(主料辅料)
净清化笋(250克)、精盐(2克)、虾籽(5克)、味精(1克)、湿淀粉(10克)、绍酒(3克)、熟猪油(75克)、花椒油(1克)、清汤(250克)。
(烹制方法)
1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片。
2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤、精盐、味精、绍酒、虾籽烧制，笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。
(风味特点)
1.“清化笋”产于豫北博爱县，历史悠久，据博爱县志载：清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩，有核桃香味。
2.“虾籽烧清化笋”，笋有虾味，虾有笋香，鲜嫩清香著称，别具一格。
