很多网友关心芥菜的营养价值及功效与作用等相关知识，甚至还有提问说芥菜的营养功效与作用，本文小编就来跟大家分享下芥菜的营养价值和功效与作用，希望能帮助到大家！
功效：提高免疫力 调理肠胃 治疗便秘 开胃消食 明目 增强记忆力化痰。
禁忌人群：内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜。
适宜人群：一般人群均可食用芥菜，同时眼科患者宜多食。
芥菜
芥菜的食物介绍
芥菜属于深色的十字花科蔬菜，一两年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。各类营养都比较丰富，且热量较低，适宜减肥期间食用。 芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜的保存秘诀
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。但芥菜的保存时间不宜过长。
芥菜的选购技巧
芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片，饱满的叶子有一定弹性。
芥菜的食用方法
芥菜腌制食用风味独特，口感极佳。
芥菜腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
芥菜洗净后可以用水泡一会儿，再控干水分炒制。
芥菜的烹调方法
芥菜炒制不变色
芥菜可用清水洗干净，掰开成片，直接炒食，因为芥菜含水分，炒时容易出水，所以要用火大，热油，烹调时速度要快。还要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触。
芥菜的搭配宜忌
宜：芥菜+姜=去咳止痰。
忌：芥菜+鲫鱼=引起水肿 芥菜+醋 破坏胡萝卜素。
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