(主料辅料)
鲜鸡爪(12对)、精盐(3克)、冬笋片(10克)、酱油(5克)、水发香菇片(10克)、绍酒(10克)、碗豆(5克)、味精(2克)、火腿片(5克)、清汤(1000克)。
(烹制方法)
1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨 1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出，下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤 500 克上笼蒸烂，将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净。
2.炒锅置旺火上，添入清水烧开。将笋片、火腿片、香菇片。豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中，
3.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添请汤(500 克)，放入精盐，酱油。绍酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
小贴士：
凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
(风味特点)
鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。它富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。用鲜鸡爪配以清汤。冬笋、香菇、豌豆。火腿，烹制成“清汤凤足”，汤清味美，鲜香利口，为河南风味名菜。
