水，加到和白菜平面齐平为止，慢慢的白菜会变得越来越小，颜色慢慢变黄，腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽，酸爽适口。
5、腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。
6、腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方，离做饭的灶具远一些，不要进去油污什么的，如果把菜缸污染了，酸菜就比较容易烂掉。
以上就是小编关于【怎样腌酸菜不烂又好吃生腌的方法】的分享，希望对你有用。
