(主料辅料)
嫩蒲菜(750克)、精盐(1.5克)、虾籽(15克)、 味精(1克)、水发木耳(15克)、酱油(10克)、水发玉兰片(25克)、姜末(5克)、湿淀粉(5克)、绍酒(5克)、清汤(150克)、花椒粒(3克)、植物油(50克)。
(烹制方法)
1.蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成 4 厘米长的段。玉兰片切片。
2.炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸，再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
小贴士：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味。直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
(风味特点)
“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国(今河南淮阳一带)出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。“虾炝烧蒲菜”集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。
