很多网友关心湘西酸白菜的做法等相关知识，甚至还有提问说湖北辣白菜的做法大全，本文小编就来跟大家分享下湘菜酸辣白菜的做法，希望能帮助到大家！
(主料辅料)
白菜(500 克)、白糖(50 克)、麻油(35 克)、花椒(10 克)、醋(75 克)、盐(10 克)、红辣椒丝(15 克)。
(烹制方法)
1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。
2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。
3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。
4.将锅置火上，加入麻油 35 克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋 5—6 小时。
5.取出后，将向菜条切成 12 厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。
小贴士：
菜条浸腌在糖醋卤汁之前，糖先放入醋中溶化，再倒入，在浸腌中最好在白菜上压一重物。
(风味特点)
此菜造型美观，质地脆嫩，甜酸纯正，清凉爽口。
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