主辅料：
鲜活蛏 1000 克。
调配料：
鸭蛋 1 个，精盐、面包糠、面粉、葱米、姜未适量，料酒、胡椒粉、味精少许，花生油 500 克(约耗 75 克)。
炸蛏排的做法：
1.活蛏洗净，放在淡盐水中泡 1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线。
2.精盐、料酒、葱米、姜未、胡椒粉、味精调成腌汁。将熟蛏肉腌渍 10分钟。鸭蛋磕在碗里打散。
3.将腌渍的蛏肉用牙签每 3 只串成排，均匀粘上面粉一蛋浆一面包糠。
4.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。
小贴士：
外酥里嫩，原汁原味。
