(主料辅料)
猪腿肉(500克)、大蒜(50克)、辣椒油(15克)、精盐(5克)、味精(1克)、酱油(15克)、香油(15克)、葱(15克)、姜(15克)。
(烹制方法)
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡 20 分钟。
2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成 7 厘米长、3 厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
小贴士：
1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
2.片肉时越薄越好。
(风味特点)
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
